Umami Smoke Kürbis

Darum geht's

Hokkaido-Kürbisspalten werden im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert und entwickeln dabei eine butterzarte cremige Textur. Würzige Miso-Sesam-Glasur aus weißer Misopaste, geröstetem Sesamöl und Ahornsirup bringt eine perfekte süß-herzhafte Balance auf die Kürbisspalten. Fruchtiges Obstholz verleiht den Spalten dezente Rauchnoten, die den natürlich süßen Geschmack der Hokkaido-Kürbisse wunderbar ergänzen.

Hauptzutat

• Hokkaido-Kürbisklein1 Stück

Miso-Sesam-Glasur

• Weiße Misopastefertig gekauft2 EL
• Sesamölgeröstet2 EL
• Ahornsirup1 EL
• Sojasaucefertig gekauft1 EL
• Sesamsaat1 EL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzApfel oder Kirsche1 Stück

Kleine bis mittlere Hokkaido-Kürbisse mit leuchtend oranger Schale verwenden, da die essbare Schale beim Räuchern weich wird und mitgegessen werden kann. Weiße Misopaste verwenden, da weiße Misopaste milder ist als rote und besser mit der natürlichen Süße der Hokkaido-Kürbisse harmoniert.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Hokkaido-Kürbisse gründlich unter fließendem Wasser und halbiere die Kürbisse mit einem großen Messer. Entferne die Kerne und das faserige Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Hälften.

2. Schneide die Kürbishälften in gleichmäßig dicke Spalten und lasse die essbare Schale dran. Die Schale der Hokkaido-Kürbisse wird beim Räuchern wunderbar weich und gibt den Kürbisspalten Stabilität im Smoker.

3. Verrühre die weiße Misopaste mit dem gerösteten Sesamöl und dem Ahornsirup zu einer glatten aromatischen Glasur. Die Miso-Glasur sollte gleichmäßig verrührt sein und intensiv nussig-süß duften.

4. Gib die Sojasauce zur Glasur und vermische alles gründlich, bis die Umami-Aromen sich gleichmäßig verbinden. Die fertige Miso-Sesam-Glasur sollte eine intensive würzig-süße Geschmackstiefe haben.

5. Bestreiche die Kürbisspalten auf beiden Seiten großzügig mit der Miso-Sesam-Glasur. Hebe etwas Glasur zum späteren Nachstreichen auf, damit die Kürbisspalten beim Räuchern mehrmals nachglasiert werden können.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge den Obstholz-Chunk hinzu, sobald die Temperatur stabil ist. Fruchtiges Obstholz harmoniert perfekt mit der natürlichen Süße der Hokkaido-Kürbisse und der würzigen Miso-Glasur.

7. Lege die glasierten Kürbisspalten mit der Schnittfläche nach oben auf den Rost im Smoker. Die Glasur karamellisiert so gleichmäßig auf den Oberflächen der Kürbisspalten.

8. Räuchere die Kürbisspalten bei geschlossenem Deckel und bestreiche die Spalten zwischendurch mit der aufbewahrten Glasur. Das Fruchtfleisch der Hokkaido-Kürbisse wird beim langsamen Räuchern butterzart und cremig.

9. Prüfe die Garheit der Kürbisspalten mit einer Gabel an der dicksten Stelle. Die Kürbisspalten sollten durchgehend weich sein, ohne auseinanderzufallen.

10. Nimm die geräucherten Kürbisspalten vom Rost und lasse die Spalten kurz ruhen, damit sich die Aromen setzen. Bestreue die warmen Kürbisspalten mit der Sesamsaat und serviere die Spalten als aromatische vegane Beilage.

Pro-Tipps für Umami Smoke Kürbis

• Die essbare Schale der Hokkaido-Kürbisse wird beim Räuchern wunderbar weich und karamellisiert leicht an den Rändern.
• Weiße Misopaste ist milder als rote und harmoniert besser mit der natürlichen Süße der Hokkaido-Kürbisse.
• Die Glasur beim Räuchern mehrmals nachpinseln, damit die Umami-Schicht auf den Kürbisspalten intensiver wird.
• Fruchtiges Obstholz wie Apfel oder Kirsche ergänzt die Süße der Kürbisspalten perfekt mit dezenten Rauchnoten.
• Übrig gebliebene Kürbisspalten schmecken auch kalt und eignen sich hervorragend für Salate am nächsten Tag.
• Die Kürbisspalten gleichmäßig dick schneiden, damit die Spalten im Smoker gleichzeitig gar werden.

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