Smoky Butter Lobster

Kurz beschrieben

Zarte Hummerschwänze werden im Smoker bei niedriger Temperatur mit mildem Apfel- oder Kirschholz schonend geräuchert, bis das weiße Fleisch dezente Rauchnoten aufnimmt. Geschmolzene Knoblauchbutter mit fein gehacktem Knoblauch und frischer Petersilie wird über die Hummerschwänze geträufelt und gibt dem süßlichen Fleisch eine unwiderstehliche aromatische Tiefe. Die roten Schalen der Hummerschwänze intensivieren sich beim Räuchern und bilden einen spektakulären Kontrast zum zarten weißen Fleisch.

Hauptzutat

• Hummerschwanzaufgetaut1 Stück

Knoblauchbutter

• Buttergeschmolzen30 g
• Knoblauchfein gehackt1 Zehen
• Petersiliegehackt1 EL

Würzung

• Salz¼ TL
• Zitronezum Servieren½ Stück

Die Hummerschwänze tiefgefroren im Feinkosthandel kaufen und vor dem Räuchern vollständig auftauen lassen. Die Schalen der Hummerschwänze vorher einschneiden, damit der Rauch besser an das zarte Fleisch gelangen kann und die Aromen gleichmäßig einziehen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die Oberseiten der Hummerschalen der Länge nach ein und klappe die Schalen leicht auf. Das Fleisch der Hummerschwänze sollte sichtbar werden, aber in den Schalen bleiben, damit die Schalen beim Räuchern als natürliche Behälter für die Knoblauchbutter dienen.

2. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und hacke die Knoblauchzehen fein. Gib den gehackten Knoblauch und die frisch gehackte Petersilie in die geschmolzene Butter und lasse die Knoblauchbutter bei niedriger Hitze ziehen, bis die Butter intensiv nach Knoblauch duftet.

3. Würze das freigelegte Fleisch der Hummerschwänze dezent mit dem Salz und beträufle die Hummerschwänze mit der Hälfte der Knoblauchbutter. Bewahre die restliche Knoblauchbutter warm für das spätere Beträufeln der Hummerschwänze auf.

4. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und lege mildes Räucherholz wie Apfel oder Kirsche in die Räucherkammer. Mildes Holz gibt den Hummerschwänzen eine dezente Süße, die den natürlichen Meeresgeschmack perfekt ergänzt.

5. Lege die Hummerschwänze mit der aufgeschnittenen Seite nach oben auf das Gitter des Smokers. Die Schalen der Hummerschwänze schützen das zarte Fleisch von unten vor zu starker Hitze und halten die geschmolzene Butter zusammen.

6. Räuchere die Hummerschwänze langsam bei geschlossenem Deckel, bis das Fleisch der Hummerschwänze vollständig undurchsichtig und fest geworden ist. Kontrolliere die Hummerschwänze regelmäßig, da das zarte Fleisch bei zu langer Garzeit gummiartig wird.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hummerschwänze mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Fleisches. Das Fleisch der Hummerschwänze sollte weiß und fest sein, aber noch eine leichte Elastizität zeigen.

8. Nimm die Hummerschwänze aus dem Smoker und beträufle die Hummerschwänze sofort mit der restlichen warmen Knoblauchbutter. Die Butter sickert in das warme Fleisch der Hummerschwänze ein und bildet eine aromatische Sauce in den Schalen.

9. Serviere die geräucherten Hummerschwänze auf vorgewärmten Tellern mit den Zitronenspalten und der restlichen Knoblauchbutter zum Dippen. Das zarte Fleisch der Hummerschwänze sollte beim Servieren noch dampfend heiß und mit dezenten Rauchnoten durchzogen sein.

Pro-Tipps für Smoky Butter Lobster

• Die Hummerschwänze tiefgefroren im Feinkosthandel kaufen und vor dem Räuchern vollständig auftauen lassen.
• Die Schalen der Hummerschwänze vor dem Räuchern einschneiden, damit der Rauch besser an das zarte Fleisch gelangen kann.
• Mildes Räucherholz wie Apfel oder Kirsche verwenden, da mildes Holz die dezente Süße der Hummerschwänze perfekt ergänzt.
• Die Hummerschwänze im Smoker regelmäßig kontrollieren, da das zarte Fleisch bei zu langer Garzeit gummiartig wird.
• Die Knoblauchbutter warm halten und die Hummerschwänze nach dem Räuchern sofort beträufeln, damit die Butter in das warme Fleisch einzieht.
• Die geräucherten Hummerschwänze sofort servieren, damit die aromatische Knoblauchbutter noch heiß und flüssig ist.

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