Fenchel Rauchrolle

Das ist Fenchel Rauchrolle

Saftiger Schweinebauch wird mit einer aromatischen Kräuterpaste aus frischem Rosmarin, Fenchelsamen und Knoblauch bestrichen, fest aufgerollt und über Nacht mariniert. Im Smoker über mildem Olivenholzrauch entwickeln die Kräuteraromen eine tiefe Würze, während das Fett langsam ausrendert und das Fleisch butterzart wird. Quer zur Faser geschnitten und auf frischem Ciabatta serviert sind die aromatischen Porchetta-Scheiben ein Genuss für besondere Anlässe.

Hauptzutat

• Schweinebauchmit Schwarte, ausgebeint200 g

Würzung

• Frischer Rosmarinfein gehackt1 EL
• Fenchelsamenleicht angemörsert1 TL
• Knoblauchgehackt2 Zehen
• Olivenölextra vergine1 EL
• SalzMeersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Beilage

• Ciabattafertig gekauft1 Stück

Schweinebauch mit Schwarte verwenden, damit die Schwarte beim Räuchern aromatisch wird und das Fleisch saftig bleibt. Die Fenchelsamen vor dem Verarbeiten leicht anmörsern für intensivere Aromen. Die Kräuterrolle über Nacht marinieren lassen, damit die Rosmarin-Fenchel-Paste tief in das Fleisch einzieht.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke den frischen Rosmarin fein und mörse die Fenchelsamen leicht an, damit die Aromen freigesetzt werden. Presse den Knoblauch und vermische alle Kräuterzutaten mit dem Olivenöl, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Kräuterpaste.

2. Verteile die Kräuterpaste gleichmäßig auf der Fleischseite des Schweinebauchs und massiere die Paste gründlich in das Fleisch ein. Rolle den Schweinebauch mit der Schwartenseite nach außen fest auf und binde die Kräuterrolle mit Küchengarn gleichmäßig zusammen.

3. Wickle die gebundene Kräuterrolle in Frischhaltefolie und lege die Rolle über Nacht in den Kühlschrank. Die Marinierzeit lässt die Rosmarin-Fenchel-Aromen tief in das Fleisch einziehen und die Kräuterpaste verbindet sich intensiv mit dem Schweinebauch.

4. Nimm die Kräuterrolle aus dem Kühlschrank und lasse die Rolle bei Zimmertemperatur temperieren. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und lege Olivenholz-Chunks auf die Glut oder in die Räucherbox für einen milden aromatischen Rauch.

5. Platziere die Kräuterrolle mit der Schwartenseite nach oben auf den Grillrost des Smokers und schließe den Deckel. Der milde Olivenholzrauch umhüllt die Kräuterrolle und die Rosmarin-Fenchel-Aromen verbinden sich langsam mit den warmen Rauchnoten.

6. Räuchere die Kräuterrolle bei geschlossenem Deckel, bis das Fett langsam ausrendert und die Oberfläche eine dunkle aromatische Farbe entwickelt. Lege bei Bedarf Olivenholz-Chunks nach, damit der Rauchfluss gleichmäßig bleibt und die Kräuteraromen sich mit dem Rauch verbinden.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Kräuterrolle mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Schweinefleisch ist butterzart, wenn die Kerntemperatur erreicht ist und sich die Rolle bei sanftem Druck weich und nachgiebig anfühlt.

8. Nimm die Kräuterrolle aus dem Smoker und wickle die Rolle locker in Alufolie ein, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Schneide die ruhende Kräuterrolle nach der Ruhezeit quer zur Faser in aromatische Scheiben und serviere die Porchetta-Scheiben auf dem frischen Ciabatta.

Pro-Tipps für Fenchel Rauchrolle

• Den Schweinebauch fest rollen und gleichmäßig mit Küchengarn binden für gleichmäßiges Garen im Smoker.
• Olivenholz-Chunks verwenden, alternativ sind Kirsche oder Buche gute Alternativen für Schweinefleisch.
• Die Kräuterrolle über Nacht marinieren lassen, damit die Rosmarin-Fenchel-Aromen tief in das Fleisch einziehen.
• Die Smoker-Temperatur konstant niedrig halten und bei Bedarf Olivenholz-Chunks nachlegen.
• Die Kräuterrolle nach dem Räuchern in Alufolie einwickeln und ruhen lassen für butterzarte Ergebnisse.
• Übrige Porchetta-Scheiben schmecken auch kalt als Aufschnitt auf Ciabatta sehr gut.

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