Smoked Misotofu

Kurz beschrieben

Fester Tofu wird gründlich gepresst und mit einer würzigen Marinade aus weißer Miso-Paste, geröstetem Sesamöl, Sojasauce und frischem Ingwer eingerieben. Im Smoker räuchert der Tofu bei niedriger Temperatur langsam vor sich hin, während der milde Kirschholzrauch tief in das poröse Fleisch eindringt und die Miso-Marinade zu einer goldbraunen Umami-Kruste karamellisiert. Mit seinem intensiven Zusammenspiel aus rauchiger Tiefe und süß-salziger Würze ist der geräucherte Tofu ein unwiderstehlicher Beweis für die Vielseitigkeit der Räucherkunst.

Hauptzutat

• Tofufest, gepresst200 g

Marinade

• Weiße Miso-PasteShiro Miso1 EL
• Sesamölgeröstet1 TL
• Sojasauce1 TL
• Ingwerfrisch gerieben½ TL

Räuchern

• Kirschholz-Chips2 Handvoll

Festen oder extra-festen Tofu verwenden und vorher gut mit Küchenpapier pressen, da trockener Tofu den Rauch besser aufnimmt. Weiße Miso-Paste (Shiro Miso) ist milder als rote und karamellisiert gleichmäßiger im Smoker. Kirschholz-Chips geben einen milden, süßen Rauch, der den zarten Tofu nicht überwältigt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Presse den Tofu zwischen mehreren Lagen Küchenpapier unter einem schweren Gegenstand, damit die überschüssige Feuchtigkeit aus dem Tofu entweicht. Der Tofu nimmt den Rauch besser auf, wenn die Oberfläche möglichst trocken ist.

2. Vermische die weiße Miso-Paste mit dem gerösteten Sesamöl, der Sojasauce und dem frisch geriebenen Ingwer zu einer würzigen Marinade. Die Paste sollte eine gleichmäßige, streichfähige Konsistenz haben und intensiv nach Umami duften.

3. Bestreiche den gepressten Tofu von allen Seiten gleichmäßig mit der Miso-Marinade und lasse den Tofu abgedeckt im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen tief in den porösen Tofu eindringen können.

4. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und stabilisiere die Hitze in der indirekten Zone. Lege die Kirschholz-Chips in die Räucherbox, da Kirschholz einen milden, süßen Rauch gibt, der den zarten Tofu nicht überwältigt.

5. Lege den marinierten Tofu auf einen geölten Rost in die indirekte Zone des Smokers. Der milde Rauch des Kirschholzes verbindet sich langsam mit der würzigen Miso-Marinade auf der Oberfläche.

6. Räuchere den Tofu bei konstanter Temperatur und geschlossenem Deckel, bis der Tofu eine goldbraune Farbe und eine feste Textur entwickelt hat. Die Miso-Marinade sollte auf der Oberfläche leicht karamellisiert sein und den Tofu mit einer aromatischen Kruste umhüllen.

7. Nimm den fertigen Räuchertofu vorsichtig aus dem Smoker und lasse den Tofu kurz ruhen, damit sich die Raucharomen im Inneren verteilen und der Tofu etwas abkühlt.

8. Schneide den Räuchertofu in gleichmäßige Scheiben und richte die Scheiben auf einem Teller an. Die goldbraune Oberfläche sollte glänzend und aromatisch sein und intensiv nach Miso und Rauch duften.

Pro-Tipps für Smoked Misotofu

• Festen Tofu gut pressen für die beste Rauchaufnahme und Textur.
• Kirschholz gibt einen milden, süßen Rauch, der den Tofu nicht überwältigt.
• Die Miso-Paste karamellisiert im Smoker und bildet eine würzige Umami-Kruste.
• Die Smoker-Temperatur niedrig halten, damit der Tofu den Rauch langsam aufnimmt.
• Der Räuchertofu kann auch in Würfel geschnitten als Snack serviert werden.
• Der Räuchertofu hält im Kühlschrank gut verschlossen mehrere Tage.

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