Miso Räucherglanz

Was dich erwartet

Zarte Kabeljaufilets werden mit einer süß-salzigen Glasur aus weißer Miso-Paste, Mirin und geröstetem Sesamöl bestrichen und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Die Miso-Glasur karamellisiert auf der Oberfläche zu einer goldenen, glänzenden Schicht, während das milde weiße Fleisch wunderbar zart und saftig bleibt. Mit seinem vielschichtigen Zusammenspiel aus Umami-Tiefe, dezenten Raucharomen und süßer Würze sind die Kabeljaufilets ein außergewöhnliches Erlebnis.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletfrisch150 g

Glasur

• Weiße Miso-Pastefertig gekauft2 EL
• Mirinsüßer Reiswein1 EL
• Sesamölgeröstet1 TL

Frisches Kabeljaufilet mit festem weißem Fleisch beim Fischhändler kaufen und vor dem Räuchern bei Raumtemperatur temperieren. Weiße Miso-Paste ist milder und süßer als rote und eignet sich ideal für die Glasur. Mildes Räucherholz wie Apfel- oder Kirschholz passt am besten zum zarten Fischgeschmack.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier vollständig trocken und lasse die Filets bei Raumtemperatur temperieren. Das Fleisch sollte fest und weiß sein, damit die Filets die Glasur gleichmäßig aufnehmen.

2. Verrühre die weiße Miso-Paste mit dem Mirin und dem gerösteten Sesamöl zu einer süß-salzigen Glasur. Die Mischung sollte streichfähig und gleichmäßig verrührt sein und intensiv nach Umami duften.

3. Bestreiche die Kabeljaufilets großzügig und gleichmäßig mit der Miso-Glasur. Lasse die glasierten Filets abgedeckt im Kühlschrank durchziehen, damit die Aromen tief in das Fleisch eindringen.

4. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und verwende mildes Räucherholz wie Apfel- oder Kirschholz. Das fruchtige Aroma des milden Holzes ergänzt den zarten Fischgeschmack ohne die Filets zu überwältigen.

5. Lege die glasierten Kabeljaufilets auf ein Gitter im Smoker und schließe den Deckel. Die Filets sollten allseitig vom Rauch umströmt werden können, damit die Raucharomen gleichmäßig einziehen.

6. Räuchere die Kabeljaufilets langsam bei geschlossenem Deckel, bis die Miso-Glasur auf der Oberfläche golden karamellisiert ist und das Fleisch undurchsichtig und zart wird. Die Glasur sollte glänzend und leicht gebräunt sein.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Kabeljaufilets am dicksten Punkt mit einem Fleischthermometer. Die Filets sind fertig, wenn das Fleisch saftig und zart ist und leicht in Schichten zerfällt.

8. Nimm die geräucherten Kabeljaufilets vorsichtig aus dem Smoker und lasse die Filets kurz ruhen. Richte die Filets auf einem Teller an, damit die goldene Miso-Glasur glänzend zur Geltung kommt.

Pro-Tipps für Miso Räucherglanz

• Apfel- oder Kirschholz gibt dezentes fruchtiges Aroma, das den zarten Fischgeschmack nicht übertönt.
• Weiße Miso-Paste ist milder und süßer als rote und karamellisiert gleichmäßig im Smoker.
• Die Glasur vor dem Räuchern kurz marinieren lassen, damit die Aromen einziehen.
• Die Kabeljaufilets vorsichtig aus dem Smoker nehmen, da das zarte Fleisch leicht zerfällt.
• Das Sesamöl gibt der Glasur eine nussige Note und verhindert Austrocknen.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren für perfekte Garung.

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