Senf Rauchfilet

Das ist Senf Rauchfilet

Zarte Kabeljaufilets werden mit einer cremigen Marinade aus Dijon-Senf, Olivenöl und frischem Dill bestrichen und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Der milde Rauch umhüllt die Filets sanft und verleiht dem weißen Fleisch ein dezentes, vielschichtiges Aroma, während die Senf-Dill-Marinade eine würzige Schicht bildet. Mit frischem Zitronensaft beträufelt, entfalten die geräucherten Kabeljaufilets ein elegantes Zusammenspiel aus kräuteriger Würze, zartem Rauch und säuerlicher Frische.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletmit Haut180 g

Marinade

• Dijon-Senf1 EL
• Olivenöl2 EL
• Frischer Dillgehackt2 EL
• Meersalz½ TL
• Weißer Pfeffer¼ TL

Toppings

• Zitrone½ Stück

Frische Kabeljaufilets mit festem weißem Fleisch beim Fischhändler kaufen und vor dem Räuchern bei Raumtemperatur temperieren. Die Haut dran lassen, da die Haut die zarten Filets beim Räuchern schützt und zusammenhält. Erlen- oder Buchenholz gibt ein mildes, dezentes Raucharoma, das den zarten Fischgeschmack nicht übertönt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier gründlich trocken und prüfe die Filets auf verbliebene Gräten. Das Fleisch sollte fest und weiß sein, damit die Filets die Marinade gleichmäßig aufnehmen.

2. Verrühre den Dijon-Senf mit dem Olivenöl, dem gehackten Dill, dem Meersalz und dem weißen Pfeffer zu einer cremigen Marinade. Die Mischung sollte gleichmäßig verrührt sein und kräuterig-würzig duften.

3. Bestreiche die Kabeljaufilets auf der Fleischseite gleichmäßig mit der Senf-Dill-Marinade und lasse die marinierten Filets abgedeckt bei Raumtemperatur durchziehen, damit die Aromen einziehen. Die Hautseite bleibt unbehandelt.

4. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und verwende mildes Räucherholz wie Erle oder Buche. Das dezente Aroma des milden Holzes ergänzt den zarten Fischgeschmack, ohne die Filets zu überwältigen.

5. Lege die marinierten Kabeljaufilets mit der Hautseite nach unten auf ein Gitter im Smoker und schließe den Deckel. Die Haut schützt das zarte Fleisch und die Filets sollten allseitig vom Rauch umströmt werden.

6. Räuchere die Kabeljaufilets langsam bei geschlossenem Deckel, bis das Fleisch undurchsichtig und leicht fest wird. Die Filets sollten bei sanftem Druck noch leicht nachgeben und die Marinade dezent gebräunt sein.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Kabeljaufilets am dicksten Punkt mit einem Fleischthermometer. Die Filets sind fertig, wenn das Fleisch saftig und zart ist und leicht in Schichten zerfällt.

8. Nimm die geräucherten Kabeljaufilets vorsichtig aus dem Smoker und lasse die Filets kurz ruhen. Beträufle die Filets mit frischem Zitronensaft und richte die Kabeljaufilets auf einem Teller an, damit die Senf-Dill-Marinade zur Geltung kommt.

Pro-Tipps für Senf Rauchfilet

• Erlen- oder Buchenholz gibt dezentes mildes Aroma, das den zarten Fischgeschmack nicht übertönt.
• Die Senf-Dill-Marinade nur auf die Fleischseite auftragen, damit die Haut im Rauch trocknet.
• Die Kabeljaufilets vor dem Räuchern bei Raumtemperatur temperieren, damit die Filets gleichmäßig garen.
• Die Filets vorsichtig aus dem Smoker nehmen, da das zarte Fleisch leicht zerfällt.
• Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren für perfekte Garung.
• Frischer Zitronensaft bringt säuerliche Frische auf die geräucherten Filets.

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