Kräuter Rauchkeule

Das ist Kräuter Rauchkeule

Zartes Kaninchenfleisch entfaltet im Smoker bei niedriger Temperatur eine unglaubliche Saftigkeit, während die aromatische Kräutermarinade aus Thymian und Rosmarin ihre würzigen Aromen tief in die Kaninchenkeulen einziehen lässt. Milde Apfelholzchunks liefern eine dezente Fruchtnote, die das feine magere Fleisch wunderbar ergänzt. Butterzart geräuchert und mit harzigem Kräuterduft serviert, wird dieses Gericht zum eleganten Festtagsgenuss vom Rost.

Hauptzutat

• Kaninchenkeulemit Knochen200 g

Kräuter-Marinade

• Kräuter der Provencegetrocknet1 EL
• Frischer Rosmarin5 g
• Frischer Thymian5 g
• Knoblauchfein gehackt3 Zehen
• Olivenölextra vergine2 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Apfelholz2 Stück

Kaninchenkeulen beim Metzger oder Wildhändler vorbestellen und darauf achten, dass das Fleisch hellrosa und zart aussieht. Die Kräutermarinade aus Rosmarin und Thymian großzügig einmassieren und ausreichend lang im Kühlschrank ziehen lassen für intensiven Geschmack.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Kaninchenkeulen mit Küchenpapier gründlich trocken und lege die Kaninchenkeulen auf ein sauberes Brett. Das magere Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor die Kaninchenkeulen mariniert werden.

2. Streife die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke die Nadeln zusammen mit den Thymianblättchen fein mit einem scharfen Messer. Schäle die Knoblauchzehen und hacke den Knoblauch ebenfalls fein, damit sich die Aromen gleichmäßig in der Marinade verteilen.

3. Vermische das Olivenöl mit dem Zitronensaft, den Kräutern der Provence, den gehackten frischen Kräutern, dem Knoblauch, dem Meersalz und dem Pfeffer zu einer aromatischen Paste. Die Säure des Zitronensafts macht das Fleisch zusätzlich zarter und die Kräuter entfalten in der Ölbasis ihre vollen Aromen.

4. Massiere die Kräutermarinade gründlich in die Kaninchenkeulen ein und achte darauf, dass das Fleisch von allen Seiten bedeckt ist. Die Aromen sollen tief in das zarte Fleisch eindringen und die Kaninchenkeulen vollständig umhüllen.

5. Lege die marinierten Kaninchenkeulen abgedeckt in den Kühlschrank und lasse die Kräutermarinade einwirken. Die Gewürzmischung zieht dabei langsam in das Fleisch ein und sorgt für einen intensiven aromatischen Geschmack.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege die Apfelholzchunks in die Glut. Die milden Apfelholzchunks erzeugen eine dezente fruchtige Rauchnote, die perfekt zu dem feinen Kaninchenfleisch passt.

7. Lege die Kaninchenkeulen auf den Rost des Smokers und schließe den Deckel. Das magere Fleisch braucht den sanften gleichmäßigen Rauch und die niedrige Temperatur, um saftig zu bleiben und die Kräuteraromen aufzunehmen.

8. Räuchere die Kaninchenkeulen langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel und kontrolliere regelmäßig die Temperatur im Smoker. Das zarte Fleisch nimmt das milde Raucharoma wunderbar auf und wird dabei butterzart.

9. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle neben dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Die Kaninchenkeulen sind fertig, wenn das Fleisch vollständig durchgegart aber noch saftig ist und sich leicht vom Knochen löst.

10. Nimm die Kaninchenkeulen aus dem Smoker und lasse die Kaninchenkeulen abgedeckt auf einem warmen Teller ruhen. Die Säfte verteilen sich dabei gleichmäßig im zarten Fleisch und sorgen für optimale Saftigkeit.

11. Richte die geräucherten Kaninchenkeulen auf einem Teller an und garniere die Kaninchenkeulen mit frischen Rosmarinzweigen. Die butterzarten Kaninchenkeulen mit ihrem dezenten Raucharoma und den kräuterigen Aromen sind ein eleganter Festtagsgenuss.

Pro-Tipps für Kräuter Rauchkeule

• Kaninchenfleisch ist sehr mager und wird beim langsamen Räuchern besonders zart und saftig.
• Apfelholz gibt eine dezente Süße, die perfekt zu dem feinen Fleisch passt.
• Die Kräutermarinade vor dem Räuchern gründlich in die Kaninchenkeulen einmassieren.
• Die Kaninchenkeulen sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
• Nach dem Räuchern die Kaninchenkeulen abgedeckt ruhen lassen, damit die Säfte sich gleichmäßig verteilen.
• Übriges Kaninchenfleisch eignet sich hervorragend für Ragout oder als Salateinlage.

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