Rosemary Rabbit Rustic

Darum geht's

Geräucherte Kaninchenkeulen mit Rosmarin vereinen rustikale Landküche mit der Kunst des langsamen Räucherns. Das magere weiße Fleisch wird im sanften Rauch unglaublich zart, während der Rosmarin seine harzigen Aromen entfaltet. Die Kaninchenkeulen werden beim Räuchern butterweich und lösen sich förmlich vom Knochen. Ein Gericht für Feinschmecker, die das Besondere suchen und traditionelle Rezepte neu interpretieren.

Hauptzutat

• Kaninchenkeulemit Knochen200 g

Marinade

• Rosmarinfrisch2 Zweige
• Olivenöl2 EL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Weißweintrocken50 ml

Würzung

• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Buchenholz2 Stück

Kaninchenkeulen beim Metzger oder Wildhändler vorbestellen und auf frisches hellrosa Fleisch achten. Die mageren Kaninchenkeulen brauchen die schützende Rosmarinmarinade, um im Smoker nicht auszutrocknen. Am Vortag marinieren für besonders intensiven Geschmack.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Kaninchenkeulen mit Küchenpapier vollständig trocken und lege die Kaninchenkeulen auf ein sauberes Brett. Das magere Fleisch sollte Zimmertemperatur erreichen, bevor die Kaninchenkeulen gewürzt und mariniert werden.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke den Knoblauch fein mit einem scharfen Messer. Die feinen Knoblauchstückchen verteilen sich später in der Marinade gleichmäßig und geben den Kaninchenkeulen eine aromatische Würze.

3. Streife die Rosmarinnadeln von den Zweigen und vermische die Nadeln mit dem Olivenöl, dem gehackten Knoblauch und dem Weißwein zu einer duftenden Marinade. Die Kombination aus harzigem Rosmarin und trockenem Weißwein umhüllt die Kaninchenkeulen mit einem verführerischen Aroma.

4. Würze die Kaninchenkeulen von allen Seiten gleichmäßig mit dem Meersalz und dem Pfeffer und massiere anschließend die Rosmarinmarinade gründlich in das Fleisch ein. Die Kaninchenkeulen sollten komplett mit der duftenden Marinade bedeckt sein.

5. Lege die marinierten Kaninchenkeulen abgedeckt in den Kühlschrank und lasse die Rosmarinmarinade einwirken. Die Aromen von Rosmarin und Knoblauch ziehen dabei tief in das zarte Fleisch ein und machen die Kaninchenkeulen besonders aromatisch.

6. Heize den Smoker auf eine niedrige konstante Temperatur vor und lege die Buchenholzchunks in die Glut. Buchenholz verleiht den Kaninchenkeulen eine dezente Rauchnote, die perfekt zum harzigen Rosmarin passt.

7. Lege die marinierten Kaninchenkeulen auf das Gitter im Smoker und schließe den Deckel. Das magere Fleisch braucht die konstante niedrige Temperatur und den sanften Rauch, um saftig und zart zu bleiben.

8. Räuchere die Kaninchenkeulen langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Besprühe die Kaninchenkeulen gelegentlich mit etwas Wasser, damit das magere Fleisch während des Räucherns nicht austrocknet.

9. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle neben dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Die Kaninchenkeulen sollten vollständig durchgegart aber noch saftig und butterzart sein.

10. Nimm die Kaninchenkeulen aus dem Smoker und lasse die Kaninchenkeulen abgedeckt auf einem warmen Teller ruhen. Die Säfte verteilen sich dabei gleichmäßig im zarten Fleisch für optimale Saftigkeit.

11. Richte die geräucherten Kaninchenkeulen auf einem Teller an und garniere die Kaninchenkeulen mit frischen Rosmarinzweigen. Das butterzarte rauchige Fleisch mit dem intensiven Rosmarinaroma ist ein Festtagsgericht für anspruchsvolle Genießer.

Pro-Tipps für Rosemary Rabbit Rustic

• Buchenholz gibt den Kaninchenkeulen eine milde Rauchnote, die den harzigen Rosmarin wunderbar ergänzt.
• Die Rosmarinmarinade idealerweise am Vortag einmassieren, damit die Aromen vollständig ins Fleisch einziehen.
• Während des Räucherns die Kaninchenkeulen gelegentlich mit Wasser besprühen, um das magere Fleisch saftig zu halten.
• Die Kaninchenkeulen sind perfekt, wenn sich das Fleisch mühelos vom Knochen lösen lässt.
• Nach dem Räuchern unbedingt abgedeckt ruhen lassen für eine gleichmäßige Saftverteilung im Fleisch.
• Geräuchertes Kaninchenfleisch schmeckt auch kalt hervorragend in Salaten oder als Brotbelag.

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