Rabbit Mustard Smoke

Kurz beschrieben

Kaninchenkeulen werden mit einer cremigen Paste aus Dijon-Senf, frischem Estragon und Honig bestrichen und im Smoker langsam geräuchert. Die pikante Senfkruste schützt das magere zarte Fleisch vor dem Austrocknen und karamellisiert während des Räucherns zu einer goldbraunen aromatischen Oberfläche. Milde Obstholzchunks verleihen eine sanfte fruchtige Rauchnote, die sich wunderbar mit der würzig-süßen Kruste verbindet. Ein elegantes Festtagsgericht für Liebhaber von zartem geräuchertem Fleisch.

Hauptzutat

• Kaninchenkeulemit Knochen180 g

Senf-Estragon-Kruste

• Dijon-Senffertig gekauft2 EL
• Frischer Estragon10 g
• Honig1 TL
• Olivenöl1 EL
• Meersalz½ TL
• Weißer Pfeffer¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzApfel oder Kirsche2 Stück

Kaninchenkeulen beim Wildhändler oder Metzger vorbestellen und auf frisches rosa Fleisch achten. Dijon-Senf ist milder und cremiger als herkömmlicher Senf und schützt die mageren Kaninchenkeulen vor dem Austrocknen. Die Senfkruste ausreichend lang einwirken lassen.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Kaninchenkeulen mit Küchenpapier gründlich trocken und lege die Kaninchenkeulen auf ein Brett. Das magere Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor die Kaninchenkeulen mit der Senfkruste bestrichen werden.

2. Hacke den frischen Estragon mit einem scharfen Messer fein. Die feinen Estragonblättchen verteilen sich so gleichmäßig in der Senfpaste und geben den Kaninchenkeulen eine intensive kräuterige Note.

3. Vermische den Dijon-Senf mit dem gehackten Estragon, dem Honig, dem Olivenöl, dem Meersalz und dem Pfeffer zu einer cremigen Paste. Die aromatische Mischung sollte gleichmäßig glatt sein und würzig nach Senf und Kräutern duften.

4. Bestreiche die Kaninchenkeulen großzügig von allen Seiten mit der Senf-Estragon-Kruste. Die Paste schützt das magere Fleisch während des Räucherns vor dem Austrocknen und gibt den Kaninchenkeulen intensive Würze.

5. Lege die beschichteten Kaninchenkeulen abgedeckt in den Kühlschrank und lasse die pikanten Aromen einwirken. Die Senfkruste zieht dabei langsam in das zarte Fleisch ein und macht die Kaninchenkeulen besonders aromatisch.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege die Obstholzchunks in die Glut. Die milden fruchtigen Rauchnoten vom Obstholz passen perfekt zu dem zarten Kaninchenfleisch.

7. Lege die Kaninchenkeulen mit der Senfkruste auf den Rost des Smokers und schließe den Deckel. Das magere Fleisch braucht den sanften Rauch und die niedrige Temperatur, um saftig zu bleiben.

8. Räuchere die Kaninchenkeulen langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel, bis die Senfkruste goldbraun ist. Das Fleisch sollte saftig sein und sich leicht vom Knochen lösen lassen.

9. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle neben dem Knochen mit einem Fleischthermometer. Die Kaninchenkeulen sollten durchgegart aber noch saftig und zart sein.

10. Nimm die Kaninchenkeulen aus dem Smoker und lasse die Kaninchenkeulen abgedeckt kurz ruhen. Die Säfte verteilen sich dabei gleichmäßig im zarten Fleisch für optimale Saftigkeit.

11. Richte die geräucherten Kaninchenkeulen mit der goldbraunen Senfkruste auf einem Teller an und garniere die Kaninchenkeulen mit frischen Estragonblättchen. Der Duft nach karamellisiertem Senf und dezenter Rauchnote macht die Kaninchenkeulen zu einem besonderen Festtagsgenuss.

Pro-Tipps für Rabbit Mustard Smoke

• Kaninchenfleisch ist mager und braucht den Schutz der Senfkruste vor dem Austrocknen im Smoker.
• Dijon-Senf karamellisiert beim Räuchern zu einer aromatisch goldbraunen Kruste auf den Kaninchenkeulen.
• Estragon und Honig verleihen der Senfkruste eine dezente süßlich-kräuterige Note.
• Obstholz gibt sanften fruchtigen Rauch, der die Kaninchenkeulen nicht überwältigt.
• Die Kaninchenkeulen sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
• Nach dem Räuchern die Kaninchenkeulen abgedeckt ruhen lassen für saftige Ergebnisse.

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