Mellow Smoke Confit

Was dich erwartet

Ganze Knoblauchknollen werden im Smoker bei niedriger Temperatur zunächst in Alufolie eingewickelt mit Olivenöl und frischem Thymian langsam geräuchert, bis die Knoblauchzehen butterzart und süßlich-mild werden. In der zweiten Phase räuchern die Knoblauchknollen ohne Folie weiter, sodass die Oberflächen leicht karamellisieren und ein intensiveres Raucharoma aufnehmen. Die weichen geräucherten Knoblauchzehen werden aus den Schalen gedrückt und zu einem samtigen Spread zerdrückt, der mit milden Raucharomen und süßlicher Knoblauchnote begeistert.

Hauptzutat

• Knoblauchknollengroß, fest2 Stück

Zubereitung

• Olivenöl2 EL

Würzung

• Meersalz1 Prise
• Frischer Thymian2 Zweige

Zum Räuchern

• Räucherchunks Apfel1 Stück

Frische feste Knoblauchknollen ohne grüne Triebe wählen, damit die Knoblauchzehen im Smoker gleichmäßig weich werden und ihr volles Aroma entfalten. Die Knoblauchknollen sollten ähnlich groß sein, damit die Knoblauchzehen gleichmäßig garen und zur gleichen Zeit fertig werden. Frische Thymianzweige verstärken das erdige Kräuteraroma der geräucherten Knoblauchzehen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schneide die oberen Spitzen der Knoblauchknollen mit einem scharfen Messer ab, sodass die Knoblauchzehen sichtbar werden. Die Wurzeln der Knoblauchknollen dran lassen, damit die Knoblauchknollen zusammenhalten und die Knoblauchzehen verbunden bleiben.

2. Beträufle die freigelegten Knoblauchzehen großzügig mit dem Olivenöl, sodass das Olivenöl in die Zwischenräume der Knoblauchzehen läuft. Das Olivenöl verhindert das Austrocknen und gibt den Knoblauchzehen beim Räuchern zusätzliche Geschmeidigkeit.

3. Würze die freigelegten Knoblauchzehen mit dem Meersalz und lege die frischen Thymianzweige auf die Knoblauchknollen. Die Thymianzweige verstärken das Aroma der Knoblauchzehen beim Räuchern und geben den Knoblauchknollen eine erdige Kräuternote.

4. Wickle die vorbereiteten Knoblauchknollen locker in Alufolie ein, damit die Feuchtigkeit und das Olivenöl zusammengehalten werden. Die Folie sollte locker anliegen, damit noch etwas Rauch an die Knoblauchknollen eindringen kann.

5. Bereite den Smoker vor und bringe den Smoker auf niedrige Temperatur. Lege den Apfelholz-Chunk in die Räucherkammer, sobald die Temperatur stabil ist und gleichmäßiger Rauch aufsteigt.

6. Lege die eingewickelten Knoblauchknollen auf den Rost des Smokers und räuchere die Knoblauchknollen langsam bei geschlossenem Deckel. Das milde Apfelholz gibt den Knoblauchknollen ein dezentes fruchtiges Raucharoma, das den süßlichen Knoblauchgeschmack harmonisch ergänzt.

7. Öffne die Alufolie vorsichtig und lasse die Knoblauchknollen ohne Abdeckung im Smoker weiter räuchern. Die Oberflächen der Knoblauchzehen karamellisieren dabei leicht und nehmen ein intensiveres Raucharoma auf.

8. Prüfe die Knoblauchknollen, indem du vorsichtig auf die Knoblauchzehen drückst. Die Knoblauchzehen sollten butterzart sein und sich leicht zusammendrücken lassen, während die Oberflächen leicht goldbraun und karamellisiert aussehen.

9. Nimm die Knoblauchknollen vorsichtig aus dem Smoker und lasse die Knoblauchknollen etwas abkühlen. Drücke die weichen geräucherten Knoblauchzehen aus den Schalen in eine Schüssel und entferne die Thymianzweige.

10. Zerdrücke die geräucherten Knoblauchzehen mit einer Gabel zu einem samtigen Spread und schmecke den Spread mit Meersalz ab. Die cremige Masse mit mildem Raucharoma und süßlicher Knoblauchnote ist ein vielseitiges aromatisches Würzmittel.

Pro-Tipps für Mellow Smoke Confit

• Frische feste Knoblauchknollen ohne grüne Triebe wählen für die besten Räucherergebnisse.
• Das Apfelholz gibt den Knoblauchknollen ein mildes fruchtiges Raucharoma.
• Die Alufolie in der ersten Phase locker lassen, damit etwas Rauch eindringen kann.
• Die zweite Räucherphase ohne Folie gibt den Knoblauchknollen zusätzliche Karamellisierung.
• Die geräucherten Knoblauchzehen lassen sich leicht aus den Schalen drücken.
• Der Spread hält sich mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank und kann portionsweise verwendet werden.

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