Crimson Smoke Slices

Das ist Crimson Smoke Slices

Saftiger Schweinebauch wird mit einer aromatischen Marinade aus Gochujang, Sojasauce, Sesamöl, Honig und frischem Knoblauch eingerieben und stundenlang im Smoker bei niedriger Temperatur geräuchert. Die fermentierte Chilipaste gibt dem Schweinebauch eine süß-scharfe Note, während das Hickory-Holz ein kräftiges Raucharoma beisteuert. Nach stundenlangem Räuchern wird der Schweinebauch butterweich und die Gochujang-Glasur bildet eine glänzende karamellisierte Oberfläche.

Hauptzutat

• Schweinebauchohne Knochen, mit Schwarte200 g

Gochujang-Marinade

• Gochujangfermentierte Chilipaste2 EL
• Sojasauce1 EL
• Sesamölgeröstet1 TL
• Honig1 EL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Ingwerfrisch gerieben1 TL

Garnierung

• Sesamsamengeröstet1 TL
• Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten1 Stück

Räuchern

• Hickory-Chunks3 Stück

Schweinebauch mit gleichmäßiger Fettschicht vom Metzger verwenden, damit der Schweinebauch beim Räuchern besonders saftig und aromatisch wird. Die Gochujang-Marinade großzügig auftragen und ausreichend lang einziehen lassen für eine intensive Aromaaufnahme. Geröstetes Sesamöl verwenden, da geröstetes Sesamöl intensiver als normales Sesamöl ist.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und hacke die Knoblauchzehen fein. Der frisch gehackte Knoblauch bringt eine kräftige Würze in die Gochujang-Marinade des Schweinebauchs.

2. Schäle den frischen Ingwer und reibe den Ingwer fein. Der geriebene Ingwer verleiht der Marinade eine warme frische Schärfe und ein intensives Aroma.

3. Vermische das Gochujang, die Sojasauce, das Sesamöl, den Honig, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Marinade. Die fertige Gochujang-Marinade sollte süß-scharf und intensiv aromatisch duften.

4. Ritze die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer in einem Rautenmuster ein. Die Einschnitte sollten tief genug sein, damit die Gochujang-Marinade in den Schweinebauch eindringen kann.

5. Verteile die Gochujang-Marinade großzügig auf dem Schweinebauch und massiere die Marinade gründlich von allen Seiten in den Schweinebauch und die Einschnitte ein. Der Schweinebauch sollte vollständig mit der Marinade bedeckt sein.

6. Lege den marinierten Schweinebauch abgedeckt in den Kühlschrank und lasse die Marinade ausreichend lang einziehen. Wende den Schweinebauch nach der Hälfte der Zeit einmal, damit die Marinade gleichmäßig einzieht.

7. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Die Frühlingszwiebelringe dienen als frische Garnierung auf dem fertig geräucherten Schweinebauch.

8. Heize den Smoker vor und stabilisiere die Temperatur in der indirekten Zone. Die konstante niedrige Temperatur ist entscheidend für butterzartes Fleisch und eine gleichmäßige Räucherung.

9. Lege die Hickory-Chunks in die Räucherbox oder direkt auf die Glut und platziere den marinierten Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in der indirekten Zone. Die Hickory-Chunks geben dem Schweinebauch ein kräftiges Raucharoma, das perfekt zu den würzigen Aromen der Gochujang-Marinade passt.

10. Räuchere den Schweinebauch bei konstanter niedriger Temperatur und achte darauf, dass der Rauch gleichmäßig um den Schweinebauch zirkuliert. Lege bei Bedarf frische Hickory-Chunks nach, damit die Rauchentwicklung während des gesamten Räuchervorgangs anhält.

11. Prüfe die Kerntemperatur des Schweinebauchs mit einem Fleischthermometer am dicksten Teil. Der Schweinebauch ist fertig, wenn das Fleisch beim Drücken butterweich nachgibt und die Kerntemperatur erreicht ist.

12. Nimm den Schweinebauch aus dem Smoker und lasse den Schweinebauch ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen. Schneide den Schweinebauch in dicke Scheiben und bestreue die Scheiben mit den gerösteten Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Serviere die Schweinebauchscheiben sofort warm.

Pro-Tipps für Crimson Smoke Slices

• Schweinebauch mit gleichmäßiger Fettschicht verwenden, damit der Schweinebauch beim Räuchern besonders saftig wird.
• Die Gochujang-Marinade großzügig auftragen und ausreichend lang einziehen lassen für eine intensive Aromaaufnahme.
• Hickory-Chunks passen gut zu den kräftigen Aromen der Gochujang-Marinade und geben ein kräftiges Raucharoma.
• Die Smoker-Temperatur während des gesamten Räuchervorgangs konstant halten für ein gleichmäßiges Ergebnis.
• Bei Bedarf frische Hickory-Chunks nachlegen, damit die Rauchentwicklung nicht nachlässt.
• Den Schweinebauch nach dem Räuchern ausreichend lang ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

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  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

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• 1 Std 30

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  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

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• 2 Std

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  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

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• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

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