Maple Autumn Wedges

Was dich erwartet

Süße Hokkaido-Kürbisspalten werden mit einer aromatischen Glasur aus Ahornsirup, Olivenöl und warmem Zimt bestrichen und im Smoker langsam geräuchert. Die Spalten karamellisieren sanft und nehmen ein wundervolles fruchtiges Raucharoma von mildem Apfel- oder Kirschholz auf. Das Fruchtfleisch wird butterzart und die natürliche Süße des Kürbisses harmoniert perfekt mit dem rauchigen Aroma und der warmen Zimtnote.

Hauptzutat

• Hokkaido-Kürbisin Spalten geschnitten200 g

Glasur

• Ahornsirupecht2 EL
• Olivenöl1 EL

Gewürze

• Zimtgemahlen½ TL
• Salz½ TL

Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, da die Schale beim Räuchern weich wird und mitgegessen werden kann. Echten Ahornsirup verwenden für die beste Karamellisierung und intensivstes Aroma. Die Spalten gleichmäßig dick schneiden für gleichmäßige Garung im Smoker.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schneide die Hokkaido-Kürbisspalten gleichmäßig dick und entferne die Kerne mit einem Löffel. Die Schale der Spalten kann dranbleiben, da die Schale beim Räuchern weich wird und mitgegessen werden kann. Achte darauf, dass die Spalten gleichmäßig dick sind, damit die Spalten gleichmäßig im Smoker garen.

2. Vermische den Ahornsirup mit dem Olivenöl und dem gemahlenen Zimt in einer kleinen Schüssel zu einer gleichmäßigen Glasur. Die Glasur sollte süß-aromatisch duften und eine leicht goldene Farbe haben.

3. Bestreiche die Kürbisspalten großzügig mit der Ahornglasur und würze die Spalten mit dem Salz. Wende die Spalten mehrmals, damit die Glasur die Spalten gleichmäßig bedeckt und alle Seiten mit der süßen Glasur überzogen sind.

4. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und verwende mildes Holz wie Apfel oder Kirsche für ein fruchtiges Raucharoma. Der Smoker muss gleichmäßig vorgeheizt sein, damit die Spalten bei konstanter Temperatur räuchern können.

5. Lege die glasierten Kürbisspalten auf ein Gitter im Smoker und achte darauf, dass die Spalten genügend Abstand zueinander haben. Die gleichmäßige Luftzirkulation im Smoker sorgt für ein gleichmäßiges Raucharoma auf allen Spalten.

6. Räuchere die Kürbisspalten langsam bei geschlossenem Deckel und bestreiche die Spalten gelegentlich mit der restlichen Glasur. Wende die Spalten einmal während des Räucherns für eine gleichmäßige Bräunung. Die Oberfläche der Spalten karamellisiert langsam und nimmt das fruchtige Raucharoma auf.

7. Prüfe die Kürbisspalten mit einer Gabel auf Garheit, indem du vorsichtig in die dickste Stelle stichst. Das Fruchtfleisch sollte weich und butterzart sein, aber nicht matschig zerfallen. Die Spalten sollten eine goldbraune karamellisierte Oberfläche haben.

8. Nimm die Kürbisspalten vorsichtig aus dem Smoker und richte die Spalten auf einem Teller an. Serviere die Spalten sofort warm als Beilage oder als eigenständiges Gericht, solange die karamellisierte Glasur noch aromatisch duftet.

Pro-Tipps für Maple Autumn Wedges

• Hokkaido-Schale wird beim Räuchern weich und kann mitgegessen werden.
• Apfel- oder Kirschholz gibt fruchtiges Raucharoma das zum süßen Kürbis passt.
• Echten Ahornsirup verwenden für die beste Karamellisierung.
• Die Spalten gelegentlich mit der restlichen Glasur bestreichen für intensiveres Aroma.
• Die Spalten gleichmäßig dick schneiden für gleichmäßige Garung.
• Als Beilage zu geräuchertem Fleisch oder als eigenständiges Gericht servieren.

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