Velvet Smoke Glaze

Das ist Velvet Smoke Glaze

Saftige Lachsfilets werden mit einer glänzenden Glasur aus Teriyaki-Sauce und Honig bestrichen und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Das zarte Fischfleisch nimmt den milden Rauch von Apfel- oder Kirschholz wunderbar auf und die süß-salzige Glasur karamellisiert zu einer klebrig-glänzenden Oberfläche. Geröstete Sesamsamen und frisch geschnittene Frühlingszwiebelringe runden die aromatischen Lachsfilets mit nussiger Frische harmonisch ab.

Hauptzutat

• Lachsfiletmit Haut180 g

Glasur

• Teriyaki-Saucefertig gekauft3 EL
• Honig1 EL

Toppings

• Sesamsamengeröstet1 TL
• Frühlingszwiebeln1 Stück

Lachsfilets mit Haut verwenden, da die Haut die Filets auf dem Gitter zusammenhält und schützt. Fertig gekaufte Teriyaki-Sauce verwenden für ein authentisches süß-salziges Aroma. Die Lachsfilets sollten gleichmäßig dick sein für eine gleichmäßige Garung im Smoker.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier vollständig trocken, damit die Oberflächen der Filets keine überschüssige Feuchtigkeit haben. Trockene Lachsfilets nehmen den milden Rauch im Smoker deutlich besser auf.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle die Frühlingszwiebelringe beiseite. Die Ringe werden erst nach dem Räuchern über die fertigen Lachsfilets gestreut und geben den Filets eine aromatische Frische.

3. Vermische die Teriyaki-Sauce mit dem Honig in einer kleinen Schüssel zu einer glänzenden Glasur. Die Mischung sollte leicht dickflüssig und süß-salzig schmecken mit einer sirupartigen Konsistenz.

4. Bestreiche die Lachsfilets auf der Fleischseite großzügig mit der Hälfte der Teriyaki-Honig-Glasur. Die Hautseiten der Lachsfilets bleiben unbestrichen, da die Haut die Filets im Smoker schützt.

5. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und verwende mildes Holz wie Apfel oder Kirsche für eine fruchtige Rauchnote. Der Smoker muss gleichmäßig vorgeheizt sein, damit die Lachsfilets bei konstanter Temperatur räuchern können.

6. Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf ein leicht geöltes Gitter im Smoker. Die Haut verhindert, dass die zarten Lachsfilets am Gitter anhaften und durch das Gitter fallen.

7. Räuchere die Lachsfilets langsam bei geschlossenem Deckel, bis die Glasur karamellisiert und das Fischfleisch undurchsichtig wird. Die Lachsfilets sollten noch saftig und feucht glänzen.

8. Bestreiche die Lachsfilets gegen Ende der Räucherzeit erneut mit der restlichen Glasur. Die zusätzlichen Glasurschichten intensivieren die Karamellisierung und geben den Lachsfilets eine glänzende Oberfläche.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Lachsfilets mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fischfleisch sollte gerade durchgegart aber noch saftig und feucht sein.

10. Nimm die Lachsfilets vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender vom Gitter und lasse die Filets kurz auf einem Teller ruhen. Die karamellisierte Glasur setzt sich dabei und die Aromen intensivieren sich.

11. Bestreue die Lachsfilets großzügig mit den gerösteten Sesamsamen und den Frühlingszwiebelringen. Serviere die Lachsfilets sofort warm, solange die karamellisierte Glasur noch aromatisch glänzt und süß-salzig duftet.

Pro-Tipps für Velvet Smoke Glaze

• Apfel- oder Kirschholz gibt fruchtige Rauchnoten die zur süßen Glasur der Lachsfilets passen.
• Die Hautseite der Lachsfilets nach unten räuchern verhindert Anhaften und schützt das Fleisch.
• Fertig gekaufte Teriyaki-Sauce verwenden für ein authentisches süß-salziges Aroma.
• Die Glasur während des Räucherns erneut auftragen für eine intensivere Karamellisierung.
• Die Lachsfilets können auch kalt als Topping für Reisschüsseln serviert werden.
• Reste der Lachsfilets eignen sich hervorragend für Salate.

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