Garden Smoke Silk

Kurz beschrieben

Saftige Lammbruststücke werden mit einer aromatischen Mischung aus Olivenöl, frisch gepresstem Knoblauch, Meersalz und schwarzem Pfeffer eingerieben und mit frischen Rosmarinzweigen und Thymianzweigen belegt. Im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert, entwickelt das marmorierte Fleisch intensive Aromen während die duftenden Kräuter ihr volles Aroma an die Lammbruststücke abgeben. Dezente Rauchnoten von Kirschholz ergänzen die würzigen Kräuteraromen perfekt.

Hauptzutat

• Lammbrustmit Fettschicht200 g

Kräuter

• Rosmarinfrisch2 Zweige
• Thymianfrisch3 Zweige

Würzung

• Knoblauchgepresst2 Zehen
• Olivenöl2 EL
• SalzMeersalz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Zubehör

• Räucherchunks Kirschholz3 Stück

Lammbruststücke beim Metzger des Vertrauens mit Fettschicht vorbestellen. Das fettreiche Fleisch sollte eine gleichmäßige Dicke haben und ausreichend lange marinieren. Frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian sind getrockneten geschmacklich deutlich überlegen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Kräutermarinade eine intensive aromatische Würze.

2. Vermische das Olivenöl mit dem gepressten Knoblauch, dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer in einer Schüssel zu einer aromatischen Marinade. Die Mischung duftet sofort intensiv und würzig.

3. Tupfe die Lammbruststücke mit Küchenpapier gründlich trocken und reibe die Stücke gründlich mit der Ölmischung ein. Lege die frischen Rosmarinzweige und Thymianzweige auf die Lammbruststücke, damit die Kräuteraromen tief ins Fleisch eindringen.

4. Decke die marinierten Lammbruststücke ab und stelle die Stücke in den Kühlschrank. Die Kräuteraromen entfalten ihr volles Aroma mit der Marinierzeit und durchdringen das fettreiche Fleisch.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Kirschholz-Chunks hinzu. Kirschholz gibt den Lammbruststücken dezent-fruchtige Rauchnoten die perfekt zu den duftenden Kräutern passen.

6. Lege die Lammbruststücke mit der Fettseite nach oben und den Kräutern obenauf auf den Rost des Smokers. Das Fett schmilzt beim langsamen Räuchern und hält das Fleisch der Lammbruststücke saftig und zart.

7. Räuchere die Lammbruststücke langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel. Das Bindegewebe löst sich dabei und das Fleisch der Lammbruststücke wird butterweich während die Kräuter ihr Aroma abgeben.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lammbruststücke mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fleisch sollte sich beim Anstechen fast von selbst zerfasern und butterweich sein.

9. Nimm die Lammbruststücke aus dem Smoker und lasse die Stücke abgedeckt ruhen. Die Säfte ziehen sich ins butterweiche Fleisch zurück und verteilen sich gleichmäßig in den Lammbruststücken.

10. Schneide die Lammbruststücke in dicke Scheiben und richte die Scheiben mit den gerösteten Kräutern auf einem Teller an. Serviere die Lammbruststücke sofort warm, solange das Fleisch butterweich und aromatisch duftet.

Pro-Tipps für Garden Smoke Silk

• Kirschholz gibt fruchtige Rauchnoten die perfekt zu den Kräuteraromen passen.
• Frische Kräuter sind getrockneten geschmacklich deutlich überlegen.
• Die Fettschicht schützt das Fleisch der Lammbruststücke vor dem Austrocknen.
• Rosmarin und Thymian werden beim langsamen Räuchern besonders aromatisch.
• Die Lammbruststücke sind perfekt wenn sich das Fleisch mit einer Gabel zupfen lässt.
• Reste der Lammbruststücke eignen sich hervorragend für Sandwiches oder Salate.

Passt auch im Smoker

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