Warm Ember Veil

Was dich erwartet

Saftige Lammbruststücke werden mit einer warmen Gewürzpaste aus Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Olivenöl, Honig und Salz eingerieben und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Das marmorierte Fleisch entwickelt ein intensives Raucharoma das perfekt mit der warmen Süße des Zimts harmoniert. Die dunkle aromatische Oberfläche und das butterweiche Innere machen die Lammbruststücke zu einem besonderen Festtagsgericht.

Hauptzutat

• Lammbrustam Stück200 g

Gewürzmischung

• Zimtgemahlen1 TL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Koriandergemahlen½ TL

Würzung

• Olivenöl2 EL
• Honig1 EL
• Salz1 TL

Zubehör

• Räucherchunks Apfelholz3 Stück

Lammbruststücke beim Metzger des Vertrauens am Stück vorbestellen. Das Fleisch sollte rosa mit weißen Fettadern sein für die beste Räucherqualität. Ceylon-Zimt ist feiner und aromatischer als Cassia-Zimt und eignet sich besser für dieses Rezept.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Vermische den Zimt, den Kreuzkümmel und den Koriander in einer kleinen Schüssel zu einer warmen Gewürzmischung. Die Aromen der Gewürze ergänzen sich zu einem komplexen würzigen Duft.

2. Vermische die Gewürzmischung mit dem Olivenöl, dem Honig und dem Salz zu einer streichfähigen würzigen Paste. Die Mischung duftet sofort warm und aromatisch nach Zimt und Kreuzkümmel.

3. Tupfe die Lammbruststücke mit Küchenpapier gründlich trocken und massiere die Gewürzpaste gründlich in die Stücke ein. Das Fleisch der Lammbruststücke sollte vollständig und gleichmäßig mit der Paste bedeckt sein.

4. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Apfelholz-Chunks hinzu. Apfelholz gibt den Lammbruststücken dezent-fruchtige Rauchnoten die perfekt zu den warmen Gewürzen passen.

5. Lege die marinierten Lammbruststücke mit der Fettseite nach oben auf den Rost des Smokers. Das marmorierte Fleisch der Lammbruststücke braucht die langsame Hitze um butterweich zu werden.

6. Räuchere die Lammbruststücke langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel. Das Fett schmilzt dabei langsam ins Fleisch und die warmen Gewürze entwickeln eine dunkle aromatische Oberfläche.

7. Bestreiche die Lammbruststücke regelmäßig während des Räucherns mit restlicher Gewürzpaste. Die Oberfläche der Lammbruststücke wird dadurch aromatisch intensiv und entwickelt eine dunkle Farbe.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lammbruststücke mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fleisch sollte sich beim Anstechen fast von selbst zerfasern und butterweich sein.

9. Nimm die Lammbruststücke aus dem Smoker und lasse die Stücke abgedeckt ruhen. Die Säfte ziehen sich ins butterweiche Fleisch zurück und verteilen sich gleichmäßig in den Lammbruststücken.

10. Schneide die Lammbruststücke in dicke Scheiben und richte die Scheiben auf einem Teller an. Serviere die Lammbruststücke sofort warm, solange die Gewürzoberfläche noch aromatisch duftet und das Fleisch butterweich ist.

Pro-Tipps für Warm Ember Veil

• Apfelholz gibt fruchtige Rauchnoten die zu den warmen Gewürzen der Lammbruststücke passen.
• Lammbruststücke brauchen viel Zeit im Smoker um butterweich zu werden.
• Ceylon-Zimt ist feiner und aromatischer als Cassia-Zimt.
• Die Lammbruststücke regelmäßig mit restlicher Paste bestreichen für intensive Farbe.
• Das Fleisch ist perfekt wenn es sich mit einer Gabel zupfen lässt.
• Dazu passen Couscous und Minz-Joghurt als Beilage.

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