Herbal Smoke Silk

Darum geht's

Saftige Lammhalsstücke werden mit einer aromatischen Marinade aus Oregano, frisch gepresstem Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl eingerieben und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Das marmorierte Fleisch entwickelt durch die lange Garzeit ein butterweiches Inneres während die Kräutermarinade eine aromatische Oberfläche bildet. Die dezent-fruchtigen Rauchnoten von Olivenholz ergänzen die würzigen Kräuteraromen der Lammhalsstücke perfekt.

Hauptzutat

• Lammhalsam Knochen200 g

Marinade

• Oreganogetrocknet2 TL
• Knoblauchgepresst4 Zehen
• Zitronensaftfrisch gepresst2 EL
• Olivenöl3 EL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Zubehör

• Räucherchunks Olivenholz3 Stück

Lammhalsstücke beim Metzger des Vertrauens am Knochen vorbestellen. Das Fleisch hat viel Fett und Bindegewebe das beim Räuchern schmilzt und butterweiches Ergebnis liefert. Die Lammhalsstücke ausreichend lange marinieren für tiefe Kräuteraromen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Kräutermarinade eine intensive aromatische Schärfe.

2. Vermische den gepressten Knoblauch mit dem Oregano, dem Zitronensaft, dem Olivenöl, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer in einer Schüssel zu einer aromatischen Kräutermarinade. Die Aromen der Kräuter und der Zitrone ergänzen den intensiven Lammgeschmack perfekt.

3. Tupfe die Lammhalsstücke mit Küchenpapier gründlich trocken und massiere die Kräutermarinade gründlich in die Stücke ein. Die aromatischen Kräuter sollen tief ins saftige Fleisch der Lammhalsstücke eindringen.

4. Decke die marinierten Lammhalsstücke ab und stelle die Stücke in den Kühlschrank. Die Kräuteraromen entfalten ihr volles Aroma mit der Marinierzeit und durchdringen das fettreiche Fleisch.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Olivenholz-Chunks hinzu. Olivenholz gibt den Lammhalsstücken dezente und aromatische Rauchnoten die perfekt zu den Kräuteraromen passen.

6. Lege die marinierten Lammhalsstücke auf den Rost des Smokers. Das marmorierte Fleisch der Lammhalsstücke braucht die langsame Hitze um butterweich zu werden.

7. Räuchere die Lammhalsstücke langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel. Das Bindegewebe in den Lammhalsstücken löst sich dabei langsam und das Fleisch wird butterweich während sich intensive Raucharomen entwickeln.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Lammhalsstücke mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fleisch der Lammhalsstücke sollte sich beim Anstechen fast von selbst vom Knochen lösen und butterweich sein.

9. Nimm die Lammhalsstücke aus dem Smoker und lasse die Stücke abgedeckt ruhen. Die Säfte ziehen sich ins butterweiche Fleisch zurück und verteilen sich gleichmäßig in den Lammhalsstücken.

10. Zupfe das butterweiche Fleisch von den Knochen und richte die Lammhalsstücke auf einem Teller an. Serviere die Lammhalsstücke sofort warm, solange die Kräuteraromen noch intensiv duften.

Pro-Tipps für Herbal Smoke Silk

• Lammhalsstücke haben viel Bindegewebe das beim langsamen Räuchern schmilzt und butterweiches Fleisch ergibt.
• Olivenholz gibt den Lammhalsstücken dezente und aromatische Rauchnoten.
• Die Kräutermarinade braucht ausreichend Zeit um tief ins fettreiche Fleisch einzuziehen.
• Das Fleisch ist perfekt wenn es sich fast von selbst vom Knochen löst.
• Freischer Oregano kann anstelle von getrocknetem verwendet werden für noch intensivere Aromen.
• Dazu passen Fladenbrot und ein erfrischender Joghurt-Dip als Beilage.

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