Silken Smoke Dream

Darum geht's

Saftige Lammkeulen werden mit einer aromatischen Marinade aus frischer Minze, Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin eingerieben und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Das Bindegewebe der Lammkeulen löst sich dabei langsam auf und das Fleisch wird unglaublich zart und butterweich. Die frische Minze entfaltet ihre kühlende Note und harmoniert perfekt mit den edlen Rauchnoten der Kirschholz-Chunks.

Hauptzutat

• Lammkeulemit Knochen200 g

Marinade

• Frische MinzeBlätter3 EL
• Olivenöl2 EL
• Knoblauchgehackt3 Zehen

Würzung

• Salz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
• Rosmaringetrocknet1 TL

Zubehör

• Räucherchunks Kirschholz3 Stück

Lammkeulen beim Metzger vorbestellen und den Knochen drin lassen für mehr Geschmack und Saftigkeit. Frische Minze ist deutlich aromatischer als getrocknete und sollte kurz vor der Verwendung gehackt werden.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und hacke die Blätter fein. Die frische Minze entfaltet beim Hacken ihren intensiven erfrischenden Duft und bildet die aromatische Basis für die Marinade der Lammkeulen.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke den Knoblauch fein. Der frisch gehackte Knoblauch gibt der Kräutermarinade der Lammkeulen eine intensive aromatische Würze.

3. Vermische das Olivenöl mit der gehackten Minze, dem Knoblauch, dem Rosmarin, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Marinade. Die Mischung sollte intensiv nach Kräutern duften und streichfähig sein.

4. Tupfe die Lammkeulen mit Küchenpapier gründlich trocken und massiere die Kräutermarinade großzügig ins Fleisch der Lammkeulen ein. Die Oberfläche der Lammkeulen sollte vollständig und gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sein.

5. Lasse die marinierten Lammkeulen bei Raumtemperatur temperieren. Die Aromen der Kräutermarinade ziehen dabei tief ins Fleisch der Lammkeulen ein.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Kirschholz-Chunks hinzu. Kirschholz gibt den Lammkeulen fruchtige und milde Rauchnoten die perfekt zu den Kräuteraromen passen.

7. Lege die marinierten Lammkeulen auf den Rost des Smokers. Die Lammkeulen brauchen viel Zeit um bei der niedrigen Temperatur butterweich zu werden.

8. Räuchere die Lammkeulen langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel. Das Bindegewebe in den Lammkeulen löst sich dabei langsam auf und das Fleisch wird butterweich.

9. Besprühe die Lammkeulen zwischendurch leicht mit Wasser um die Oberfläche feucht zu halten. Das fördert die Rauchaufnahme und hält die Lammkeulen saftig.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Lammkeulen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle neben dem Knochen. Das Fleisch der Lammkeulen sollte sich fast vom Knochen lösen und butterweich sein.

11. Nimm die Lammkeulen aus dem Smoker und lasse die Lammkeulen abgedeckt ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im butterweichen Fleisch der Lammkeulen.

12. Serviere die geräucherten Lammkeulen sofort warm auf Tellern. Die Aromen duften intensiv nach Kräutern und edlem Kirschholzrauch und das Fleisch löst sich fast von selbst vom Knochen.

Pro-Tipps für Silken Smoke Dream

• Lammkeulen mit Knochen haben mehr Geschmack und das Bindegewebe wird beim langsamen Räuchern butterweich.
• Kirschholz gibt milde fruchtige Rauchnoten die perfekt zu den Kräuteraromen der Lammkeulen passen.
• Frische Minze ist deutlich aromatischer als getrocknete und sollte kurz vor der Verwendung gehackt werden.
• Die Lammkeulen zwischendurch mit Wasser besprühen hält die Oberfläche feucht und fördert die Rauchaufnahme.
• Das Fleisch ist perfekt wenn es sich fast von selbst vom Knochen löst.
• Dazu passen Kartoffeln oder gedünstetes Gemüse als Beilage.

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