Twilight Herb Smoke

Kurz beschrieben

Zarte Lammlachse werden mit einer aromatischen Marinade aus Olivenöl, frischem Rosmarin und gehacktem Knoblauch eingerieben und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Das edle Fleisch der Lammlachse nimmt den milden Rauch der Kirschholz-Chunks perfekt auf und verbindet sich mit den intensiven Kräuteraromen zu einem edlen Geschmackserlebnis. Die niedrige Temperatur garantiert butterzarte Lammlachse die innen perfekt rosa und saftig bleiben und nach dem Aufschneiden ihre aromatische Tiefe entfalten.

Hauptzutat

• Lammlachspariert180 g

Marinade

• Olivenöl2 EL
• Frischer RosmarinNadeln abgezupft2 Zweige
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen

Würzung

• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Zubehör

• Räucherchunks Kirschholz3 Stück

Lammlachse beim Metzger gleichmäßig dick parieren lassen für ein einheitliches Räucherergebnis im Smoker. Das zarte Fleisch vor dem Räuchern ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen und frischen Rosmarin verwenden der deutlich aromatischer als getrockneter ist.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke die Nadeln fein auf einem Brett. Die ätherischen Öle des frischen Rosmarins entfalten dabei ihren intensiven aromatischen Duft.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke den Knoblauch fein auf einem Brett. Der frisch gehackte Knoblauch gibt der Kräutermarinade der Lammlachse eine intensive aromatische Würze.

3. Vermische das Olivenöl mit den gehackten Rosmarinnadeln und dem Knoblauch zu einer aromatischen Marinade. Die Kräuteröl-Marinade sollte intensiv duften und streichfähig sein.

4. Tupfe die Lammlachse mit Küchenpapier gründlich trocken und würze die Lammlachse gleichmäßig mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Die Würze sollte alle Seiten der Lammlachse gleichmäßig bedecken.

5. Bestreiche die gewürzten Lammlachse auf allen Seiten mit der Rosmarin-Knoblauch-Marinade und massiere die Marinade leicht ins Fleisch ein. Die Kräuter sollten gleichmäßig auf den Lammlachsen verteilt sein.

6. Lasse die marinierten Lammlachse bei Raumtemperatur temperieren. Die Aromen der Kräutermarinade ziehen dabei tief ins Fleisch der Lammlachse ein.

7. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Kirschholz-Chunks hinzu. Kirschholz gibt den Lammlachsen milde fruchtige Rauchnoten die perfekt zu den Kräuteraromen passen.

8. Lege die marinierten Lammlachse auf den Rost des Smokers und schließe den Deckel. Der milde Rauch beginnt die Lammlachse sanft zu umhüllen und die Kräutermarinade zu durchdringen.

9. Räuchere die Lammlachse langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel. Die Lammlachse nehmen dabei die milden Raucharomen auf und das Fleisch wird innen perfekt rosa und zart.

10. Besprühe die Lammlachse zwischendurch leicht mit Wasser um die Oberfläche feucht zu halten. Das fördert die Rauchaufnahme und hält die Lammlachse saftig.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Lammlachse mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Lammlachse sollten innen rosa und saftig sein für ein perfektes Garergebnis.

12. Nimm die Lammlachse aus dem Smoker und lasse die Lammlachse abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im zarten Fleisch der Lammlachse.

13. Schneide die geräucherten Lammlachse in gleichmäßig dicke Scheiben und richte die Scheiben auf warmen Tellern an. Garniere die Lammlachse mit frischen Rosmarinzweigen und serviere sofort warm.

Pro-Tipps für Twilight Herb Smoke

• Kirschholz gibt milde fruchtige Rauchnoten die perfekt zu den Kräuteraromen der Lammlachse passen.
• Das Fleisch der Lammlachse vor dem Räuchern auf Raumtemperatur bringen für ein gleichmäßiges Garergebnis.
• Frischer Rosmarin ist getrocknetem geschmacklich überlegen und sollte kurz vor der Verwendung gehackt werden.
• Die Lammlachse zwischendurch mit Wasser besprühen hält die Oberfläche feucht und fördert die Rauchaufnahme.
• Das Fleisch der Lammlachse ist perfekt wenn es innen noch rosa und saftig ist.
• Dazu passen geröstetes Gemüse oder ein frischer Salat als Beilage.

Passt auch im Smoker

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