Fragrant Silk Smoke

Kurz beschrieben

Butterzarte Lammnacken werden mit einer aromatischen Kräutermarinade aus frischem Koriander, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika und Zitronensaft eingerieben und im Smoker bei niedriger Temperatur stundenlang geräuchert. Das marmorierte Fleisch der Lammnacken zerfällt dabei förmlich und wird unglaublich saftig während die würzige Marinade ihre intensiven Aromen entfaltet. Die fruchtigen Rauchnoten der Apfelholz-Chunks harmonieren perfekt mit den kräftigen Gewürzaromen und verleihen den Lammnacken eine edle Tiefe.

Hauptzutat

• Lammnackenam Stück200 g

Marinade

• Frischer KorianderBlätter gehackt3 EL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Paprikapulvergeräuchert1 TL
• ZitroneSaft ausgepresst½ Stück
• Olivenöl2 EL
• Knoblauchgepresst2 Zehen

Würzung

• Salz1 TL

Zubehör

• Räucherchunks Apfelholz3 Stück

Lammnacken beim Metzger vorbestellen und auf gute Marmorierung achten für optimale Saftigkeit im Smoker. Das durchzogene Fleisch vor dem Räuchern ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen und die Kräutermarinade großzügig einmassieren.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Zupfe die Korianderblätter von den Stielen und hacke die Blätter fein auf einem Brett. Der frische Koriander entfaltet beim Hacken seinen intensiven aromatischen Duft und bildet die Basis für die Kräutermarinade.

2. Schäle die Knoblauchzehen und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Kräutermarinade der Lammnacken eine intensive aromatische Würze.

3. Vermische den gehackten Koriander, den gepressten Knoblauch, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver, den Zitronensaft und das Olivenöl zu einer aromatischen Marinade. Würze die Marinade mit dem Salz und verrühre alles gleichmäßig.

4. Tupfe die Lammnacken mit Küchenpapier gründlich trocken und massiere die Kräutermarinade großzügig in das Fleisch der Lammnacken ein. Die Oberfläche der Lammnacken sollte vollständig und gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sein.

5. Lasse die marinierten Lammnacken bei Raumtemperatur temperieren. Die Aromen der Kräutermarinade ziehen dabei tief in das durchzogene Fleisch der Lammnacken ein.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Apfelholz-Chunks hinzu. Apfelholz gibt den Lammnacken milde fruchtige Rauchnoten die perfekt zu den kräftigen Gewürzaromen passen.

7. Lege die marinierten Lammnacken auf den Rost des Smokers und schließe den Deckel. Die Lammnacken brauchen viel Zeit um bei der niedrigen Temperatur butterweich zu werden.

8. Räuchere die Lammnacken langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel. Das Fett und Bindegewebe in den Lammnacken lösen sich dabei langsam auf und das Fleisch wird butterweich.

9. Besprühe die Lammnacken zwischendurch leicht mit Wasser um die Oberfläche feucht zu halten. Das fördert die Rauchaufnahme und hält die Lammnacken saftig.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Lammnacken mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fleisch der Lammnacken sollte sich mit einer Gabel mühelos zerteilen lassen und butterweich sein.

11. Nimm die Lammnacken aus dem Smoker und lasse die Lammnacken abgedeckt ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im butterweichen Fleisch der Lammnacken.

12. Zerteile das Fleisch der Lammnacken mit zwei Gabeln in grobe Stücke und richte die Lammnacken auf warmen Tellern an. Die Aromen duften intensiv nach Kräutern und edlem Rauch.

Pro-Tipps für Fragrant Silk Smoke

• Apfelholz gibt milde fruchtige Rauchnoten die perfekt zu den würzigen Aromen der Kräutermarinade passen.
• Lammnacken hat viel Fett und Bindegewebe das beim langen Räuchern butterweich wird.
• Die Kräutermarinade kann auch am Vortag aufgetragen werden für noch intensivere Aromen.
• Die Lammnacken zwischendurch mit Wasser besprühen hält die Oberfläche feucht und fördert die Rauchaufnahme.
• Das Fleisch ist perfekt wenn es sich mit einer Gabel mühelos zerteilen lässt.
• Dazu passen Fladenbrot oder ein frischer Salat als Beilage.

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