Golden Crown Smoke

Was dich erwartet

Butterzarte Lammnacken werden mit einer edlen Gewürzpaste aus Safranfäden, Sumach, Kurkuma und gepresstem Knoblauch eingerieben und im Smoker bei niedriger Temperatur stundenlang geräuchert. Das marmorierte Fleisch der Lammnacken zerfällt dabei förmlich und nimmt die goldenen Aromen der Gewürze perfekt auf. Hickory-Chunks verleihen den Lammnacken eine kräftige Rauchnote während Sumach eine erfrischend säuerliche Note beisteuert.

Hauptzutat

• Lammnackengut marmoriert200 g

Gewürze

• Safranfädenin etwas warmem Wasser aufgelöst0,1 g
• Sumach1 TL
• Kurkuma½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Knoblauchgepresst3 Zehen
• Olivenöl2 EL
• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Zubehör

• Räucherchunks Hickory3 Stück

Lammnacken beim Metzger vorbestellen und auf gute Marmorierung achten für optimale Saftigkeit im Smoker. Das durchzogene Fleisch vor dem Räuchern ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen und die Gewürzpaste großzügig einmassieren.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Löse die Safranfäden in etwas warmem Wasser auf und lasse die Fäden ziehen. Die kostbaren Safranfäden brauchen Zeit um ihre goldene Farbe und ihr intensives Aroma vollständig freizusetzen.

2. Schäle die Knoblauchzehen und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der edlen Gewürzpaste der Lammnacken eine intensive aromatische Würze.

3. Vermische den gepressten Knoblauch, das Olivenöl, den aufgelösten Safran, den Sumach, die Kurkuma, den Kreuzkümmel, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer zu einer goldenen Gewürzpaste. Die Paste sollte gleichmäßig verrührt sein und intensiv aromatisch duften.

4. Tupfe die Lammnacken mit Küchenpapier gründlich trocken und massiere die goldene Gewürzpaste großzügig in das Fleisch der Lammnacken ein. Die Oberfläche der Lammnacken sollte vollständig und gleichmäßig mit der Paste bedeckt sein.

5. Lasse die marinierten Lammnacken bei Raumtemperatur temperieren. Die Aromen der edlen Gewürzpaste ziehen dabei tief in das durchzogene Fleisch der Lammnacken ein.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Hickory-Chunks hinzu. Hickory gibt den Lammnacken kräftige Rauchnoten die perfekt zum intensiven Lammgeschmack passen.

7. Lege die marinierten Lammnacken auf den Rost des Smokers und schließe den Deckel. Die Lammnacken brauchen viel Zeit um bei der niedrigen Temperatur butterweich zu werden.

8. Räuchere die Lammnacken langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel. Das Fett und Bindegewebe in den Lammnacken lösen sich dabei langsam auf und das Fleisch wird butterweich.

9. Besprühe die Lammnacken zwischendurch leicht mit Wasser um die Oberfläche feucht zu halten. Das fördert die Rauchaufnahme und hält die Lammnacken saftig.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Lammnacken mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fleisch der Lammnacken sollte sich mit einer Gabel mühelos zerteilen lassen und butterweich sein.

11. Nimm die Lammnacken aus dem Smoker und lasse die Lammnacken abgedeckt ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im butterweichen Fleisch der Lammnacken.

12. Zerteile das Fleisch der Lammnacken mit Gabeln in grobe Stücke und bestreue die Lammnacken mit etwas zusätzlichem Sumach. Richte die Lammnacken auf warmen Tellern an.

Pro-Tipps für Golden Crown Smoke

• Lammnacken hat viel Fett und Bindegewebe das beim langen Räuchern butterweich wird.
• Safranfäden immer vorher in warmem Wasser auflösen damit sich Farbe und Aroma voll entfalten.
• Sumach bringt eine fruchtige Säure die den kräftigen Lammgeschmack angenehm ergänzt.
• Die Lammnacken zwischendurch mit Wasser besprühen hält die Oberfläche feucht und fördert die Rauchaufnahme.
• Das Fleisch ist perfekt wenn es sich mit einer Gabel mühelos zerteilen lässt.
• Dazu passen Fladenbrot oder ein frischer Salat als Beilage.

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