Herbal Velvet Smoke

Was dich erwartet

Saftige Lammrippen werden mit einer aromatischen Kräutermarinade aus frischem Rosmarin, Thymian, gepresstem Knoblauch und Zitronenschale eingerieben und im Smoker bei niedriger Temperatur stundenlang geräuchert. Das zarte Fleisch zwischen den Knochen wird dabei unglaublich saftig und nimmt die intensiven Kräuteraromen perfekt auf. Olivenholz-Chunks verleihen den Lammrippen dezente edle Rauchnoten die den kräftigen Lammgeschmack harmonisch ergänzen.

Hauptzutat

• LammrippenRack200 g

Marinade

• Frischer RosmarinNadeln gehackt10 g
• Frischer ThymianBlättchen abgezupft5 g
• Knoblauchgepresst4 Zehen
• Olivenöl3 EL
• Zitronenschaleabgerieben1 TL
• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Zubehör

• Räucherchunks Olivenholz3 Stück

Lammrippen beim Metzger vorbestellen und auf gleichmäßige Größe achten für ein einheitliches Garergebnis im Smoker. Das zarte Fleisch vor dem Räuchern ausreichend bei Raumtemperatur temperieren lassen und die Kräutermarinade großzügig einmassieren.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Streife die Rosmarinnadeln von den Stielen und hacke die Nadeln fein auf einem Brett. Der frische Rosmarin entfaltet beim Hacken sein intensives Aroma und bildet die Basis für die Kräutermarinade der Lammrippen.

2. Zupfe die Thymianblättchen von den Stielen ab. Der frische Thymian ergänzt den Rosmarin mit einer zarten würzigen Note in der Kräutermarinade der Lammrippen.

3. Schäle die Knoblauchzehen und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Kräutermarinade der Lammrippen eine intensive aromatische Würze.

4. Vermische den gehackten Rosmarin, den Thymian, den gepressten Knoblauch, das Olivenöl, die Zitronenschale, das Meersalz und den schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Kräutermarinade. Die Marinade sollte gleichmäßig verrührt sein und intensiv nach frischen Kräutern duften.

5. Tupfe die Lammrippen mit Küchenpapier gründlich trocken und entferne die Silberhaut auf der Rückseite. Massiere die Kräutermarinade großzügig in das Fleisch der Lammrippen ein bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist.

6. Lasse die marinierten Lammrippen bei Raumtemperatur temperieren. Die Aromen der Kräutermarinade ziehen dabei tief in das zarte Fleisch der Lammrippen ein.

7. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Olivenholz-Chunks hinzu. Olivenholz gibt den Lammrippen dezente edle Rauchnoten die das zarte Fleisch harmonisch ergänzen.

8. Lege die marinierten Lammrippen auf den Rost des Smokers und schließe den Deckel. Die Lammrippen brauchen viel Zeit um bei der niedrigen Temperatur zart und saftig zu werden.

9. Räuchere die Lammrippen langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel. Das Fleisch zwischen den Knochen wird dabei zart und nimmt die Kräuteraromen wunderbar auf.

10. Besprühe die Lammrippen zwischendurch leicht mit Wasser um die Oberfläche feucht zu halten. Das fördert die Rauchaufnahme und hält die Lammrippen saftig.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Lammrippen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle zwischen den Knochen. Das Fleisch der Lammrippen sollte sich zart und saftig anfühlen.

12. Nimm die Lammrippen aus dem Smoker und lasse die Lammrippen abgedeckt ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im zarten Fleisch der Lammrippen.

13. Schneide die Lammrippen zwischen den Knochen und richte die Lammrippen auf warmen Tellern an. Die Aromen duften intensiv nach frischen Kräutern und edlem Rauch.

Pro-Tipps für Herbal Velvet Smoke

• Lammrippen sind zarter als Schweinerippchen und brauchen sanftes Räuchern bei niedriger Temperatur.
• Olivenholz gibt dezente edle Rauchnoten die das zarte Lammfleisch nicht überwältigen.
• Frische Kräuter entfalten im Smoker ihr volles Aroma und durchdringen das Fleisch intensiv.
• Das Fleisch darf am Knochen noch leicht rosa sein für beste Zartheit und Saftigkeit.
• Die Lammrippen zwischendurch mit Wasser besprühen hält die Oberfläche feucht und fördert die Rauchaufnahme.
• Nach dem Räuchern die Lammrippen ausreichend ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

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