Velvet Spice Smoke

Das ist Velvet Spice Smoke

Zarte Lammschultern werden mit einer feurigen Gewürzpaste aus Harissa-Paste, gepresstem Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander mariniert und im Smoker bei niedriger Temperatur stundenlang geräuchert. Das marmorierte Fleisch der Lammschultern wird dabei unglaublich butterzart und nimmt die komplexen Aromen der feurigen Gewürzpaste tief auf. Hickory-Chunks verleihen den Lammschultern kräftige rauchige Aromen die die intensive Schärfe der Gewürzpaste perfekt ergänzen.

Hauptzutat

• Lammschultermit Knochen200 g

Marinade

• Harissa-Pastefertig gekauft2 EL
• Olivenöl2 EL
• Knoblauchgepresst4 Zehen
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Koriandergemahlen1 TL
• Meersalz1 TL

Zubehör

• Räucherchunks Hickory3 Stück

Lammschultern beim Metzger vorbestellen und auf gute Marmorierung achten für ein zartes Ergebnis aus dem Smoker. Die Harissa-Paste sollte aus dem Glas sein und eine intensive Schärfe mitbringen. Das Fleisch vor dem Räuchern ausreichend marinieren und bei Raumtemperatur temperieren lassen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Gewürzpaste der Lammschultern eine intensive aromatische Würze.

2. Vermische die Harissa-Paste mit dem Olivenöl, dem gepressten Knoblauch, dem Kreuzkümmel, dem gemahlenen Koriander und dem Meersalz zu einer feurigen Gewürzpaste. Die Marinade sollte gleichmäßig verrührt sein und eine leuchtend rote Farbe haben.

3. Tupfe die Lammschultern mit Küchenpapier gründlich trocken und massiere die feurige Gewürzpaste großzügig in das Fleisch der Lammschultern ein. Die leuchtend rote Paste sollte die Oberfläche der Lammschultern vollständig und gleichmäßig bedecken.

4. Decke die marinierten Lammschultern ab und stelle die Lammschultern in den Kühlschrank zum Durchziehen. Die feurige Gewürzpaste zieht dabei tief in das marmorierte Fleisch der Lammschultern ein und entwickelt intensive Aromen.

5. Hole die marinierten Lammschultern aus dem Kühlschrank und lasse die Lammschultern bei Raumtemperatur temperieren. Die temperierten Lammschultern nehmen die Raucharomen im Smoker gleichmäßiger auf.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Hickory-Chunks hinzu. Hickory gibt den Lammschultern kräftige rauchige Aromen die perfekt zur Schärfe der Gewürzpaste passen.

7. Lege die marinierten Lammschultern auf den Rost des Smokers und schließe den Deckel. Die Lammschultern brauchen viel Zeit um bei der niedrigen Temperatur butterzart zu werden.

8. Räuchere die Lammschultern langsam und gleichmäßig bei geschlossenem Deckel. Das marmorierte Fleisch der Lammschultern wird dabei unglaublich zart und das Bindegewebe löst sich langsam auf.

9. Besprühe die Lammschultern zwischendurch leicht mit Wasser um die Oberfläche feucht zu halten. Das fördert die Rauchaufnahme und hält die Lammschultern saftig.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Lammschultern mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fleisch der Lammschultern sollte sich beim Anstechen fast von selbst zerfasern.

11. Nimm die Lammschultern aus dem Smoker und lasse die Lammschultern abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im butterzarten Fleisch der Lammschultern.

12. Zupfe das butterzarte Fleisch der Lammschultern mit einer Gabel auseinander und richte die Lammschultern auf warmen Tellern an. Das zerfaserte Fleisch mit der feurigen Gewürzkruste der Lammschultern duftet intensiv und einladend.

Pro-Tipps für Velvet Spice Smoke

• Lammschultern haben mehr Fett als Lammkeulen und werden beim Räuchern besonders zart.
• Harissa-Paste bringt komplexe Schärfe mit rauchigen Untertönen zu den Lammschultern.
• Hickory verstärkt die kräftigen rauchigen Noten und ergänzt die Schärfe der Gewürzpaste.
• Das Fleisch der Lammschultern ist perfekt wenn es sich mit einer Gabel zupfen lässt.
• Die Lammschultern zwischendurch mit Wasser besprühen hält die Oberfläche feucht und fördert die Rauchaufnahme.
• Nach dem Räuchern die Lammschultern ausreichend ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

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• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker