Citrus Bone Smoke

Kurz beschrieben

Zarte Lammstelzen werden mit einer intensiven Kräuterpaste aus frischem Rosmarin, Thymian, gepresstem Knoblauch und abgeriebener Zitronenschale eingerieben und im Smoker bei niedriger Temperatur stundenlang geräuchert. Das kollagenreiche Fleisch der Lammstelzen wird dabei unglaublich butterzart und nimmt die aromatischen Kräuternoten tief auf. Apfelholz-Chunks verleihen den Lammstelzen milde fruchtige Rauchnoten die perfekt zu den intensiven Kräuteraromen passen.

Hauptzutat

• Lammstelzeca. 350g1 Stück

Marinade

• Rosmarinfrisch2 Zweige
• Thymianfrisch gehackt1 TL
• Knoblauchgepresst4 Zehen
• Zitronenschaleabgerieben1 TL
• Olivenöl2 EL
• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Zubehör

• Räucherchunks Apfelholz2 Stück

Lammstelzen beim Metzger vorbestellen und parieren lassen für gleichmäßiges Garen im Smoker. Das Fleisch sollte fest und dunkelrot sein mit sichtbarem Kollagen am Knochen. Die Zitronenschale nur dünn abreiben ohne das bittere Weiße zu verwenden.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke die Nadeln zusammen mit dem frischen Thymian fein auf einem Brett. Die Kräuter entfalten beim Hacken ihr intensives Aroma und bilden die Basis für die Kräuterpaste der Lammstelzen.

2. Schäle die Knoblauchzehen und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse zu den gehackten Kräutern. Reibe die Zitronenschale fein ab und gib die frische Schale dazu. Die Mischung duftet intensiv und erfrischend.

3. Verrühre das Olivenöl mit der Kräutermischung zu einer streichfähigen Paste und würze die Paste mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Die Kräuterpaste sollte gleichmäßig verrührt sein und intensiv aromatisch duften.

4. Tupfe die Lammstelzen mit Küchenpapier gründlich trocken und massiere die Kräuterpaste großzügig in das Fleisch der Lammstelzen ein. Die Paste sollte die Oberfläche der Lammstelzen vollständig und gleichmäßig bedecken.

5. Lasse die eingeriebenen Lammstelzen bei Raumtemperatur temperieren. Die Kräuterpaste zieht dabei in das kollagenreiche Fleisch der Lammstelzen ein und die temperierten Lammstelzen nehmen die Raucharomen im Smoker gleichmäßiger auf.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Apfelholz-Chunks hinzu. Apfelholz gibt den Lammstelzen milde fruchtige Rauchnoten die perfekt zu den intensiven Kräuteraromen passen.

7. Lege die eingeriebenen Lammstelzen auf den Rost des Smokers und schließe den Deckel. Das kollagenreiche Fleisch der Lammstelzen braucht viel Zeit um bei der niedrigen Temperatur butterzart zu werden.

8. Räuchere die Lammstelzen langsam und geduldig bei geschlossenem Deckel. Das Bindegewebe der Lammstelzen löst sich dabei langsam auf und das Fleisch wird unglaublich zart und saftig.

9. Besprühe die Lammstelzen zwischendurch leicht mit Wasser um die Oberfläche feucht zu halten. Das fördert die Rauchaufnahme und hält die Lammstelzen saftig während des langen Räuchervorgangs.

10. Prüfe die Kerntemperatur der Lammstelzen mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Das Fleisch der Lammstelzen sollte sich fast vom Knochen lösen und beim Anstechen butterzart nachgeben.

11. Nimm die Lammstelzen aus dem Smoker und lasse die Lammstelzen abgedeckt auf einem Brett ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im butterzarten Fleisch der Lammstelzen.

12. Richte die Lammstelzen auf warmen Tellern an. Das zarte Fleisch mit der aromatischen Kräuterkruste der Lammstelzen duftet intensiv nach Rosmarin und mildem Rauch.

Pro-Tipps für Citrus Bone Smoke

• Apfelholz gibt den Lammstelzen milde fruchtige Rauchnoten die perfekt zu den intensiven Kräuteraromen passen.
• Das Fleisch der Lammstelzen ist perfekt wenn es sich fast vom Knochen löst und butterzart zerfällt.
• Frischer Rosmarin und Thymian machen den geschmacklichen Unterschied zur getrockneten Variante.
• Die Zitronenschale bringt eine erfrischende Frische zu den kräftigen Rauchnoten der Lammstelzen.
• Das Fleischthermometer ist unverzichtbar für perfekt gegartes Lammfleisch.
• Nach dem Räuchern die Lammstelzen ausreichend ruhen lassen damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker