Haze Cream Gratin

Das ist Haze Cream Gratin

Zarte Lauchstangen werden blanchiert und in einer reichhaltigen Käsesauce aus Gruyère und feiner Béchamel gebettet und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Die Oberfläche des Gratins wird dabei goldbraun während die cremige Sauce leicht blubbert und der Gruyère eine aromatische Schicht bildet. Mildes Apfelholz verleiht dem Gratin dezente fruchtige Rauchnoten die perfekt mit der cremigen Käsesauce harmonieren.

Hauptzutat

• Lauchstangenmittlere Größe2 Stück

Sauce

• Butter30 g
• Mehl2 EL
• Milch200 ml
• Gruyèregerieben80 g

Gewürze

• Muskatnussfrisch gerieben1 Prise
• Meersalz½ TL
• Weißer Pfeffer¼ TL

Zubehör

• Räucherchunks Apfelholz2 Stück

Jungen Lauch mit dem hellgrünen Teil bevorzugen für mehr Zartheit und milderen Geschmack im Smoker. Der Gruyère sollte gut gereift sein für intensives Aroma in der Käsesauce. Die Béchamel nicht zu dick anrühren da die Sauce beim Räuchern im Smoker nachdickt.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Putze die Lauchstangen gründlich und entferne welke Außenblätter. Wasche die Lauchstangen besonders sorgfältig unter fließendem Wasser um Sand zwischen den Blättern vollständig zu entfernen.

2. Schneide die geputzten Lauchstangen in gleichmäßig lange Stücke und halbiere dickere Stücke der Länge nach. Die Lauchstücke sollten gleichmäßig dick sein damit die Lauchstangen im Smoker gleichmäßig garen.

3. Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen und blanchiere die Lauchstücke kurz bis die Lauchstücke leicht weich aber noch bissfest sind. Schrecke die Lauchstücke in Eiswasser ab und lasse die Lauchstücke gut abtropfen.

4. Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze und achte darauf dass die Butter nicht braun wird. Die geschmolzene Butter bildet die Basis für die cremige Käsesauce des Gratins.

5. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen in die geschmolzene Butter ein und lasse die Mehlschwitze unter ständigem Rühren kurz anschwitzen ohne dass die Mehlschwitze Farbe annimmt.

6. Gieße nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze. So vermeidest du Klumpen und erhältst eine glatte cremige Sauce für das Gratin.

7. Lasse die Béchamel unter regelmäßigem Rühren aufkochen und eindicken und würze die Sauce mit dem Meersalz, dem weißen Pfeffer und der frisch geriebenen Muskatnuss.

8. Nimm die Sauce vom Herd und rühre den Großteil des geriebenen Gruyère unter bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Die Käsesauce sollte cremig und gleichmäßig sein.

9. Lege die blanchierten und abgetropften Lauchstücke gleichmäßig in eine feuerfeste Gratinform und übergieße die Lauchstücke mit der heißen Käsesauce. Die Sauce sollte die Lauchstücke vollständig bedecken.

10. Verteile den restlichen geriebenen Gruyère gleichmäßig über die Oberfläche des Gratins. Der Käse bildet beim Räuchern eine aromatische goldbraune Schicht.

11. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und füge die Apfelholz-Chunks hinzu. Mildes Apfelholz gibt dem Gratin dezente fruchtige Rauchnoten die perfekt zur cremigen Käsesauce passen.

12. Stelle die Gratinform in den vorgeheizten Smoker und schließe den Deckel. Kontrolliere regelmäßig die Temperatur um eine konstante niedrige Hitze zu gewährleisten.

13. Räuchere das Gratin langsam bis die Oberfläche goldbraun ist und die Käsesauce leicht blubbert. Die Lauchstücke sollten vollständig durchgegart und butterzart sein.

14. Nimm das fertige Gratin vorsichtig aus dem Smoker und lasse das Gratin kurz ruhen. Die Sauce setzt sich dabei etwas und das Gratin lässt sich besser portionieren.

Pro-Tipps für Haze Cream Gratin

• Mildes Apfelholz passt am besten zum zarten Aroma der Lauchstangen im Smoker.
• Die Béchamel sollte eher dünnflüssig sein da die Sauce beim Räuchern im Smoker nachdickt.
• Der Gruyère bildet beim Räuchern eine aromatische goldbraune Schicht auf dem Gratin.
• Das Blanchieren der Lauchstangen vor dem Zusammenbauen sorgt für gleichmäßiges Garen im Smoker.
• Die Temperatur im Smoker konstant niedrig halten für ein cremiges und sanft geräuchertes Ergebnis.
• Nach dem Räuchern das Gratin kurz ruhen lassen damit sich die Sauce etwas setzen kann.

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