Amber Silk Smoke

Das ist Amber Silk Smoke

Zarte Lauchstangen werden halbiert und mit einer Glasur aus weißer Misopaste, Mirin und geröstetem Sesamöl bestrichen und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Die natürliche Süße der Lauchstangen karamellisiert dabei sanft unter der glänzenden Miso-Glasur während das Innere butterzart wird. Mildes Obstholz verleiht den Lauchstangen dezente fruchtige Rauchnoten die sich perfekt mit den tiefen Umami-Aromen der Glasur verbinden.

Hauptzutat

• Lauchstangenjung, weiß2 Stück

Glasur

• Weiße Misopastefertig gekauft2 EL
• Mirinfertig gekauft1 EL
• Sesamölgeröstet1 TL
• Reisessig1 TL

Zubehör

• Räucherchunks ObstholzApfel oder Kirsche1 Stück

Junge Lauchstangen mit weißem Schaft und hellgrünem Teil für ein zartes Ergebnis im Smoker wählen. Weiße Misopaste ist milder als rote und harmoniert besser mit den dezenten Rauchnoten. Die Lauchstangen gründlich waschen da sich oft Sand zwischen den Schichten versteckt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide die dunkelgrünen Enden der Lauchstangen ab und halbiere die Lauchstangen der Länge nach. Wasche die Lauchhälften gründlich unter fließendem Wasser und achte darauf dass Sand und Erde zwischen den Schichten vollständig entfernt werden.

2. Verrühre die weiße Misopaste mit dem Mirin, dem gerösteten Sesamöl und dem Reisessig zu einer glänzenden Glasur. Die Aromen der Zutaten verbinden sich zu einer süß-salzigen Mischung mit tiefer würziger Note.

3. Bestreiche die Lauchhälften großzügig mit der Miso-Glasur und achte darauf dass die Glasur zwischen die Schichten der Lauchstangen eindringt. Die süß-salzige Paste zieht in die Lauchstangen ein und verstärkt die Aromen beim Räuchern.

4. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Räucherchunks aus Obstholz hinzu. Mildes Obstholz gibt den zarten Lauchstangen dezente fruchtige Rauchnoten ohne die Aromen der Glasur zu überdecken.

5. Lege die glasierten Lauchhälften mit den Schnittflächen nach oben auf den Rost des Smokers. Die Glasur kann so oben karamellisieren und die Lauchstangen nehmen den Rauch gleichmäßig auf.

6. Räuchere die Lauchstangen langsam bei geschlossenem Deckel und bestreiche die Lauchstangen zwischendurch mit der restlichen Miso-Glasur. Das Innere der Lauchstangen wird dabei butterzart und die Glasur bekommt eine glänzende karamellisierte Oberfläche.

7. Prüfe die Garheit der Lauchstangen mit einer Gabel indem du vorsichtig in die dicksten Stellen stichst. Die Lauchstangen sollten durchgehend weich sein und die Glasur glänzend karamellisiert.

8. Nimm die fertigen Lauchstangen vorsichtig aus dem Smoker und lasse die Lauchstangen kurz ruhen. Die Aromen der Miso-Glasur setzen sich dabei und werden noch intensiver.

9. Richte die geräucherten Lauchstangen auf warmen Tellern an. Die glänzende karamellisierte Miso-Glasur der Lauchstangen duftet intensiv und einladend nach mildem Rauch und tiefen Aromen.

Pro-Tipps für Amber Silk Smoke

• Die Lauchstangen entwickeln beim langsamen Räuchern eine natürliche Süße die perfekt mit der Miso-Glasur harmoniert.
• Weiße Misopaste ist milder als rote und passt besser zu den dezenten Rauchnoten der Lauchstangen.
• Die Miso-Glasur darf nicht zu heiß werden da die Paste bei zu hoher Temperatur verbrennt.
• Mildes Obstholz gibt den zarten Lauchstangen dezente fruchtige Rauchnoten ohne zu dominieren.
• Die Glasur zwischendurch nachlegen um die Lauchstangen feucht und aromatisch zu halten.
• Die Lauchstangen sind perfekt wenn das Innere butterzart ist und die Glasur glänzend karamellisiert.

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