Glazed Smoke Wheels

Was dich erwartet

Frische Lotus-Wurzeln werden geschält und in dünne dekorative Scheiben geschnitten die das charakteristische Lochmuster zeigen. Die Scheiben werden beidseitig mit einer glänzenden Glasur aus Sojasauce, Mirin und Sake bestrichen und bei niedriger Temperatur im Smoker geräuchert. Über Kirschholz entwickeln die Scheiben dezente fruchtige Rauchnoten während die Glasur langsam karamellisiert und den Scheiben ein intensives süß-würziges Aroma verleiht.

Hauptzutat

• Lotus-Wurzel200 g

Glasur

• Sojasauce3 EL
• Mirin2 EL
• Sake1 EL
• Sesamsaatzum Garnieren1 TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzKirsche1 Stück

Frische Lotus-Wurzeln mit fester Schale und hellen Löchern wählen für die besten Ergebnisse. Die Scheiben in Essigwasser legen um Verfärbungen zu vermeiden und das charakteristische Lochmuster zu erhalten. Kirschholz verleiht den Scheiben dezente fruchtige Rauchnoten die die süße Glasur wunderbar ergänzen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Schäle die Lotus-Wurzeln gründlich und schneide die Wurzeln in dünne gleichmäßige Scheiben. Das charakteristische Lochmuster sollte dabei sichtbar bleiben und die Scheiben sollten alle etwa gleich dick sein für ein gleichmäßiges Räuchern.

2. Vermische die Sojasauce mit dem Mirin und dem Sake in einer kleinen Schüssel zu einer glänzenden süß-würzigen Glasur. Die Mischung sollte gleichmäßig verrührt sein und intensiv aromatisch duften.

3. Bestreiche die Lotus-Scheiben beidseitig mit der süß-würzigen Glasur und lege die Scheiben auf einen Teller bereit. Die Scheiben sollten gleichmäßig und großzügig mit der Glasur überzogen sein.

4. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge den Kirschholz-Chunk hinzu sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist. Das Kirschholz gibt dezente fruchtige Rauchnoten die die süße Glasur wunderbar ergänzen.

5. Lege die glasierten Lotus-Scheiben direkt auf den Rost des Smokers und verteile die Scheiben gleichmäßig. Die dünnen Scheiben bekommen so von beiden Seiten gleichmäßig das aromatische Raucharoma ab.

6. Räuchere die Lotus-Scheiben bei konstant niedriger Temperatur bis die Scheiben zart aber noch bissfest sind. Die Glasur karamellisiert langsam und bildet eine glänzende aromatische Schicht auf den Scheiben.

7. Prüfe die Garheit durch Kosten einer Lotus-Scheibe gegen Ende der Räucherzeit. Die Scheiben sollten zart sein aber noch einen angenehmen Biss behalten und die Glasur sollte glänzend karamellisiert sein.

8. Nimm die fertigen Lotus-Scheiben vom Smoker und bestreue die Scheiben mit der Sesamsaat. Richte die Scheiben dekorativ auf einem Teller an damit das charakteristische Lochmuster schön zur Geltung kommt.

Pro-Tipps für Glazed Smoke Wheels

• Frische Lotus-Wurzeln mit fester Schale und hellen Löchern wählen für die besten Ergebnisse.
• Die Scheiben gleichmäßig dünn schneiden damit die Scheiben im Smoker gleichmäßig garen.
• Die Glasur karamellisiert beim Räuchern und bildet eine glänzende aromatische Schicht.
• Kirschholz harmoniert perfekt mit der süßen Glasur durch dezente fruchtige Rauchnoten.
• Die Lotus-Scheiben nicht zu lange räuchern damit die Scheiben ihren angenehmen Biss behalten.
• Die fertigen Scheiben dekorativ anrichten damit das Lochmuster zur Geltung kommt.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

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  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

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• 2 Std

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  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

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• 2 Std 5

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  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

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