Ember Glazed Gold

Darum geht's

Saftige Maiskolben werden mit einer aromatischen Kräuterbutter aus frisch gehackter Petersilie und gepresstem Knoblauch bestrichen und in Alufolie eingewickelt. Im Smoker garen die Maiskolben zunächst schonend im eigenen Dampf bevor die Folie geöffnet wird und die Körner direkten Kontakt mit dem milden Obstholzrauch bekommen. Die Butter karamellisiert die natürliche Süße der Maiskörner und die Rauchnoten verleihen den Maiskolben ein faszinierendes süßlich-würziges Aroma.

Hauptzutat

• Maiskolbenfrisch oder aufgetaut1 Stück

Kräuterbutter

• Butterzimmerwarm30 g
• Petersiliefrisch1 EL
• Knoblauch1 Zehen

Würzung

• Meersalz1 Prise
• Schwarzer Pfeffer1 Prise

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzApfel1 Stück

Frische Maiskolben in der Saison bevorzugen da die Körner dann besonders süß und saftig sind. Tiefgekühlte Maiskolben funktionieren nach dem vollständigen Auftauen ebenfalls gut. Mildes Obstholz wie Apfelholz gibt den Maiskolben dezente fruchtige Rauchnoten die die natürliche Süße wunderbar ergänzen.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die frische Petersilie gründlich unter kaltem Wasser und schüttle die Petersilie trocken. Hacke die Petersilienblättchen mit einem scharfen Messer fein für die aromatische Kräuterbutter.

2. Schäle die Knoblauchzehen und presse den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse. Der frisch gepresste Knoblauch gibt der Kräuterbutter ein intensives würziges Aroma das die natürliche Süße der Maiskolben wunderbar ergänzt.

3. Vermische die zimmerwarme Butter mit der gehackten Petersilie und dem gepressten Knoblauch in einer Schüssel. Würze die Kräuterbutter mit dem Meersalz und dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und verrühre alles zu einer gleichmäßigen aromatischen Mischung.

4. Bestreiche die Maiskolben rundum gleichmäßig und großzügig mit der aromatischen Kräuterbutter. Die Butter sollte alle Körner bedecken damit die Aromen beim Räuchern gleichmäßig in die Maiskolben einziehen.

5. Wickle die gebutterten Maiskolben locker in Alufolie ein. Die Folie hält die Feuchtigkeit und verhindert dass die Maiskolben im Smoker austrocknen während die Butter langsam schmilzt.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge den Obstholz-Chunk hinzu sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist. Das milde Obstholz gibt den Maiskolben dezente fruchtige Rauchnoten die die natürliche Süße der Körner wunderbar ergänzen.

7. Lege die eingewickelten Maiskolben in den vorgeheizten Smoker und schließe den Deckel. Die Maiskolben garen zunächst schonend im eigenen Dampf und die Butter schmilzt und durchdringt jeden Kern.

8. Räuchere die Maiskolben in der Folie bis die Körner weich und saftig werden. Die geschmolzene Butter durchzieht die Maiskolben und die Körner nehmen langsam den milden Rauch auf.

9. Öffne die Alufolie und lasse die Maiskolben ohne Abdeckung im Smoker weiterräuchern. Die Oberfläche nimmt jetzt den Obstholzrauch direkt auf und die Körner entwickeln eine leichte goldene Karamellisierung.

10. Prüfe ob die Maiskörner weich und goldgelb sind indem du ein Korn mit einer Gabel testest. Die Maiskolben sollten süßlich duften und die Oberfläche sollte leicht karamellisiert und glänzend aussehen.

11. Nimm die Maiskolben aus dem Smoker und richte die Maiskolben auf einem warmen Teller an. Serviere die Maiskolben sofort damit die geschmolzene Kräuterbutter auf den goldgelben Körnern glänzt und die Rauchnoten voll zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Ember Glazed Gold

• Frische Maiskolben in der Saison verwenden da die Körner dann besonders süß und aromatisch sind.
• Die Kräuterbutter großzügig auf den Maiskolben verteilen damit die Butter beim Räuchern gleichmäßig schmilzt.
• Die Maiskolben in der ersten Phase in Alufolie lassen damit die Körner im Dampf weich werden.
• In der zweiten Phase die Folie öffnen damit die Maiskolben direktes Raucharoma aufnehmen.
• Mildes Obstholz wie Apfelholz passt am besten zur natürlichen Süße der Maiskolben.
• Die Maiskolben sofort servieren damit die geschmolzene Kräuterbutter auf den Körnern glänzt.

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