Velvet Smoke Silk

Das ist Velvet Smoke Silk

Saftige Maispoularden-Brüste werden mit aromatischer Estragon-Butter unter der Haut im Smoker langsam bei niedriger Temperatur geräuchert und nehmen dabei dezente fruchtige Rauchnoten vom Obstholz auf. Die Kräuterbutter schmilzt unter der goldenen Haut und hält das zarte Fleisch während des Räuchervorgangs unglaublich saftig. Frische Zitrusnoten und anisige Estragonaromen runden die geräucherten Brüste mit einem eleganten Finish ab.

Hauptzutat

• Maispoularden-Brustmit Haut180 g

Kräuterbutter

• Butterzimmerwarm2 EL
• Estragonfrisch10 g
• Zitronensaftfrisch gepresst1 TL
• Meersalz½ TL
• Weißer Pfeffer¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzApfel oder Kirsche2 Stück

Maispoularden-Brüste mit Haut beim Geflügelhändler vorbestellen da das Fleisch zarter und saftiger als normales Hühnchen ist. Frischen Estragon verwenden da getrockneter deutlich weniger Aroma hat. Die Kräuterbutter gleichmäßig unter der Haut verteilen damit die Aromen beim Räuchern ins Fleisch einziehen.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Maispoularden-Brüste mit Küchenpapier gründlich trocken und lasse die Brüste auf Raumtemperatur kommen. Das zarte Geflügel sollte gleichmäßig temperiert sein damit die Kräuterbutter besser haftet und das Fleisch gleichmäßig räuchert.

2. Hacke den frischen Estragon mit einem scharfen Messer fein. Die gehackten Estragonblättchen geben der Kräuterbutter die charakteristischen anisigen Aromen die das Geflügel so besonders machen.

3. Vermische die zimmerwarme Butter mit dem gehackten Estragon, dem frisch gepressten Zitronensaft, dem Meersalz und dem weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Die Mischung sollte gleichmäßig vermengt sein und aromatisch nach Kräutern duften.

4. Schiebe die Kräuterbutter vorsichtig unter die Haut der Maispoularden-Brüste und verteile die Butter gleichmäßig über das Fleisch. Die Butter schmilzt beim Räuchern und durchzieht die Brüste mit aromatischem Estragongeschmack.

5. Lege die vorbereiteten Brüste abgedeckt in den Kühlschrank und lasse die Estragonaromen langsam in das zarte Geflügelfleisch einziehen. Die Marinierzeit sorgt für ein intensiveres Aroma und seidig zartes Fleisch.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und füge die Obstholz-Chunks hinzu sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist. Das milde Obstholz gibt dem zarten Geflügel dezente fruchtige Rauchnoten ohne den feinen Eigengeschmack zu überdecken.

7. Lege die Maispoularden-Brüste mit der Hautseite nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die Brüste sollten genügend Abstand haben damit der Rauch gleichmäßig um das Fleisch zirkulieren kann.

8. Räuchere die Brüste langsam bei konstant niedriger Temperatur und kontrolliere regelmäßig die Smoker-Temperatur. Die Kräuterbutter unter der Haut schmilzt langsam und hält das Fleisch während des gesamten Räuchervorgangs saftig.

9. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Brüste mit einem Fleischthermometer. Das Geflügel muss die sichere Kerntemperatur vollständig erreicht haben bevor die Brüste vom Rost genommen werden.

10. Nimm die geräucherten Brüste vom Rost und lasse die Brüste locker mit Alufolie bedeckt kurz rasten. Die Ruhephase sorgt dafür dass sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Fleisch verteilen und die Brüste noch saftiger werden.

11. Schneide die geräucherten Brüste in gleichmäßige Scheiben und richte die Scheiben auf einem warmen Teller an. Die goldene Haut mit der sichtbaren Kräuterbutter und die zarten Rauchspuren machen die Brüste zu einem eleganten Gericht.

Pro-Tipps für Velvet Smoke Silk

• Die Maispoularden-Brüste rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen damit die Brüste gleichmäßig temperiert auf den Rost kommen.
• Frischen Estragon verwenden da getrockneter deutlich weniger anisige Aromen entwickelt.
• Die Kräuterbutter gleichmäßig unter der Haut verteilen damit das Fleisch beim Räuchern saftig bleibt.
• Obstholz-Chunks geben dem zarten Geflügel dezente fruchtige Rauchnoten ohne zu dominieren.
• Die Brüste nicht zu lange räuchern da das zarte Fleisch sonst austrocknen kann.
• Die Brüste nach dem Räuchern kurz rasten lassen damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.

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