Herbal Smoke Veil

Was dich erwartet

Ganze ausgenommene Makrelen werden mit einer würzigen Mischung aus angedrückten Wacholderbeeren, grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer eingerieben und mit frischen Dillzweigen gefüllt die beim Räuchern ihre Aromen ans Fleisch abgeben. Im Räucherofen entwickeln die Makrelen bei niedriger Temperatur über mildem Buchenholz eine intensive goldene Farbe während der hohe Fettgehalt das Fleisch unglaublich saftig hält. Die herbe Würze der Wacholderbeeren harmoniert mit dem kräftigen Fischgeschmack und dem dezenten Raucharoma zu einem aromatischen Erlebnis.

Hauptzutat

• Makreleküchenfertig1 Stück

Würzung

• Wacholderbeerenleicht angedrückt1 TL
• Meersalzgrob1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL
• Dillfrisch3 Zweige

Frische ganze Makrelen mit glänzender Haut und klaren Augen beim Fischhändler wählen und küchenfertig ausnehmen lassen. Wacholderbeeren vor dem Verwenden leicht andrücken damit die Beeren ihr intensives herbes Aroma freisetzen. Frische Dillzweige verwenden da getrockneter Dill beim Räuchern deutlich weniger Aroma abgibt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die ausgenommenen Makrelen unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfe die Makrelen innen und außen mit Küchenpapier gründlich trocken. Die Bauchhöhle der Makrelen sollte sauber sein damit die Dillzweige und Gewürze direkt ans Fleisch gelangen.

2. Drücke die Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines Messers leicht an damit die Beeren aufplatzen und ihr intensives herbes Aroma freisetzen. Die Beeren sollten angedrückt aber nicht vollständig zerdrückt sein.

3. Vermische das grobe Meersalz mit dem schwarzen Pfeffer und den angedrückten Wacholderbeeren in einer kleinen Schüssel zu einer würzigen Gewürzmischung. Die Mischung sollte gleichmäßig verteilt sein und intensiv nach Wacholder duften.

4. Reibe die Makrelen innen und außen gleichmäßig mit der Gewürzmischung ein und fülle die Bauchhöhle mit den frischen Dillzweigen. Die Kräuter geben beim Räuchern ihre aromatischen Öle ans Fischfleisch ab und würzen die Makrelen von innen.

5. Heize den Räucherofen auf niedrige Temperatur vor und lege Buchenholzchips in die Räucherbox. Das milde Buchenholz gibt den Makrelen ein dezentes Räucherfisch-Aroma das den kräftigen Eigengeschmack ergänzt.

6. Lege die gewürzten und gefüllten Makrelen auf das Räuchergitter im Räucherofen. Die Makrelen sollten allseitig vom Rauch umströmt werden damit die Aromen gleichmäßig ins Fleisch eindringen.

7. Räuchere die Makrelen langsam bei gleichmäßiger niedriger Temperatur bis die Haut golden schimmert und das Fleisch undurchsichtig und zart wird. Der hohe Fettgehalt der Makrelen hält das Fleisch auch bei längerer Räucherzeit besonders saftig.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Makrelen an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer. Das Fleisch sollte durchgegart und saftig sein und sich leicht von den Gräten lösen lassen.

9. Nimm die geräucherten Makrelen vorsichtig aus dem Räucherofen und lasse die Makrelen kurz auf einem warmen Teller ruhen. Die kurze Ruhephase lässt die Säfte im Fischfleisch gleichmäßig verteilen.

10. Richte die geräucherten Makrelen auf einem warmen Teller an und serviere die Makrelen sofort warm. Die Dillzweige aus der Bauchhöhle können als aromatische Garnitur neben den Makrelen angerichtet werden.

Pro-Tipps für Herbal Smoke Veil

• Buchenholz gibt den Makrelen ein dezentes mildes Räucherfisch-Aroma.
• Die Wacholderbeeren vor dem Verwenden leicht andrücken damit die Beeren ihr herbes Aroma freisetzen.
• Die Makrelen mit frischen Dillzweigen in der Bauchhöhle füllen für intensives Kräuteraroma von innen.
• Der hohe Fettgehalt der Makrelen hält das Fleisch auch bei längerer Räucherzeit besonders saftig.
• Die Makrelen bei niedriger Temperatur langsam räuchern damit das Fleisch gleichmäßig gart.
• Die geräucherten Makrelen vorsichtig vom Gitter nehmen da das zarte Fleisch leicht auseinanderbricht.

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