Zesty Smoke Haze

Kurz beschrieben

Ganze ausgenommene Makrelen werden mit grobem Meersalz und weißem Pfeffer gewürzt und mit frischen Zitronenscheiben und Dillzweigen gefüllt die beim Räuchern ihre Aromen tief ins Fischfleisch abgeben. Im Räucherofen entwickeln die Makrelen bei niedriger Temperatur über mildem Erlen- oder Buchenholz eine intensive goldene Farbe während der hohe Fettgehalt das Fleisch unglaublich saftig und zart hält. Die frische Zitrusnote und das dezente Kräuteraroma des Dills ergänzen den kräftigen Fischgeschmack und das milde Raucharoma zu einem harmonischen Zusammenspiel.

Hauptzutat

• Makreleküchenfertig1 Stück

Füllung

• Zitrone½ Stück
• Dillfrisch3 Zweige

Würzung

• Meersalzgrob1 TL
• Weißer Pfeffer½ TL

Frische ganze Makrelen mit glänzender Haut und klaren Augen beim Fischhändler wählen und küchenfertig ausnehmen lassen. Ganze Makrelen räuchern saftiger als Filets da die Haut und Gräten das Fleisch vor dem Austrocknen schützen. Unbehandelte Zitronen verwenden da die Schale beim Räuchern mit dem Fleisch in Kontakt kommt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die ausgenommenen Makrelen unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfe die Makrelen innen und außen mit Küchenpapier gründlich trocken. Die Bauchhöhle der Makrelen sollte sauber sein damit die Füllung direkt am Fleisch anliegt.

2. Schneide die Zitronen in dünne gleichmäßige Scheiben. Die Zitronenscheiben werden als aromatische Füllung in die Bauchhöhle der Makrelen gegeben und geben beim Räuchern ihre frischen Zitrusaromen ans Fleisch ab.

3. Reibe die Makrelen innen und außen gleichmäßig mit dem groben Meersalz und dem weißen Pfeffer ein. Die dezente Würzung lässt den natürlichen kräftigen Fischgeschmack der Makrelen voll zur Geltung kommen.

4. Fülle die Bauchhöhle der Makrelen mit den Zitronenscheiben und den frischen Dillzweigen. Die Aromen von Zitrone und Dill durchdringen beim langsamen Räuchern das Fischfleisch von innen und geben den Makrelen eine frisch-aromatische Note.

5. Heize den Räucherofen auf niedrige Temperatur vor und lege mildes Erlen- oder Buchenholz in die Räucherbox. Die milden Holzsorten harmonieren besonders gut mit dem kräftigen Fischgeschmack und geben den Makrelen ein dezentes Raucharoma.

6. Lege die gefüllten Makrelen auf das Räuchergitter im Räucherofen. Die Makrelen sollten allseitig vom Rauch umströmt werden damit die Aromen gleichmäßig ins Fleisch eindringen können.

7. Räuchere die Makrelen langsam bei gleichmäßiger niedriger Temperatur bis die Haut golden schimmert und das Fleisch undurchsichtig und zart wird. Der hohe Fettgehalt der Makrelen hält das Fleisch auch bei längerer Räucherzeit besonders saftig.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Makrelen an der dicksten Stelle mit einem Fleischthermometer. Das Fleisch sollte durchgegart und saftig sein und sich leicht von den Gräten lösen lassen.

9. Nimm die geräucherten Makrelen vorsichtig aus dem Räucherofen und lasse die Makrelen kurz auf einem warmen Teller ruhen. Die kurze Ruhephase lässt die Säfte im Fischfleisch gleichmäßig verteilen.

10. Entferne die Zitronenscheiben und Dillzweige aus der Bauchhöhle und richte die geräucherten Makrelen auf einem warmen Teller an. Serviere die Makrelen sofort warm damit das zarte Raucharoma und die frische Zitrusnote voll zur Geltung kommen.

Pro-Tipps für Zesty Smoke Haze

• Erlen- oder Buchenholz gibt den Makrelen ein dezentes mildes Raucharoma das den Fischgeschmack ergänzt.
• Ganze Makrelen räuchern saftiger als Filets da die Haut und Gräten das Fleisch schützen.
• Die Zitronenscheiben und Dillzweige in der Bauchhöhle geben den Makrelen Aroma von innen.
• Der hohe Fettgehalt der Makrelen hält das Fleisch auch bei längerer Räucherzeit besonders saftig.
• Die Makrelen bei niedriger Temperatur langsam räuchern damit das Fleisch gleichmäßig und zart gart.
• Die geräucherten Makrelen vorsichtig vom Gitter nehmen da das zarte Fleisch leicht auseinanderbricht.

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