Velvet Smoke Garden

Kurz beschrieben

Bunter Mangold wird mit einer aromatischen Marinade aus Olivenöl, Knoblauchscheiben, Zitronensaft und Gewürzen bestrichen und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Die bunten Mangoldstiele werden im sanften Rauch des Obstholzes butterzart während die Mangoldblätter eine seidige weiche Textur und ein feines Raucharoma entwickeln. Der cremig zerbröckelte Feta wird über den noch warmen Mangoldblättern verteilt und schmilzt leicht an den zarten rauchigen Oberflächen.

Hauptzutat

• Bunter Mangold250 g

Marinade

• Feta50 g
• Knoblauch2 Zehen
• Olivenölextra vergine3 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzApfel oder Kirsche1 Stück

Bunten Mangold mit unterschiedlichen Stielfarben verwenden da bunter Mangold mehr Geschmack und eine schönere Optik hat als weißer Mangold. Die Mangoldblätter getrennt von den Stielen vorbereiten da die Stiele deutlich länger im Smoker brauchen als die zarten Blätter.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Mangoldblätter gründlich unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter vorsichtig trocken. Trenne die bunten Mangoldstiele von den Blättern und schneide die Stiele in gleichmäßige Stücke da die Stiele deutlich länger im Smoker brauchen als die zarten Blätter.

2. Schäle die Knoblauchzehen und schneide den Knoblauch mit einem scharfen Messer in dünne gleichmäßige Scheiben. Die feinen Knoblauchscheiben geben der Marinade eine würzige aromatische Tiefe und werden später zusammen mit den Mangoldblättern geräuchert.

3. Vermische das Olivenöl mit den Knoblauchscheiben, dem frischen Zitronensaft, dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer in einer Schüssel zu einer aromatischen Marinade. Die würzige Ölmarinade sollte gleichmäßig verrührt sein damit die Mangoldblätter und die Stiele vollständig bedeckt werden können.

4. Bestreiche die Mangoldstiele und die Mangoldblätter gründlich mit der aromatischen Ölmarinade und verteile die Knoblauchscheiben gleichmäßig zwischen den Mangoldblättern. Die bunten Stiele und die zarten Blätter sollten vollständig von der Marinade bedeckt sein damit die Aromen beim Räuchern tief eindringen.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege den Obstholz-Chunk in die Feuerbox. Mildes Obstholz wie Apfel oder Kirsche harmoniert wunderbar mit dem zarten Mangold und verleiht den Blättern dezente fruchtige Rauchnoten.

6. Lege zuerst die marinierten Mangoldstiele auf den Grillrost des Smokers und schließe den Deckel. Die dickeren Stiele brauchen deutlich mehr Zeit als die zarten Blätter und sollten deshalb allein vorgeräuchert werden bis die Stiele weich und biegsam werden.

7. Lege die marinierten Mangoldblätter mit den Knoblauchscheiben zu den Stielen auf den Grillrost und räuchere alles zusammen weiter. Die Mangoldblätter werden im sanften Rauch seidig weich und entwickeln ein feines dezentes Raucharoma.

8. Prüfe die Garheit der Mangoldstiele mit einer Gabel indem du vorsichtig in die dicksten Stiele stichst. Die Stiele sollten butterzart und weich sein aber noch eine leichte Struktur haben damit die Stiele beim Servieren nicht auseinanderfallen.

9. Nimm die geräucherten Mangoldblätter und die zarten Stiele vorsichtig vom Grillrost und verteile den zerbröckelten Feta gleichmäßig über den noch warmen Mangoldblättern. Die Restwärme der geräucherten Blätter lässt den cremigen Feta leicht anschmelzen und verbindet die salzige Würze mit dem rauchigen Aroma.

10. Serviere den geräucherten Mangold mit dem angeschmolzenen Feta sofort warm damit die zarten rauchigen Aromen und der cremige Feta voll zur Geltung kommen. Die Kombination aus seidig weichem Mangold, dezenten fruchtigen Rauchnoten und salzigem Feta ist unwiderstehlich aromatisch.

Pro-Tipps für Velvet Smoke Garden

• Bunten Mangold mit unterschiedlichen Stielfarben verwenden da die bunten Stiele nach dem Räuchern eine wunderschöne Farbvielfalt auf den Teller bringen.
• Die Mangoldstiele und die Mangoldblätter getrennt räuchern da die dickeren Stiele deutlich mehr Zeit brauchen als die zarten Blätter.
• Mildes Obstholz wie Apfel oder Kirsche verwenden da stärkeres Holz den zarten Mangold geschmacklich überwältigen würde.
• Den Feta erst nach dem Räuchern über den warmen Mangoldblättern verteilen damit der Feta nur leicht anschmilzt und seine cremige Textur behält.
• Den frischen Zitronensaft in die Marinade geben da die Säure den rauchigen Aromen eine frische spritzige Note verleiht.
• Die Smoker-Temperatur konstant niedrig halten damit die Mangoldblätter langsam und gleichmäßig im Rauch garen.

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