Silken Herb Smoke

Was dich erwartet

Frischer Mangold wird mit einer aromatischen Marinade aus Olivenöl, Knoblauchpulver, getrocknetem Oregano, Zwiebelpulver, Chiliflocken und einer Prise Muskatnuss bestrichen und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Die Mangoldstiele werden im sanften Rauch des milden Holzes butterzart während die Mangoldblätter eine seidige weiche Textur und ein dezentes Raucharoma entwickeln. Frischer Zitronensaft gibt den geräucherten Mangoldblättern eine spritzige Frische die das erdige Raucharoma wunderbar ausbalanciert.

Hauptzutat

• Mangold400 g

Marinade

• Olivenöl3 EL
• Knoblauchpulver1 TL
• Zitronensaftfrisch gepresst2 EL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Chiliflocken¼ TL
• Zwiebelpulver¼ TL
• Muskatnussgerieben0,13 TL

Zum Räuchern

• Räucherchips ObstholzApfel oder Buche1 Handvoll

Frischen Mangold mit festen bunten Stielen und dunkelgrünen glänzenden Blättern verwenden da welke Blätter beim Räuchern zu schnell zerfallen. Die Mangoldstiele getrennt von den Blättern vorbereiten da die dickeren Stiele deutlich länger im Smoker brauchen als die zarten Blätter.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die Mangoldblätter gründlich unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter vorsichtig trocken. Trenne die Mangoldstiele von den Blättern und schneide die Stiele in gleichmäßige Stücke da die dickeren Stiele deutlich länger im Smoker brauchen als die zarten Blätter.

2. Vermische das Olivenöl mit dem Knoblauchpulver, dem getrockneten Oregano, dem Zwiebelpulver, den Chiliflocken und der geriebenen Muskatnuss in einer Schüssel zu einer aromatischen Kräutermarinade. Die würzige Ölmarinade sollte gleichmäßig verrührt sein und kräftig duften.

3. Bestreiche die Mangoldstiele und die Mangoldblätter gründlich mit der aromatischen Kräutermarinade und würze die Mangoldblätter mit dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer. Die Stiele und die Blätter sollten vollständig von der würzigen Ölmarinade bedeckt sein.

4. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege die milden Räucherchips in die Feuerbox. Mildes Obstholz wie Apfel oder Buche harmoniert wunderbar mit dem zarten Mangold und verleiht den Blättern dezente fruchtige Rauchnoten.

5. Lege zuerst die marinierten Mangoldstiele auf den Grillrost des Smokers und schließe den Deckel. Die dickeren Stiele werden allein vorgeräuchert damit die Stiele bereits weich und biegsam sind bevor die zarten Blätter dazukommen.

6. Füge die marinierten Mangoldblätter zu den Stielen auf den Grillrost hinzu und räuchere alles zusammen weiter bei geschlossenem Deckel. Die Mangoldblätter werden im sanften Rauch seidig weich und entwickeln ein feines dezentes Raucharoma.

7. Prüfe die Garheit der Mangoldstiele mit einer Gabel indem du vorsichtig in die dicksten Stiele stichst. Die Stiele sollten butterzart und weich sein aber noch eine leichte Struktur haben damit die Stiele beim Anrichten nicht auseinanderfallen.

8. Nimm die geräucherten Mangoldblätter und die zarten Stiele vorsichtig vom Grillrost und beträufle den warmen Mangold sofort mit dem frischen Zitronensaft. Die spritzige Säure der Zitrone gibt den geräucherten Mangoldblättern eine erfrischende Frische die das erdige Raucharoma wunderbar ausbalanciert.

9. Serviere den geräucherten Mangold sofort warm damit die zarten rauchigen Aromen und die würzige Kräutermarinade voll zur Geltung kommen. Die Kombination aus seidig weichem Mangold, dezenten Rauchnoten und spritzigem Zitronensaft ist unwiderstehlich aromatisch.

Pro-Tipps für Silken Herb Smoke

• Frischen Mangold mit festen bunten Stielen und dunkelgrünen glänzenden Blättern verwenden da welke Blätter beim Räuchern zu schnell zerfallen.
• Die Mangoldstiele und die Mangoldblätter getrennt räuchern da die dickeren Stiele deutlich mehr Zeit brauchen als die zarten Blätter.
• Mildes Obstholz wie Apfel oder Buche verwenden da stärkeres Holz den zarten Mangold geschmacklich überwältigen würde.
• Den frischen Zitronensaft erst nach dem Räuchern über den warmen Mangold träufeln damit die spritzige Säure die rauchigen Aromen perfekt ausbalanciert.
• Die Smoker-Temperatur konstant niedrig halten damit die Mangoldblätter langsam und gleichmäßig im sanften Rauch garen.
• Die Muskatnuss sehr sparsam dosieren da die Muskatnuss den zarten Mangold sonst geschmacklich überwältigen kann.

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