Smoky Honey Pulled

Darum geht's

Zarte Lammschulter wird mit einer aromatischen Gewürzpaste aus würziger Gewürzmischung und goldenem Honig eingerieben und im Smoker bei niedriger Temperatur über mildem Fruchtholz langsam geräuchert bis das Fleisch butterweich vom Knochen fällt. Der sanfte Rauch verbindet sich mit den komplexen Gewürzen zu einer intensiv duftenden dunklen Kruste die den konzentrierten Geschmack einschließt. Auf lockerem Couscous serviert wird das saftig gezupfte Lammfleisch zu einem festlichen Genuss für geduldige Grillmeister.

Hauptzutat

• Lammschultermit Knochen200 g

Gewürzrub

• Ras el Hanoutfertig gekauft1 EL
• Honig1 TL
• Olivenöl1 EL
• Meersalz½ TL

Beilage

• Couscous100 g

Lammschulter mit Knochen verwenden da der Knochen beim langen Räuchern zusätzlichen Geschmack an das Fleisch abgibt und die Saftigkeit bewahrt. Die Gewürzpaste am besten über Nacht einwirken lassen damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen. Mildes Fruchtholz aus Apfel oder Kirsche verwenden da intensivere Holzsorten den zarten Lammgeschmack überdecken können.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Verrühre die Gewürzmischung mit dem flüssigen Honig, dem Olivenöl und dem Meersalz in einer kleinen Schüssel zu einer gleichmäßig cremigen aromatischen Paste. Die Paste sollte glatt und streichfähig sein damit die Gewürze sich gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen lassen.

2. Reibe die Lammschulter gründlich von allen Seiten mit der aromatischen Gewürzpaste ein und massiere die Paste sorgfältig in alle Ritzen und unter die Fettschicht. Die Gewürzpaste muss das Fleisch vollständig bedecken damit die Aromen während des Marinierens tief in das Fleisch eindringen können.

3. Wickle die eingeriebene Lammschulter in Frischhaltefolie und stelle das Fleisch in den Kühlschrank damit die Gewürze tief in das Lammfleisch einziehen. Je länger die Marinierzeit desto intensiver wird der Geschmack der Gewürzpaste im fertigen Fleisch.

4. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und füge mildes Räucherholz aus Apfel- oder Kirschbaumholz in die Räucherbox. Das Fruchtholz erzeugt einen sanften milden Rauch der das Lammfleisch perfekt ergänzt ohne den Eigengeschmack zu überdecken.

5. Lege die marinierte Lammschulter mit der Fettseite nach oben auf den Grillrost im Smoker und schließe den Deckel. Die Fettschicht schmilzt beim Räuchern langsam und hält das Fleisch darunter saftig während der aromatische Rauch das Fleisch von allen Seiten umhüllt.

6. Räuchere die Lammschulter bei geschlossenem Deckel und kontrolliere die Temperatur im Smoker regelmäßig damit die Wärme konstant niedrig bleibt. Der Rauch umhüllt das Fleisch langsam und bildet auf der Oberfläche eine dunkelbraune aromatische Kruste die den konzentrierten Gewürzgeschmack einschließt.

7. Lege während des Räuchervorgangs regelmäßig mildes Fruchtholz in die Räucherbox nach damit die gleichmäßige Rauchentwicklung über die gesamte Garzeit aufrechterhalten bleibt. Achte darauf dass die Temperatur im Smoker nach dem Nachlegen stabil bleibt und nicht zu stark ansteigt.

8. Wickle die Lammschulter fest in Alufolie wenn das Fleisch eine dunkle Kruste entwickelt hat und die Kerntemperatur nicht mehr spürbar ansteigt. Das Einwickeln in Folie überwindet die Garplateau-Phase und hält das Fleisch besonders saftig während es weiter langsam durchgart.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Lammschulter mit einem Fleischthermometer indem du die Spitze in die dickste Stelle des Fleisches steckst ohne den Knochen zu berühren. Die Lammschulter ist fertig geräuchert wenn das Fleisch butterweich ist und sich mühelos vom Knochen lösen lässt.

10. Bereite den Couscous während der letzten Phase des Räuchervorgangs zu indem du kochendes Wasser über den Couscous gießt und die Schüssel abdeckst. Lasse den Couscous quellen und lockere die Körner anschließend mit einer Gabel auf damit der Couscous locker und fluffig wird.

11. Nimm die Lammschulter aus dem Smoker und wickle das Fleisch locker in Alufolie auf einem Schneidebrett. Lasse die Lammschulter großzügig ruhen damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Inneren verteilen und das Kollagen weiter geliert.

12. Zupfe das butterzarte Lammfleisch mit zwei Gabeln vom Knochen und verteile das gezupfte Fleisch zusammen mit Stücken der aromatischen Kruste auf dem vorbereiteten Couscous. Richte das saftige gezupfte Lammfleisch auf dem Teller an und serviere das Gericht sofort warm.

Pro-Tipps für Smoky Honey Pulled

• Die Gewürzpaste am besten über Nacht auf der Lammschulter einwirken lassen damit die Aromen besonders tief in das Fleisch eindringen.
• Mildes Fruchtholz aus Apfel- oder Kirschbaumholz verwenden da intensivere Hölzer den zarten Lammgeschmack überdecken können.
• Die Temperatur im Smoker regelmäßig kontrollieren und nur kleine Anpassungen vornehmen damit die Wärme konstant niedrig bleibt.
• Das Fleisch in der Ruhephase in Folie wickeln damit die Fleischsäfte sich gleichmäßig verteilen und nicht verloren gehen.
• Die Kruste enthält besonders konzentrierten Gewürzgeschmack und sollte beim Zupfen in Stücke gebrochen und unter das Fleisch gemischt werden.
• Das gezupfte Lammfleisch lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt aufgewärmt mindestens genauso aromatisch.

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