Goldene Rauchkeulen

Darum geht's

Imposante Truthahnkeulen werden mit einer aromatischen Honig-Kräuter-Paste unter der Haut mariniert und anschließend im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Der intensive Rauchgeschmack von Eichen- oder Hickoryholz durchzieht das saftige Fleisch während die Häute goldbraun und glänzend werden. Die Kombination aus süßem Honig, würzigem Thymian und duftendem Rosmarin erzeugt eine aromatische Schicht die das zarte Fleisch perfekt ergänzt. Rustikales Brot eignet sich hervorragend um die rauchigen Aromen aufzunehmen.

Hauptzutat

• Truthahnkeuleca. 400g mit Knochen1 Stück

Marinade

• Honig1 EL
• Thymiangetrocknet1 TL
• Rosmaringetrocknet½ TL
• Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Beilage

• Brotrustikales Bauernbrot2 Scheiben

Truthahnkeulen beim Metzger in der gewünschten Größe bestellen und darauf achten dass die Haut intakt und unbeschädigt ist damit die Kräuter-Honig-Paste direkt unter die Haut einmassiert werden kann. Eichenholz oder Hickory als Räucherholz verwenden da die kräftigen Holzsorten dem Geflügelfleisch den intensivsten Rauchgeschmack verleihen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Vermische den Honig mit dem getrockneten Thymian, dem Rosmarin, dem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer zu einer aromatischen Kräuter-Honig-Paste. Die dickflüssige Paste sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben damit die Gewürze sich gut auf den Truthahnkeulen verteilen lassen.

2. Löse die Haut der Truthahnkeulen vorsichtig vom Fleisch und massiere die Kräuter-Honig-Paste gründlich unter die gelösten Häute direkt auf das Fleisch. Die Gewürze sollten direkten Kontakt mit dem Fleisch haben damit die Aromen beim Räuchern tief in die Truthahnkeulen eindringen.

3. Lege die marinierten Truthahnkeulen abgedeckt in den Kühlschrank und lasse die Kräuter-Honig-Paste in das Fleisch einziehen. Je länger die Truthahnkeulen marinieren desto intensiver entwickeln sich die würzigen Aromen im Fleisch.

4. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und lege Räucherchunks aus Eichen- oder Hickoryholz auf die glühenden Kohlen. Die kräftigen Holzsorten erzeugen einen intensiven Rauch der dem Geflügelfleisch den charakteristischen Rauchgeschmack verleiht.

5. Lege die marinierten Truthahnkeulen auf den Grillrost im Smoker und schließe den Deckel. Die Truthahnkeulen sollten nicht direkt über der Glut liegen damit das Fleisch bei indirekter Hitze langsam und gleichmäßig gart.

6. Räuchere die Truthahnkeulen bei geschlossenem Deckel und kontrolliere die Temperatur regelmäßig. Die Häute der Truthahnkeulen werden langsam goldbraun und der süße Honig karamellisiert zu einer glänzenden Glasur auf den Oberflächen.

7. Lege bei Bedarf frische Räucherchunks auf die Kohlen nach um einen gleichmäßigen Rauchfluss über die gesamte Garzeit aufrechtzuerhalten. Die Truthahnkeulen profitieren von einem konstanten milden Rauch der das Fleisch durchzieht.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Truthahnkeulen am dicksten Teil des Fleisches mit einem Grillthermometer. Geflügelfleisch muss vollständig durchgegart sein damit die Truthahnkeulen sicher verzehrt werden können.

9. Nimm die fertig geräucherten Truthahnkeulen aus dem Smoker und lasse die Keulen auf einem Brett ruhen. Die Ruhezeit lässt die Fleischsäfte sich gleichmäßig in den Truthahnkeulen verteilen damit das Fleisch besonders saftig bleibt.

10. Serviere die goldbraun geräucherten Truthahnkeulen mit den Scheiben rustikalem Brot auf einem Holzbrett. Die rauchigen Truthahnkeulen entfalten ihren vollen Geschmack am besten wenn die Keulen noch warm und saftig vom Smoker kommen.

Pro-Tipps für Goldene Rauchkeulen

• Die Kräuter-Honig-Paste gründlich unter die Häute der Truthahnkeulen massieren damit die Gewürze direkt am Fleisch sitzen und die Aromen beim Räuchern tief eindringen.
• Eichenholz oder Hickory als Räucherchunks verwenden da die kräftigen Holzsorten dem Geflügelfleisch den intensivsten Rauchgeschmack verleihen.
• Die Temperatur im Smoker regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf die Lüftungsklappen anpassen um eine gleichmäßige niedrige Hitze aufrechtzuerhalten.
• Die Häute der Truthahnkeulen werden durch den Honig beim Räuchern goldbraun und glänzend karamellisiert.
• Die Truthahnkeulen nach dem Räuchern unbedingt ruhen lassen damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und das Fleisch besonders saftig bleibt.
• Die geräucherten Truthahnkeulen schmecken am besten wenn die Keulen noch warm direkt vom Smoker serviert werden.

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