Rauchige Pfefferbrust

Das ist Rauchige Pfefferbrust

Gepökelte Rinderbrust wird mit einer aromatischen Gewürzkruste aus grob gemahlenem Pfeffer, Koriandersamen und Knoblauchpulver eingerieben und stundenlang im Smoker bei niedriger Temperatur geräuchert. Ahornholz-Chunks erzeugen einen mild-süßen Rauch der das Fleisch durchzieht und einen unverwechselbaren Geschmack hinterlässt. Nach der ersten Räucherphase wird das Fleisch in Alufolie gewickelt und weiterggart bis die Rinderbrust butterzart nachgibt. In dünne Scheiben geschnitten und auf Roggenbrot mit Senf serviert entfaltet das rauchige Fleisch seinen vollen Charakter.

Hauptzutat

• Rinderbrustgepökelt200 g

Gewürze

• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen2 EL
• Koriandersamengrob gemörsert1 EL
• Knoblauchpulver1 TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Senfpulver½ TL
• Brauner Zucker1 TL
• Ahornholz-Chunks4 Stück

Beilage

• Roggenbrotfrisch2 Scheiben
• Senfscharf1 TL

Gepökelte Rinderbrust beim Metzger bestellen da das Fleisch vor dem Räuchern ausreichend lange gepökelt sein muss damit die Gewürze richtig eindringen. Die Gewürze für die Kruste grob mahlen und mörsern da grobe Gewürzstücke den Räucherscheiben die typische körnige Textur verleihen. Ahornholz-Chunks als Räucherholz verwenden da das Holz einen mild-süßen Rauch erzeugt der perfekt zum gepökelten Fleisch passt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Spüle die gepökelte Rinderbrust gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollständig trocken. Das gründliche Abspülen entfernt überschüssiges Salz von der Oberfläche damit die Gewürzkruste den Geschmack nicht übersalzt.

2. Vermische den grob gemahlenen schwarzen Pfeffer mit den gemörserten Koriandersamen, dem Knoblauchpulver, dem Zwiebelpulver, dem Senfpulver und dem braunen Zucker in einer Schüssel. Die Gewürzmischung sollte intensiv duften und eine gleichmäßige körnige Konsistenz haben.

3. Drücke die Gewürzmischung fest und gleichmäßig von allen Seiten auf die abgetrocknete Rinderbrust. Die Gewürzkruste sollte dick und lückenlos das gesamte Fleisch bedecken damit die Aromen beim Räuchern eine intensive Schicht bilden.

4. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und stabilisiere die Hitze in der indirekten Zone. Lege die Ahornholz-Chunks auf die glühenden Kohlen damit ein gleichmäßiger mild-süßer Rauch entsteht.

5. Lege die gewürzte Rinderbrust in die indirekte Zone des Smokers und schließe den Deckel. Die konstant niedrige Temperatur und der milde Rauch garen das Fleisch langsam und durchziehen die Rinderbrust mit einem intensiven Raucharoma.

6. Lege bei Bedarf frische Räucherchunks auf die Kohlen nach um einen gleichmäßigen Rauchfluss über die gesamte Garzeit aufrechtzuerhalten. Die Rinderbrust profitiert von einem konstanten milden Rauch der das Fleisch durchzieht.

7. Wickle die Rinderbrust nach der ersten Räucherphase fest in Alufolie ein und lege das Päckchen zurück in den Smoker. Die Folie beschleunigt den Garprozess und macht das Fleisch besonders butterzart indem die Fleischsäfte eingeschlossen werden.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderbrust am dicksten Teil mit einem Grillthermometer. Das Fleisch ist perfekt wenn die Rinderbrust bei der richtigen Kerntemperatur butterzart nachgibt und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.

9. Nimm die fertige Rinderbrust aus dem Smoker und lasse das Fleisch abgedeckt mit Folie auf einem Brett ruhen. Die lange Ruhezeit lässt die Fleischsäfte sich gleichmäßig in der Rinderbrust verteilen und macht das Fleisch noch zarter.

10. Schneide die geräucherte Rinderbrust quer zur Faser in dünne Scheiben und richte die Räucherscheiben auf den Scheiben frischem Roggenbrot mit dem scharfen Senf an. Die rauchigen Fleischstücke entfalten ihren vollen Geschmack am besten wenn die Scheiben noch warm vom Smoker geschnitten werden.

Pro-Tipps für Rauchige Pfefferbrust

• Gepökelte Rinderbrust beim Metzger bestellen da das Fleisch vor dem Räuchern ausreichend lange gepökelt sein muss.
• Die Gewürze für die Kruste grob mahlen und mörsern da grobe Gewürzstücke den Räucherscheiben die typische körnige Textur verleihen.
• Ahornholz-Chunks als Räucherholz verwenden da das Holz einen mild-süßen Rauch erzeugt der perfekt zum gepökelten Fleisch passt.
• Die Temperatur im Smoker regelmäßig kontrollieren und die Lüftungsklappen anpassen um eine gleichmäßig niedrige Hitze aufrechtzuerhalten.
• Die Rinderbrust nach dem Räuchern unbedingt lange abgedeckt ruhen lassen damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
• Die geräucherten Scheiben schmecken am besten wenn die Rinderbrust noch warm auf frischem Roggenbrot mit scharfem Senf serviert wird.

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