Würzige Rauchsteaks

Was dich erwartet

Saftige Nackensteaks werden mit einem aromatischen Rub aus geräuchertem Paprikapulver braunem Zucker und Knoblauchpulver eingerieben und im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Das gut marmorierte Schweinefleisch entwickelt während des langen Räuchervorgangs eine dunkle karamellisierte Gewürzkruste während das Innere zart und saftig rosa bleibt. Die würzigen Raucharomen des Hickoryholzes durchdringen die Nackensteaks und verbinden sich mit dem süßlich rauchigen Rub zu einem intensiven Geschmackserlebnis.

Hauptzutat

• Nackensteaksgleichmäßig dick geschnitten200 g

Rub

• Paprikapulvergeräuchert1 TL
• Brauner Zucker1 TL
• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL
• Knoblauchpulver½ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Hickory2 Stück

Nackensteaks beim Metzger gleichmäßig dick schneiden lassen damit die Steaks im Smoker gleichmäßig garen. Das Fleisch sollte gut marmoriert sein da die Fettadern die Nackensteaks während des langen Räucherns saftig halten. Das Fleisch vor dem Einreiben gründlich trocken tupfen damit der Rub gut haftet.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Vermische das geräucherte Paprikapulver den braunen Zucker das Meersalz den schwarzen Pfeffer und das Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel zu einem aromatischen Rub. Die Mischung aus süßen rauchigen und würzigen Aromen gibt den Nackensteaks später die charakteristische dunkle Gewürzkruste.

2. Tupfe die Nackensteaks gründlich mit Küchenpapier trocken und reibe die Steaks großzügig von allen Seiten mit dem Rub ein. Die Gewürzmischung sollte gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche der Nackensteaks verteilt sein damit die Steaks eine durchgehende Gewürzkruste entwickeln.

3. Lasse die eingeriebenen Nackensteaks bei Zimmertemperatur ruhen damit die Gewürze in das Fleisch eindringen und die Steaks gleichmäßig Raumtemperatur annehmen. Die Gewürze verbinden sich während der Ruhezeit mit der Fleischoberfläche und bilden die Basis für eine aromatische Räucherkruste.

4. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und lege die Hickory-Räucherchunks in die Räucherkammer. Das kräftige Hickoryholz gibt den Nackensteaks ein intensives rauchiges Aroma das perfekt mit dem würzigen Rub harmoniert.

5. Lege die gewürzten Nackensteaks auf ein Gitter im Smoker und schließe den Deckel. Die Marmorierung des Schweinefleischs hält die Nackensteaks während des langen Räuchervorgangs saftig und zart.

6. Räuchere die Nackensteaks langsam bei gleichmäßig niedriger Temperatur und wende die Steaks nach etwa der Hälfte der Räucherzeit einmal vorsichtig. Der Rub karamellisiert dabei langsam zu einer dunklen aromatischen Gewürzkruste die die Steaks umhüllt.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Nackensteaks mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle. Die Steaks müssen die vorgeschriebene Kerntemperatur erreicht haben da Schweinefleisch immer vollständig durchgegart sein muss.

8. Nimm die Nackensteaks aus dem Smoker und lasse die Steaks auf einem Brett ruhen damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Fleisch verteilen. Serviere die geräucherten Nackensteaks warm und dampfend damit die aromatische Gewürzkruste noch intensiv duftet und das Fleisch noch saftig und zart ist.

Pro-Tipps für Würzige Rauchsteaks

• Nackensteaks beim Metzger gleichmäßig dick schneiden lassen damit die Steaks im Smoker gleichmäßig garen.
• Das Fleisch vor dem Einreiben gründlich trocken tupfen damit der Rub besser an den Nackensteaks haftet.
• Den Rub nicht zu dick auftragen da die Gewürze beim langen Räuchern intensiver werden und die Steaks sonst zu stark gewürzt schmecken.
• Hickoryholz gibt den Nackensteaks ein kräftiges rauchiges Aroma das perfekt zum würzigen Rub passt.
• Die Nackensteaks während des Räucherns nicht zu oft den Deckel öffnen damit die Temperatur und der Rauch im Smoker konstant bleiben.
• Die Nackensteaks nach dem Räuchern ausreichend ruhen lassen damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig in den Steaks verteilen.

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