Smoker

Ox Cheeks Burgundy

Name: Ox Cheeks Burgundy
Prep time: 1 h
Cook time: 7 h
Total time: 8 h
Yield: 1 Portion
Cuisine: BBQ
Ingredients: 200 g Ochsenbacken (pariert); 100 ml Rotwein (kräftig); 5 g Frischer Thymian; 2 Stück Lorbeerblätter; 3 Stück Knoblauchzehen; 1 TL Salz; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 3 Stück Räucherchunks Eichenholz

8 Std gesamt
1 Std Vorbereitung
Anspruchsvoll
Smoker
Fleisch

Burgundische Ochsenbacken mit Rotwein und Kräutern aus dem Smoker. Zartes Schmorfleisch trifft auf edles Raucharoma - butterzart und reichhaltig wie in einem Bistro in Beaune.

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Ox Cheeks Burgundy — zubereitet im Smoker

KI-Hinweis Ja, wir arbeiten mit KI. Und wir stehen dazu.

Ein großer Teil unserer Inspirationen entsteht KI-gestützt: aus einer gepflegten Datenbank mit echten Zutaten, Mengen und Garmethoden. Wir tippen also nicht "schreib mir ein Rezept" und drücken auf Veröffentlichen. Bevor etwas online geht, liest ein Mensch drüber und gibt es frei.

Dahinter steckt unter anderem urlisAI — die weiß inzwischen ziemlich genau, was bei uns auf den Rost kommt. Dazu ein paar andere Modelle, je nachdem, wer gerade besser kann, was gebraucht wird.

Trotzdem: Fehler passieren. Uns genauso wie der KI. Eine Menge, die nicht hinhaut. Eine Garzeit, die niemand glaubt. Wenn dir so etwas auffällt — schreib uns. Wir bessern nach, und du hast gute Karten auf ewigen Ruhm in der Fußzeile.

Und die Bilder: das sind Referenzbilder. Sie zeigen, wohin die Reise geht, nicht wie dein Teller aussehen wird. Deiner wird anders. Wahrscheinlich besser — vorausgesetzt, du hast deinen Grill im Griff. Wenn nicht, hilft das Grillwissen weiter.

Kurz beschrieben

Die Ochsenbacke ist ein unterschätztes Teilstück mit unglaublichem Geschmack und wird im Smoker zur französischen Delikatesse. Bei niedriger Temperatur geräuchert, löst sich das Bindegewebe langsam auf und das Fleisch wird unglaublich zart. Rotwein und klassische Kräuter verleihen tiefe burgundische Aromen, während Eichenholzchunks eine dezente Würze beisteuern. Ein echtes Stück französischer Schmorkunst.

Zutaten für Ox Cheeks Burgundy

Mengen für 1 Portion · in der App hochrechnen

Hauptzutat

Ochsenbackenpariert200 g

Rotwein-Marinade

Rotweinkräftig100 ml
Frischer Thymian5 g
Lorbeerblätter2 Stück
Knoblauchzehen3 Stück
Salz1 TL
Schwarzer Pfeffer½ TL

Zum Räuchern

Räucherchunks Eichenholz3 Stück

Ochsenbacken beim Metzger vorbestellen und gut pariert wählen. Verwende einen kräftigen Rotwein zum Marinieren. Mindestens eine Stunde marinieren für intensive Aromen.

Zubereitung in 10 Schritten

Tupfe die Ochsenbacken mit Küchenpapier gründlich trocken. Das Fleisch sollte Raumtemperatur haben bevor es mariniert wird.
Presse den Knoblauch und vermische ihn mit Rotwein, Thymianblättern, Salz und Pfeffer. Der Rotwein bringt tiefe burgundische Aromen ins Fleisch.
Lege die Ochsenbacken in die Rotwein-Marinade und gib zu jeder Backe ein Lorbeerblatt dazu. Die Säure des Weins macht das zähe Fleisch noch zarter.
Lege die marinierten Ochsenbacken abgedeckt in den Kühlschrank. Die burgundischen Aromen ziehen tief ins Fleisch ein.
Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Eichenholz-Chunks hinzu für edle Würznoten die perfekt zum Wein passen.
Nimm die Ochsenbacken aus der Marinade und tupfe sie leicht ab. Lege sie auf den Rost des Smokers.
Räuchere die Ochsenbacken langsam und gleichmäßig über viele Stunden. Das zähe Bindegewebe löst sich dabei komplett auf.
Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle. Das Fleisch sollte sich beim Anstechen fast von selbst zerfasern.
Lass die Ochsenbacken abgedeckt kurz rasten. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im butterzarten Fleisch.
Serviere die Ochsenbacken ganz oder in dicke Stücke geschnitten. Dazu passen Kartoffelpüree, glasierte Möhren und ein Glas vom gleichen Rotwein.

Am Grill lieber am Handy Zubereitung Schritt für Schritt, ohne dass der Bildschirm ausgeht. Dazu Notizen für das, was beim nächsten Mal anders soll.

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Pro-Tipps für Ox Cheeks Burgundy

Ochsenbacken sind das ultimative Schmorfleisch und werden im Smoker butterzart.
Der Rotwein sollte von guter Qualität sein - was du nicht trinken würdest gehört nicht an das Fleisch.
Eichenholz bringt die gleichen Aromen wie Weinfässer ins Spiel.
Das Fleisch ist perfekt wenn es sich mit der Gabel zerteilen lässt.
Traditionell mit Kartoffelpüree und dem gleichen Rotwein servieren.
Reste eignen sich perfekt für Ragout am nächsten Tag.

Häufige Fragen

Wie lange dauert Ox Cheeks Burgundy?

8 Std insgesamt: 1 Std Vorbereitung, danach 7 Std im Smoker.

Direkte oder indirekte Hitze?

Direkt, über der Hitze. Im Smoker heißt das: möglichst nah an die Feuerbox.

Geht das auch auf einem anderen Grill?

Ausgelegt ist das Rezept für den Smoker. Zeiten und Temperaturen sind darauf abgestimmt — auf einem Gasgrill oder einem Kohlegrill funktioniert es meist auch, du musst die Garzeit dann aber im Auge behalten. Alle Rezepte für den Smoker

Worauf muss ich besonders achten?

Ochsenbacken sind das ultimative Schmorfleisch und werden im Smoker butterzart.

Welche Allergene sind enthalten?

Sulfite. Schau zusätzlich auf die Verpackungen der Produkte, die du verwendest — je nach Marke kann noch mehr drin sein.

Wie rechne ich die Mengen auf mehr Personen hoch?

Die Zutatenliste ist auf eine Portion gerechnet, alle Mengen lassen sich linear vervielfachen. In der FlirtFlame-App stellst du deine Rundengröße ein und bekommst die Mengen direkt umgerechnet. App ansehen

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Einkaufsliste? Entsteht nebenbei.

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