Smoker

Oxtail Burgundy Smoke

Name: Oxtail Burgundy Smoke
Prep time: 2 h
Cook time: 8 h
Total time: 10 h
Yield: 1 Portion
Cuisine: BBQ
Ingredients: 200 g Ochsenschwanz (in Scheiben); 100 ml Burgunderwein (oder Pinot Noir); 1 Stück Schalotte (fein gehackt); 5 g Frischer Thymian; 1 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Salz; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 3 Stück Räucherchunks Eichenholz

10 Std gesamt
2 Std Vorbereitung
Anspruchsvoll
Smoker
Fleisch

Ochsenschwanz mit burgundischen Aromen aus dem Smoker. Butterweiches geleeartiges Fleisch trifft auf tiefe Weinnoten - reichhaltig und elegant wie ein Sonntagsmahl im Burgund.

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Oxtail Burgundy Smoke — zubereitet im Smoker

KI-Hinweis Ja, wir arbeiten mit KI. Und wir stehen dazu.

Ein großer Teil unserer Inspirationen entsteht KI-gestützt: aus einer gepflegten Datenbank mit echten Zutaten, Mengen und Garmethoden. Wir tippen also nicht "schreib mir ein Rezept" und drücken auf Veröffentlichen. Bevor etwas online geht, liest ein Mensch drüber und gibt es frei.

Dahinter steckt unter anderem urlisAI — die weiß inzwischen ziemlich genau, was bei uns auf den Rost kommt. Dazu ein paar andere Modelle, je nachdem, wer gerade besser kann, was gebraucht wird.

Trotzdem: Fehler passieren. Uns genauso wie der KI. Eine Menge, die nicht hinhaut. Eine Garzeit, die niemand glaubt. Wenn dir so etwas auffällt — schreib uns. Wir bessern nach, und du hast gute Karten auf ewigen Ruhm in der Fußzeile.

Und die Bilder: das sind Referenzbilder. Sie zeigen, wohin die Reise geht, nicht wie dein Teller aussehen wird. Deiner wird anders. Wahrscheinlich besser — vorausgesetzt, du hast deinen Grill im Griff. Wenn nicht, hilft das Grillwissen weiter.

Kurz beschrieben

Der Ochsenschwanz ist ein unterschätztes Stück und wird im Smoker mit burgundischen Aromen zur französischen Sonntagsoffenbarung. Bei niedriger Temperatur viele Stunden langsam geräuchert, wird das kollagenreiche Fleisch butterzart und gelatinös. Die Kombination aus Rotwein, Schalotten und Kräutern bringt klassische Burgunder Aromen. Eichenholz verleiht kräftige Rauchnoten. Ein rustikales Stück französischer Traditionsküche.

Zutaten für Oxtail Burgundy Smoke

Mengen für 1 Portion · in der App hochrechnen

Hauptzutat

Ochsenschwanzin Scheiben200 g

Burgunder-Marinade

Burgunderweinoder Pinot Noir100 ml
Schalottefein gehackt1 Stück
Frischer Thymian5 g
Lorbeerblatt1 Stück
Salz1 TL
Schwarzer Pfeffer½ TL

Zum Räuchern

Räucherchunks Eichenholz3 Stück

Ochsenschwanz beim Metzger vorbestellen. Das Stück hat viel Kollagen das beim Räuchern zu Gelatine wird. Burgunderwein oder Pinot Noir passt am besten. Mindestens zwei Stunden marinieren.

Zubereitung in 10 Schritten

Tupfe den Ochsenschwanz mit Küchenpapier gründlich trocken. Die Stücke sollten Raumtemperatur haben bevor sie mariniert werden.
Koche Wein mit Schalotten auf mittlerer Hitze bis die Menge halbiert ist. Füge Thymian und Lorbeer hinzu und lass die Marinade etwas abkühlen.
Würze den Ochsenschwanz mit Salz und Pfeffer und bestreiche ihn mit der Weinmarinade. Die burgundischen Aromen ziehen tief ein.
Lege den marinierten Ochsenschwanz abgedeckt in den Kühlschrank. Die tiefen Weinaromen ziehen langsam ins kollagenreiche Fleisch ein.
Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor. Füge die Eichenholz-Chunks hinzu für kräftiges französisches Raucharoma.
Lege den Ochsenschwanz auf den Rost des Smokers. Das kollagenreiche Stück braucht langes Räuchern um butterzart zu werden.
Räuchere den Ochsenschwanz langsam über viele Stunden. Das Kollagen wandelt sich dabei in Gelatine und das Fleisch wird unglaublich zart.
Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit einem Thermometer. Das Fleisch sollte sich vom Knochen lösen.
Lass den Ochsenschwanz abgedeckt kurz rasten. Die Gelatine setzt sich und das Fleisch wird noch saftiger.
Serviere den Ochsenschwanz mit der glänzenden Sauce und frischem Thymian. Dazu passen Kartoffelpüree und Karotten.

Am Grill lieber am Handy Zubereitung Schritt für Schritt, ohne dass der Bildschirm ausgeht. Dazu Notizen für das, was beim nächsten Mal anders soll.

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Pro-Tipps für Oxtail Burgundy Smoke

Ochsenschwanz hat viel Kollagen das zu Gelatine wird.\nBurgunderwein bringt tiefe elegante Aromen.\nEichenholz passt zu kräftigem Rindfleisch.\nDas Fleisch ist perfekt wenn es vom Knochen fällt.\nTraditionell mit Kartoffelpüree servieren.\nEin rustikales Sonntagsessen für Genießer.

Häufige Fragen

Wie lange dauert Oxtail Burgundy Smoke?

10 Std insgesamt: 2 Std Vorbereitung, danach 8 Std im Smoker.

Direkte oder indirekte Hitze?

Direkt, über der Hitze. Im Smoker heißt das: möglichst nah an die Feuerbox.

Geht das auch auf einem anderen Grill?

Ausgelegt ist das Rezept für den Smoker. Zeiten und Temperaturen sind darauf abgestimmt — auf einem Gasgrill oder einem Kohlegrill funktioniert es meist auch, du musst die Garzeit dann aber im Auge behalten. Alle Rezepte für den Smoker

Worauf muss ich besonders achten?

Ochsenschwanz hat viel Kollagen das zu Gelatine wird.\nBurgunderwein bringt tiefe elegante Aromen.\nEichenholz passt zu kräftigem Rindfleisch.\nDas Fleisch ist perfekt wenn es vom Knochen fällt.\nTraditionell mit Kartoffelpüree servieren.\nEin rustikales Sonntagsessen für Genießer.

Welche Allergene sind enthalten?

Sulfite. Schau zusätzlich auf die Verpackungen der Produkte, die du verwendest — je nach Marke kann noch mehr drin sein.

Wie rechne ich die Mengen auf mehr Personen hoch?

Die Zutatenliste ist auf eine Portion gerechnet, alle Mengen lassen sich linear vervielfachen. In der FlirtFlame-App stellst du deine Rundengröße ein und bekommst die Mengen direkt umgerechnet. App ansehen

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Einkaufsliste? Entsteht nebenbei.

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