Porter Braised Oxtail

Darum geht's

Geräucherter Ochsenschwanz mit Porter ist ein dekadentes Festessen das britische Brauereikultur mit texanischer Räuchertradition verbindet. Der kollagenreiche Schwanz wird stundenlang im Rauch butterweich während das dunkle Bier für malzige Tiefe und Süße sorgt. Das Fleisch löst sich förmlich vom Knochen und schmeckt nach Kaffeenoten und Karamell. Ein Gericht für Genießer die langsam gegartes Fleisch in Perfektion schätzen.

Hauptzutat

• Ochsenschwanzin Stücke geschnitten200 g

Bierglasur

• Porter Bierdunkel150 ml
• Worcestershire-Sauce1 EL
• Brauner Zucker1 EL

Rub

• Salz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL
• Paprikapulvergeräuchert½ TL

Ochsenschwanz beim Metzger vorbestellen und in Stücke schneiden lassen. Porter oder Stout mit Schokoladennoten passt am besten. Das Fleisch am Vortag einreiben für intensiven Geschmack.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Ochsenschwanz-Stücke mit Küchenpapier vollständig trocken. Das kollagenreiche Fleisch sollte mindestens zwei Stunden Zimmertemperatur haben.

2. Vermische Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver zu einem würzigen Rub. Die Mischung sollte aromatisch und leicht rauchig duften.

3. Reibe den Ochsenschwanz großzügig mit dem Rub ein. Alle Oberflächen und Zwischenräume sollten gut bedeckt sein.

4. Verrühre Porter mit Worcestershire-Sauce und braunem Zucker zu einer malzigen Glasur. Die Mischung sollte dunkel und aromatisch sein.

5. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor. Eiche oder Hickory gibt kräftige Noten die zum malzigen Bier passen.

6. Lege die gewürzten Ochsenschwanz-Stücke auf das Gitter im Smoker. Das kollagenreiche Fleisch braucht sehr viel Zeit.

7. Räuchere den Ochsenschwanz über viele Stunden bis das Fleisch vom Knochen fällt. Das Kollagen wandelt sich in Gelatine um und macht das Fleisch butterzart.

8. Bestreiche das Fleisch alle Stunde mit der Porter-Glasur. Die Schichten werden dadurch intensiver und glänzender.

9. Prüfe ob sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Der Ochsenschwanz sollte förmlich auseinander fallen.

10. Serviere den geräucherten Ochsenschwanz mit restlicher Glasur und Kartoffelpüree. Britische Pubkultur trifft auf texanischen Smokehouse-Stil.

Pro-Tipps für Porter Braised Oxtail

• Eiche oder Hickory gibt kräftige Noten die zum malzigen Bier passen.
• Ochsenschwanz hat viel Kollagen und wird daher besonders zart.
• Porter mit Schokoladen oder Kaffeenoten passt am besten.
• Mit cremigem Kartoffelpüree servieren um die reichhaltige Sauce aufzufangen.
• Das Fleisch kann am Vortag eingewürzt werden für intensiveren Geschmack.
• Reste eignen sich für Eintöpfe oder Pasta-Saucen.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker