Samtweiche Rauchkappen

Was dich erwartet

Buttrig weiche Champignons werden mit einer aromatischen Mischung aus gehacktem Knoblauch frischem Thymian und Olivenöl eingepinselt und wandern bei niedriger Temperatur in den milden Rauch. Die erdigen Pilze nehmen das zarte Raucharoma langsam auf während die Knoblauchmarinade auf den heißen Lamellen karamellisiert und die Champignons mit würzigen Aromen durchzieht. Nach dem Räuchern sind die Pilze samtweich und duften verführerisch nach Thymian und mildem Rauch.

Hauptzutat

• Champignonsgroße braune150 g

Würzung

• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Olivenöl2 EL
• Thymianfrisch gehackt1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Große braune Champignons mit festen Hüten und unbeschädigten Lamellen beim Gemüsehändler auswählen. Die Champignons sollten keine dunklen Druckstellen aufweisen und beim leichten Drücken elastisch zurückfedern. Die Pilze nur mit einem trockenen Tuch abreiben da sie beim Waschen zu viel Wasser aufnehmen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Reinige die großen braunen Champignons mit einem trockenen Küchentuch und entferne die holzigen Stiele vorsichtig aus den festen Hüten. Die Champignons sollten niemals unter Wasser abgespült werden da die porösen Oberflächen die Feuchtigkeit wie Schwämme aufsaugen und die Pilze beim Räuchern matschig werden.

2. Zupfe die frischen Thymianblätter vorsichtig von den holzigen Stielen und hacke die geschälten Knoblauchzehen auf einem Brett in feine gleichmäßige Stückchen. Die aromatischen Thymianblätter und die gehackten Knoblauchstückchen werden gleich zu einer würzigen Ölmarinade verarbeitet die den Champignons beim Räuchern intensive Aromen verleiht.

3. Tröpfle das Olivenöl in eine kleine Schüssel und vermische die gehackten Knoblauchstückchen mit den gezupften Thymianblättern dem Salz und dem Pfeffer zu einer aromatischen Kräutermarinade. Die würzige Ölmarinade sollte alle Zutaten gleichmäßig umschließen damit die Aromen beim Räuchern intensiv in die Champignons eindringen.

4. Betupfe die vorbereiteten Champignons großzügig mit der aromatischen Kräutermarinade und achte darauf dass die Ölmischung besonders in die offenen Lamellenseiten der Pilzhüte eindringt. Die marinierten Champignons sollten vollständig mit der würzigen Ölschicht bedeckt sein damit die gehackten Knoblauchstückchen und die Thymianblätter während des Räucherns ihre Aromen an die Pilze abgeben.

5. Füttere den Smoker mit milden Holzchips aus Apfel- oder Kirschholz und lasse die Räucherkammer bei geschlossenem Deckel langsam auf die gewünschte niedrige Temperatur kommen. Die milden Hölzer entwickeln einen dezenten Rauch der die erdigen Aromen der Champignons sanft unterstreicht ohne die zarten Pilze mit einem zu intensiven Raucharoma zu überwältigen.

6. Verstaue die marinierten Champignons mit den offenen Lamellenseiten nach oben auf einem Räuchergitter in der Mitte der vorgeheizten Kammer. Die nach oben zeigenden Lamellenseiten der Champignons fangen die aromatische Flüssigkeit auf die beim langsamen Räuchern aus den Pilzhüten austritt und sich mit den würzigen Marinaderesten vermischt.

7. Durchräuchere die Champignons bei geschlossenem Deckel und gleichbleibend niedriger Temperatur bis die Pilzhüte samtweich nachgeben und die Oberflächen eine leichte goldene Bräunung zeigen. Die erdigen Champignons nehmen das milde Raucharoma der Holzchips langsam und gleichmäßig auf während die Knoblauchmarinade auf den heißen Lamellen zu einer verführerisch duftenden Glasur karamellisiert.

8. Befeuchte die Champignons während des Räuchervorgangs nochmals mit der restlichen Kräutermarinade und verteile die öligen Tropfen gleichmäßig über die dampfenden Pilzhüte. Die nachträgliche Marinadeschicht verstärkt die Knoblauch- und Thymiannoten der Champignons und sorgt dafür dass die Oberflächen der Pilze beim weiteren Räuchern saftig und aromatisch glänzend bleiben.

9. Häufe die samtweich geräucherten Champignons auf einen vorgewärmten Teller und lasse die dampfenden Pilze kurz ruhen damit sich die Aromen in den zarten Fasern verteilen. Die geräucherten Champignons duften verführerisch nach mildem Rauch Thymian und Knoblauch und sollten sofort genossen werden solange die würzige Kräuterglasur noch warm auf den samtigen Oberflächen der Pilzhüte schimmert.

Pro-Tipps für Samtweiche Rauchkappen

• Große braune Champignons mit festen Hüten verwenden da die Pilze beim langsamen Räuchern ihre Form besser behalten als kleinere weichere Exemplare.
• Die Champignons niemals unter Wasser waschen da die porösen Oberflächen die Feuchtigkeit aufsaugen und die Pilze beim Räuchern matschig werden.
• Mildes Holz wie Apfel- oder Kirschholz verwenden da die zarten Champignons bei intensivem Rauch schnell einen bitteren Beigeschmack entwickeln.
• Die Champignons mit den Lamellenseiten nach oben auf das Räuchergitter legen damit sich die aromatische Flüssigkeit in den Pilzhüten sammelt.
• Die geräucherte Kräutermarinade die sich in den Lamellen der Champignons sammelt unbedingt mit auf den Teller geben da sie besonders aromatisch schmeckt.
• Die geräucherten Champignons sofort servieren da die samtweiche Textur und das milde Raucharoma bei längerem Stehen nachlassen.

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