Porto Schmorbäckchen

Darum geht's

Butterweiches Rindfleisch mit Portweinglasur gehört zu den besten Dingen, die im Smoker entstehen können. Bei niedriger Temperatur über viele Stunden langsam geräuchert, löst sich das Bindegewebe der Rinderbacken auf und das Fleisch wird unglaublich zart. Ruby-Portwein, Schalotten und Thymian bringen süß-würzige Tiefe, während Eichenholz kräftige Rauchnoten beisteuert. Ein festliches Gericht, das sich lohnt.

Hauptzutat

• Rinderbackepariert200 g

Portwein-Glasur

• Ruby-Portwein100 ml
• Schalotte1 Stück
• Frischer Thymian5 g
• Honig1 EL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Eichenholz3 Stück

Rinderbacken beim Metzger vorbestellen, sie sind nicht immer vorrätig. Das Stück hat viel Bindegewebe, das beim langsamen Räuchern schmilzt und das Fleisch saftig macht. Ruby-Portwein ist süßer und fruchtiger als die Tawny-Variante.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Rinderbacken mit Küchenpapier gründlich trocken und bringe sie auf Raumtemperatur. Das bindegewebsreiche Fleisch nimmt die Marinade besser auf, wenn es nicht kühlschrankkalt ist.

2. Schäle die Schalotten und hacke sie fein. Die feinen Würfel lösen sich später in der Portweinglasur auf und geben Süße ab.

3. Koche den Portwein mit den gehackten Schalotten auf mittlerer Hitze, bis die Menge sich halbiert hat. Rühre den Honig unter und lass die Glasur etwas abkühlen.

4. Würze die Rinderbacken mit Salz und Pfeffer und bestreiche sie großzügig mit der Portweinglasur. Lege die Thymianzweige darauf für herbale Aromen.

5. Lege die glasierten Rinderbacken abgedeckt in den Kühlschrank. Die süß-würzigen Aromen ziehen langsam ins Fleisch ein und entfalten sich dabei.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege die Eichenholz-Chunks auf die Kohlen. Eichenholz gibt kräftigen Rauch, der zum Rind hervorragend passt.

7. Lege die Rinderbacken auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Das bindegewebsreiche Fleisch braucht langes, geduldiges Räuchern, um butterweich zu werden.

8. Räuchere die Rinderbacken langsam bei gleichmäßiger Temperatur und bestreiche sie alle paar Stunden mit der restlichen Glasur. Das Bindegewebe löst sich dabei langsam auf.

9. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen mit einem Thermometer. Die Rinderbacken sind perfekt, wenn sich das Fleisch mühelos mit der Gabel zerteilen lässt.

10. Nimm die Rinderbacken aus dem Smoker und lass sie abgedeckt ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im butterweichen Fleisch.

11. Serviere die Rinderbacken mit der glänzenden Portweinglasur und frischen Thymianzweigen. Das butterweiche Fleisch mit dem süß-rauchigen Aroma ist ein echtes Festessen.

Pro-Tipps für Porto Schmorbäckchen

• Rinderbacken haben viel Bindegewebe, das beim Schmoren saftig und zart macht.
• Den Portwein langsam einkochen lassen, damit sich die Süße konzentriert.
• Eichenholz passt mit seinem kräftigen Rauch perfekt zu Rindfleisch.
• Die Rinderbacken sind fertig, wenn sich das Fleisch mühelos mit der Gabel zerteilen lässt.
• Die Glasur während des Räucherns mehrfach auftragen für intensiven Glanz.
• Nach dem Räuchern unbedingt ruhen lassen, damit die Säfte sich verteilen.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker