Seoul Rauchnacken

Kurz beschrieben

Butterweiches Rindfleisch mit Gochujang-Glasur verbindet koreanische Aromen mit der Kunst des langsamen Räucherns. Bei niedriger Temperatur über Stunden geräuchert, wird das fettdurchzogene Fleisch der Rindernacken unglaublich zart. Die fermentierte Chilipaste bringt komplexe Umami-Noten, Sesamöl und Knoblauch steuern typisch koreanische Würze bei. Hickoryholz liefert den kräftigen Rauch, der zu den intensiven Aromen perfekt passt.

Hauptzutat

• Rindernackengut marmoriert200 g

Koreanische Marinade

• Gochujangfertig gekauft, koreanische Chilipaste2 EL
• Sojasaucefertig gekauft1 EL
• Sesamölgeröstet1 TL
• Brauner Zucker1 EL
• Knoblauch3 Zehen
• Ingwerfrisch gerieben10 g

Zum Räuchern

• Räucherchunks Hickory3 Stück

Rindernacken beim Metzger vorbestellen und auf gute Marmorierung achten. Das Fett sorgt beim Räuchern für Saftigkeit und Geschmack. Gochujang gibt es im Asialaden, die fermentierte Chilipaste hält sich im Kühlschrank lange.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Rindernacken mit Küchenpapier gründlich trocken und bringe sie auf Raumtemperatur. Das marmorierte Fleisch nimmt die Marinade besser auf, wenn es nicht kühlschrankkalt ist.

2. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie durch die Knoblauchpresse. Reibe den Ingwer fein, damit sich die Aromen gut in der Marinade verteilen.

3. Vermische den Knoblauch und den Ingwer mit dem Gochujang, der Sojasauce, dem Sesamöl und dem braunen Zucker zur süß-scharfen koreanischen Marinade. Die fermentierten Aromen sollten sich gut verbinden.

4. Massiere die Gochujang-Marinade gründlich in die Rindernacken ein. Die fermentierte Schärfe soll tief ins marmorierte Fleisch eindringen.

5. Lege die marinierten Rindernacken abgedeckt in den Kühlschrank. Die koreanischen Aromen ziehen langsam ins fettdurchzogene Fleisch ein.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege die Hickory-Chunks auf die Kohlen. Hickoryholz gibt kräftigen Rauch, der zu den intensiven koreanischen Aromen passt.

7. Lege die Rindernacken auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Das marmorierte Fett schmilzt beim langsamen Räuchern und hält das Fleisch saftig.

8. Räuchere die Rindernacken langsam bei gleichmäßiger Temperatur und bestreiche sie gelegentlich mit der restlichen Marinade. Das Bindegewebe löst sich dabei und das Fleisch wird butterweich.

9. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen mit einem Thermometer. Die Rindernacken sind perfekt, wenn sich das Fleisch beim Anstechen fast von selbst zerfasert.

10. Nimm die Rindernacken aus dem Smoker und lass sie abgedeckt ruhen. Die Säfte ziehen sich ins butterweiche Fleisch zurück und verteilen sich gleichmäßig.

11. Schneide die Rindernacken in dicke Scheiben oder zupfe das Fleisch mit Gabeln. Die glänzende Gochujang-Glasur und das zarte Fleisch sehen auf dem Teller fantastisch aus.

Pro-Tipps für Seoul Rauchnacken

• Die Rindernacken mit viel Marmorierung kaufen, das Fett hält sie beim Räuchern saftig.
• Gochujang bringt komplexe fermentierte Schärfe mit tiefen Umami-Noten.
• Hickoryholz verstärkt die kräftigen koreanischen Aromen perfekt.
• Die Rindernacken sind fertig, wenn sich das Fleisch mühelos zupfen lässt.
• Nach dem Räuchern unbedingt ruhen lassen, damit die Säfte sich verteilen.
• Den braunen Zucker in der Marinade nicht weglassen, er sorgt für die Karamellisierung.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker