Texas Burnt Ends

Das ist Texas Burnt Ends

Klebrig-süße Fleischwürfel mit rauchiger Rinde gehören zum Besten, was im Smoker entstehen kann. Fettdurchzogene Rinderplatten werden bei niedriger Temperatur langsam geräuchert, dann gewürfelt und mit BBQ-Sauce, Butter und Honig karamellisiert. Nach einer zweiten Räucherphase entstehen glänzende Fleischbonbons mit butterweichem Kern. Ein authentisches Stück BBQ-Kultur, das süchtig macht.

Hauptzutat

• Rinderplattegut marmoriert200 g

BBQ-Rub

• Grobes Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen1 TL
• Paprikapulvergeräuchert1 TL

BBQ-Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, Kansas City Style3 EL
• Butter1 EL
• Honig1 EL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Eichenholz4 Stück

Rinderplatten beim Metzger vorbestellen und auf gute Marmorierung achten. Das Fett sorgt beim langen Räuchern für Saftigkeit und Geschmack. Geräuchertes Paprikapulver im Rub verstärkt die Rauchnoten aus dem Smoker zusätzlich.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Rinderplatten mit Küchenpapier gründlich trocken und bringe sie auf Raumtemperatur. Das marmorierte Fleisch nimmt den Rub besser auf, wenn es nicht kühlschrankkalt ist.

2. Vermische das grobe Meersalz mit dem Pfeffer und dem geräucherten Paprikapulver zum klassischen BBQ-Rub. Die einfache Würzung lässt das Rindfleisch im Vordergrund stehen.

3. Reibe die Rinderplatten großzügig von allen Seiten mit dem BBQ-Rub ein. Die Gewürze bilden später eine aromatische dunkle Rinde auf dem Fleisch.

4. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege die Eichenholz-Chunks auf die Kohlen. Eichenholz gibt den kräftigen Rauch, der zu diesem Klassiker gehört.

5. Lege die Rinderplatten auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Das marmorierte Fett schmilzt beim langsamen Räuchern und hält das Fleisch saftig.

6. Räuchere die Rinderplatten langsam bei gleichmäßiger Temperatur, bis sie eine dunkle Rinde entwickelt haben. Das Fleisch sollte butterweich sein, bevor es gewürfelt wird.

7. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen mit einem Thermometer. Die Rinderplatten sind bereit zum Würfeln, wenn sich das Fleisch mühelos eindrücken lässt.

8. Nimm die Rinderplatten aus dem Smoker und schneide sie in mundgerechte Würfel. Die Würfel sollten gleichmäßig groß sein für einheitliche Karamellisierung.

9. Vermische die BBQ-Sauce mit der Butter und dem Honig zur klebrigen Glasur. Wende die Fleischwürfel in der Glasur, bis sie vollständig bedeckt sind.

10. Gib die glasierten Würfel in einer hitzebeständigen Schale zurück in den Smoker für die finale Karamellisierung. Die Glasur wird dabei klebrig und glänzend.

11. Serviere die Burnt Ends sofort, solange die Glasur noch klebrig und warm ist. Die glänzenden Fleischwürfel mit butterweichem Kern sind purer BBQ-Genuss.

Pro-Tipps für Texas Burnt Ends

• Die Rinderplatten mit viel Marmorierung kaufen, das Fett macht die Burnt Ends saftig.
• Den BBQ-Rub großzügig auftragen, er bildet die aromatische Rinde beim Räuchern.
• Eichenholz liefert den kräftigen Rauch, der zum Rindfleisch perfekt passt.
• Die Würfel in der zweiten Räucherphase nicht zu lange drin lassen, sonst trocknen sie aus.
• Die BBQ-Glasur mit Butter und Honig sorgt für den typisch klebrig-süßen Glanz.
• Am besten sofort servieren, solange die Glasur noch warm und glänzend ist.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

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• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

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