Salt Pepper Ribs

Darum geht's

Beef Ribs mit dem klassischen Salt-and-Pepper-Rub gehören zum Besten, was im Smoker entstehen kann. Bei niedriger Temperatur über Stunden geräuchert, wird das marmorierte Fleisch zwischen den Knochen unglaublich zart und das Fett schmilzt dahin. Nur grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer als Würzung lassen das Rindfleisch voll sprechen, während Eichenholz kräftigen Rauch beisteuert. Pures BBQ ohne Schnörkel.

Hauptzutat

• Beef Ribsmit Knochen200 g

Texas-Rub

• Grobes Meersalz1 EL
• Grober schwarzer Pfefferfrisch gemahlen1 EL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Eichenholz4 Stück

Beef Ribs beim Metzger vorbestellen und auf gut marmorierte Rippen mit viel Fleisch achten. Die Silberhaut auf der Rückseite vor dem Würzen entfernen, sonst wird sie beim Räuchern zäh. Grob gemahlener Pfeffer macht den entscheidenden Unterschied.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Beef Ribs mit Küchenpapier gründlich trocken und entferne die Silberhäute auf den Rückseiten. Das marmorierte Fleisch sollte Raumtemperatur erreichen, bevor es gewürzt wird.

2. Vermische das grobe Meersalz mit dem frisch gemahlenen Pfeffer zum klassischen Texas-Rub. Mehr braucht es nicht für authentisches BBQ.

3. Reibe die Beef Ribs großzügig mit dem Salt-and-Pepper-Rub ein. Die grobe Textur der Gewürze bildet beim Räuchern eine aromatische Rinde.

4. Lege die gewürzten Ribs abgedeckt bei Raumtemperatur beiseite. Die Gewürze ziehen in das marmorierte Fleisch ein und verbinden sich dort.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege die Eichenholz-Chunks auf die Kohlen. Eichenholz gibt den kräftigen Rauch, der zu Rindfleisch einfach dazugehört.

6. Lege die Beef Ribs mit der Fleischseite nach oben auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Das Fett tropft beim Räuchern langsam ins Fleisch und hält es saftig.

7. Räuchere die Beef Ribs langsam und gleichmäßig bei konstanter Temperatur. Das Bindegewebe löst sich dabei auf und das Fleisch wird butterweich.

8. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen zwischen den Knochen. Die Beef Ribs sind perfekt, wenn sich das Fleisch mühelos vom Knochen löst.

9. Nimm die Beef Ribs aus dem Smoker und lass sie abgedeckt ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig im butterweichen Fleisch.

10. Schneide die Beef Ribs zwischen den Knochen in einzelne Portionen oder serviere sie als ganzes Stück. Das dunkel geräucherte Fleisch mit dem sichtbaren Rauchring sieht beeindruckend aus.

Pro-Tipps für Salt Pepper Ribs

• Beef Ribs beim Metzger mit viel Fleisch zwischen den Knochen aussuchen.
• Der klassische Salt-and-Pepper-Rub lässt das Rindfleisch voll zur Geltung kommen.
• Eichenholz liefert den kräftigen, authentischen Rauch für dieses Gericht.
• Die Beef Ribs sind fertig, wenn sich das Fleisch fast vom Knochen löst.
• Nach dem Räuchern unbedingt ruhen lassen, damit die Säfte sich verteilen.
• Beim Aufschneiden zwischen den Knochen schneiden für einzelne Portionen.

Passt auch im Smoker

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