Chipotle Rauchzunge

Darum geht's

Geräucherte Rinderzungen mit Chipotle-Rub gehören in Mexiko zu den beliebtesten Delikatessen und überraschen mit butterweicher Textur. Bei niedriger Temperatur über Stunden langsam geräuchert, wird das zunächst zähe Fleisch unglaublich zart. Chipotle-Pulver verleiht rauchige Schärfe, Limettenschale bringt frische Zitrusnoten und Kreuzkümmel gibt typisch mexikanische Würze. Mesquite-Holz rundet das authentische Aroma perfekt ab.

Hauptzutat

• Rinderzungefrisch200 g

Chipotle-Rub

• Chipotle-Pulver1 EL
• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Knoblauchpulver1 TL
• Limettenschaleabgerieben1 TL
• Brauner Zucker1 TL
• Salz1 TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Mesquite3 Stück

Rinderzungen beim Metzger vorbestellen, sie sind nicht immer vorrätig. Das Fleisch muss nach dem Räuchern geschält werden, die Haut löst sich dann leicht. Chipotle-Pulver gibt es im Gewürzregal oder Asialaden.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Rinderzungen gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken. Das Fleisch sollte Raumtemperatur erreichen, bevor es gewürzt wird.

2. Vermische das Chipotle-Pulver mit dem Kreuzkümmel, dem Knoblauchpulver, der Limettenschale, dem braunen Zucker und dem Salz zum mexikanischen Rub. Das Chipotle bringt rauchige Schärfe ins Spiel.

3. Reibe die Rinderzungen großzügig mit dem Chipotle-Rub ein. Die Gewürze sollen die gesamten Oberflächen bedecken.

4. Lege die gewürzten Rinderzungen abgedeckt in den Kühlschrank. Die mexikanischen Aromen ziehen langsam ins Fleisch ein und verbinden sich dort.

5. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege die Mesquite-Chunks auf die Kohlen. Mesquite gibt den kräftigen, typisch mexikanischen Rauch.

6. Lege die Rinderzungen auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Das Fleisch braucht viel Geduld und niedrige Temperatur, um butterweich zu werden.

7. Räuchere die Rinderzungen langsam und gleichmäßig bei konstanter Temperatur. Das zähe Bindegewebe löst sich dabei langsam auf und das Fleisch wird zart.

8. Prüfe die Kerntemperatur an den dicksten Stellen mit einem Thermometer. Die Rinderzungen sind fertig, wenn sich das Fleisch mühelos eindrücken lässt.

9. Nimm die Rinderzungen aus dem Smoker und lass sie kurz abkühlen. Ziehe dann die äußeren Häute ab, sie lösen sich nach dem Räuchern leicht.

10. Schneide die geschälten Rinderzungen in dünne Scheiben und richte sie auf vorgewärmten Tellern an. Das butterzarte Fleisch mit der rauchig-würzigen Chipotle-Note ist ein echtes Erlebnis.

Pro-Tipps für Chipotle Rauchzunge

• Rinderzungen sind eine Delikatesse, die beim langen Räuchern butterweich werden.
• Die äußeren Häute müssen nach dem Garen abgezogen werden, das geht warm am besten.
• Messquite gibt den kräftigen, typisch mexikanischen Rauch für dieses Gericht.
• Das Chipotle-Pulver bringt rauchige Schärfe, die perfekt zu den Rinderzungen passt.
• Die Limettenschale im Rub sorgt für eine frische Zitrusnote im Hintergrund.
• Beim Aufschneiden quer zur Faser schneiden für zarte Scheiben.

Passt auch im Smoker

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