Maple Rauchkohl

Kurz beschrieben

Geräucherter Rosenkohl mit Ahornsirup-Glasur ist eine Beilage, die selbst Rosenkohl-Skeptiker überzeugt. Im Smoker verliert das Wintergemüse seine Bitterkeit und entwickelt intensive nussige Aromen. Ahornsirup karamellisiert beim Räuchern zu einem glänzenden süß-rauchigen Überzug, Dijon-Senf gibt eine feine Schärfe dazu. Hickory-Holz verstärkt die kräftigen amerikanischen Noten und macht jedes Röschen zu einem kleinen Geschmackserlebnis.

Hauptzutat

• Rosenkohlgeputzt200 g

Ahornsirup-Glasur

• Echter Ahornsirup2 EL
• Olivenöl2 EL
• Dijon-Senffertig gekauft1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Hickory2 Stück

Kleine feste Rosenkohlröschen wählen, größere am besten halbieren für gleichmäßiges Garen. Echten Ahornsirup verwenden, der hat deutlich mehr Aroma als Pancake-Sirup. Dijon-Senf gibt der Glasur eine interessante würzige Schärfe, die den Rosenkohl perfekt ergänzt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Putze den Rosenkohl und entferne welke äußere Blätter und harte Strünke. Halbiere größere Röschen für gleichmäßiges Garen im Smoker.

2. Vermische den Ahornsirup mit dem Olivenöl und dem Dijon-Senf zur süß-würzigen Glasur. Die Senf-Note gibt eine interessante Schärfe, die den Rosenkohl perfekt ergänzt.

3. Würze den Rosenkohl mit dem Salz und dem Pfeffer und vermenge alles gründlich mit der Ahornglasur. Jedes Röschen sollte gleichmäßig mit der süß-würzigen Glasur überzogen sein.

4. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege die Hickory-Chunks auf die Kohlen. Hickory gibt den kräftig-amerikanischen Rauchgeschmack, der zur Ahornglasur passt.

5. Verteile den glasierten Rosenkohl in einer hitzebeständigen Grillschale. Die kleinen Röschen würden sonst durch den Rost fallen.

6. Räuchere den Rosenkohl langsam bei konstanter Temperatur und wende die Röschen zwischendurch vorsichtig. Die Ahornglasur karamellisiert dabei zu einem glänzenden Überzug.

7. Prüfe die Garheit mit einer Gabel an den größten Röschen. Der Rosenkohl sollte weich sein, aber noch etwas Biss und Struktur haben.

8. Serviere den geräucherten Rosenkohl warm, solange die Ahornglasur noch glänzt und klebrig ist. Die äußeren Blätter mit ihren karamellisierten Rändern sind besonders aromatisch.

Pro-Tipps für Maple Rauchkohl

• Rosenkohl verliert beim langsamen Räuchern seine typische Bitterkeit.
• Der Ahornsirup karamellisiert im Smoker zu einer glänzenden süßen Glasur.
• Hickory gibt den kräftigen amerikanischen Rauchgeschmack, der zur Süße passt.
• Kleinere Röschen garen schneller und gleichmäßiger als große.
• Den Rosenkohl in einer Schale räuchern, damit die Glasur nicht durch den Rost tropft.
• Die äußeren Blätter werden beim Räuchern besonders aromatisch und sind ein Genuss.

Passt auch im Smoker

• 4 Std

  Tri-Tip California Style

  Tri-TipKalifornien

  Geräuchertes Tri-Tip mit Knoblauch und schwarzem Pfeffer im Smoker nach kalifornischer Art. Saftig-zart mit intensivem Rindfleischgeschmack wie auf den Ranches von Santa Maria.

  Anspruchsvoll Smoker
• 1 Std 30

  Apfel Crumble

  CrumbleApfelholz-Rauch

  Geräucherter Apfel Crumble mit Zimt-Streuseln aus dem Smoker. Warmes Herbst-Dessert mit zarten Apfelholz-Rauchnoten.

  Einfach Smoker
• 2 Std

  Herbst Bratapfel

  ApfelZimt

  Geräucherte Bratäpfel mit Zimt und Butter aus dem Smoker. Herbstliches Dessert mit karamellisierter Füllung und zarten Raucharomen.

  Einfach Smoker
• 2 Std 5

  Rauch Crumble

  ApfelcrumbleHaferflocken-Streusel

  Klassischer Apfelcrumble mit rauchigen Noten. Saftige Äpfel unter butterigen Streuseln bekommen im Smoker überraschende Tiefe.

  Einfach Smoker