Vermont Ahornkohl

Kurz beschrieben

Geräucherter Rosenkohl mit Ahornsirup und Pekannüssen bringt die Aromen eines New-England-Herbstes auf den Teller. Im Smoker verliert das oft verschmähte Wintergemüse seine Bitterkeit und entwickelt eine überraschende nussige Süße. Ahornsirup karamellisiert beim Räuchern zu einem glänzenden Überzug, geröstete Pekannüsse bringen den Crunch dazu. Mildes Obstholz rundet das Raucharoma ab, ohne die feinen Aromen zu überdecken.

Hauptzutat

• Rosenkohlgeputzt und halbiert300 g

Würzung

• Ahornsirupechter2 EL
• Olivenöl2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Topping

• Pekannüssegehackt40 g

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzApfel oder Kirsche2 Stück

Kleine feste Rosenkohlröschen mit dicht geschlossenen Blättern wählen und halbieren für gleichmäßiges Garen. Echten Ahornsirup verwenden, der hat deutlich mehr Aroma als Pancake-Sirup. Pekannüsse erst kurz vor dem Servieren rösten und darüber streuen, damit sie schön aromatisch bleiben.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Entferne welke Blätter vom Rosenkohl und halbiere die Röschen durch den Strunk. Die Hälften garen gleichmäßiger und nehmen mehr Raucharoma auf.

2. Vermische das Olivenöl mit dem Ahornsirup, dem Salz und dem Pfeffer in einer großen Schüssel. Die Glasur sollte leicht dickflüssig und süß-würzig sein.

3. Wende die Rosenkohlhälften gründlich in der Ahorn-Glasur, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Die Schnittflächen nehmen die süße Glasur besonders gut auf.

4. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege die Obstholz-Chunks auf die Kohlen. Mildes Obstholz gibt ein dezentes Raucharoma, das die Süße des Ahornsirups ergänzt.

5. Verteile die glasierten Rosenkohlhälften auf dem Rost des vorgeheizten Smokers. Die Schnittflächen sollten nach oben zeigen, damit die Glasur nicht abtropft.

6. Räuchere den Rosenkohl langsam bei konstanter Temperatur, bis die Röschen zart sind und die äußeren Blätter leicht gebräunt. Der Ahornsirup karamellisiert dabei zu einem glänzenden Überzug.

7. Röste die gehackten Pekannüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis sie aromatisch duften und goldbraun werden. Ständig rühren, damit sie nicht verbrennen.

8. Nimm den fertigen Rosenkohl aus dem Smoker und streue die gerösteten Pekannüsse darüber. Serviere sofort, solange die Aromen noch warm und intensiv sind.

Pro-Tipps für Vermont Ahornkohl

• Rosenkohl verliert beim langsamen Räuchern seine Bitterkeit und wird überraschend süß.
• Den Ahornsirup nicht zu dick auftragen, er karamellisiert sonst zu stark.
• Mildes Obstholz wie Apfel oder Kirsche passt besser als kräftiges Hickory.
• Die Pekannüsse erst kurz vor dem Servieren rösten, damit sie den Crunch behalten.
• Den Rosenkohl nicht zu lange räuchern, damit er noch Biss hat.
• Die Rosenkohlhälften mit den Schnittflächen nach oben räuchern, so bleibt die Glasur dran.

Passt auch im Smoker

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