Walnuss Rauchknollen

Darum geht's

Ganze Rote Beete werden im Smoker bei niedriger Temperatur langsam geräuchert, bis sie butterweich sind und eine intensive Süße entwickelt haben. Nach dem Räuchern werden die Knollen halbiert und mit einer aromatischen Mischung aus gehackten Walnüssen, Thymian und Olivenöl belegt. Buchenholz verleiht dezente Rauchnoten, die perfekt zur erdigen Süße der Roten Beete passen. Ein elegantes veganes Gericht mit schönem Texturkontrast.

Hauptzutat

• Rote Beetemittelgroß, mit Schale2 Stück

Walnuss-Topping

• Walnusskernegrob gehackt30 g
• Olivenöl2 EL
• Frischer Thymian5 g
• Meersalzgrob1 TL
• Schwarzer Pfeffer½ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Buchenholz2 Stück

Mittelgroße Rote Beete mit fester, glatter Schale wählen, die garen gleichmäßiger. Die Schale bleibt beim Räuchern dran und schützt das Fruchtfleisch vor dem Austrocknen. Walnusskerne frisch hacken, damit sie ihr volles Aroma entfalten.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Bürste die Roten Beete unter fließendem Wasser gründlich sauber. Die Schale bleibt dran und schützt das Fruchtfleisch beim langen Räuchern.

2. Hacke die Walnusskerne grob und vermische sie mit dem Olivenöl und den abgezupften Thymianblättern. Die nussige Mischung wird später als Topping verwendet.

3. Reibe die Roten Beete mit dem Meersalz und dem Pfeffer ein. Die groben Salzkörner haften gut an der feuchten Schale.

4. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege die Buchenholz-Chunks auf die Kohlen. Buchenholz gibt dezente Rauchnoten, die zum erdigen Wurzelgemüse passen.

5. Lege die Roten Beete direkt auf den Rost des vorgeheizten Smokers. Die ganzen Knollen räuchern gleichmäßig von allen Seiten.

6. Räuchere die Roten Beete langsam bei konstanter Temperatur, bis sie butterweich sind. Das Wurzelgemüse entwickelt dabei eine intensive Süße und nimmt das Raucharoma auf.

7. Prüfe die Garheit mit einem Holzspieß an den dicksten Stellen. Der Spieß sollte mühelos ins Fruchtfleisch gleiten, dann sind die Knollen perfekt.

8. Nimm die Roten Beete aus dem Smoker und lass sie kurz abkühlen. Ziehe dann die Schalen vorsichtig mit den Fingern ab, sie lösen sich jetzt ganz leicht.

9. Halbiere die enthäuteten Roten Beete und drücke die Walnuss-Thymian-Mischung auf die Schnittflächen. Das Topping gibt nussigen Biss und kräuterige Aromen.

10. Serviere die Roten Beete mit dem Walnuss-Topping warm auf vorgewärmten Tellern. Die tiefrote Farbe mit den goldenen Walnussstücken sieht auf dem Teller richtig edel aus.

Pro-Tipps für Walnuss Rauchknollen

• Rote Beete entwickeln beim Räuchern eine intensive natürliche Süße.
• Die Schale schützt das Fruchtfleisch und lässt sich nach dem Garen leicht abziehen.
• Die Walnusskerne erst nach dem Räuchern auf die Schnittflächen drücken für den besten Biss.
• Buchenholz gibt dezenten Rauch, der die erdigen Aromen nicht überdeckt.
• Den Thymian frisch verwenden, getrockneter hat weniger Aroma.
• Die Roten Beete nicht zu lange abkühlen lassen, die Schale löst sich warm am besten.

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