Balsamico Rauchbete

Kurz beschrieben

Geräucherte Rote Bete mit Balsamico-Glasur entwickelt im Smoker eine unvergleichliche Tiefe und natürliche Süße. Milder Rauch umschmeichelt die erdigen Aromen der Knollen, während die Balsamico-Ahornsirup-Glasur eine elegante süß-saure Note beisteuert. Frischer Thymian bringt herbale Frische ins Spiel und rundet die Aromen ab. Ein raffiniertes veganes Gericht, das die oft unterschätzte Rote Bete in neuem Licht zeigt.

Hauptzutat

• Rote Betemittelgroß, roh2 Stück

Glasur

• Balsamico-Essiggute Qualität3 EL
• Olivenöl2 EL
• Ahornsirup1 EL

Würzung

• Frischer Thymian4 Zweige
• Salzgrobes Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks ObstholzApfel oder Kirsche2 Stück

Mittelgroße Rote Bete mit glatter Schale ohne Beschädigungen wählen. Beim Schälen am besten Einweghandschuhe tragen, damit die Hände nicht verfärbt werden. Hochwertigen Balsamico-Essig verwenden, dickflüssiger ergibt eine bessere Glasur.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Schäle die rohen Roten Bete vorsichtig mit einem Sparschäler. Verwende am besten Einweghandschuhe, um Verfärbungen an den Händen zu vermeiden.

2. Schneide die geschälten Roten Bete in gleichmäßig dicke Spalten oder Scheiben. So garen die Stücke gleichmäßig durch und nehmen das Raucharoma gut auf.

3. Vermische das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig und dem Ahornsirup in einer Schüssel. Rühre alles zu einer gleichmäßigen, leicht dickflüssigen Glasur.

4. Würze die Glasur mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Zupfe die Blättchen von den Thymianzweigen ab und rühre einen Teil davon unter.

5. Bestreiche die Rote-Bete-Scheiben großzügig mit der Balsamico-Thymian-Glasur. Achte darauf, dass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind.

6. Heize den Smoker auf niedrige Temperatur vor und lege die Obstholz-Chunks auf die Kohlen. Der Rauch sollte zart und fruchtig sein.

7. Lege die glasierten Rote-Bete-Scheiben auf den Rost des vorgeheizten Smokers oder in eine flache Aluschale. Verteile die restlichen Thymianzweige darüber.

8. Räuchere die Roten Bete bei konstanter Temperatur und geschlossenem Deckel. Kontrolliere regelmäßig die Temperatur und halte sie stabil.

9. Bestreiche die Roten Bete nach der Hälfte der Räucherzeit erneut mit der restlichen Glasur. Das intensiviert den Geschmack und sorgt für eine glänzende Oberfläche.

10. Räuchere weiter, bis die Roten Bete vollständig durchgegart und butterzart sind. Mit einem Messer sollten sie sich leicht einstechen lassen.

11. Nimm die fertigen Roten Bete aus dem Smoker und lass sie kurz ruhen. Richte sie auf vorgewärmten Tellern an und träufle noch etwas von der aufgefangenen Glasur darüber.

Pro-Tipps für Balsamico Rauchbete

• Rote Bete entwickeln beim Räuchern eine intensive natürliche Süße.
• Die Balsamico-Glasur karamellisiert beim Räuchern und gibt einen appetitlichen Glanz.
• Obstholz wie Apfel oder Kirsche gibt der Roten Bete eine feine fruchtige Note.
• Die Glasur während des Räucherns nachstreichen für intensiveren Geschmack.
• Den Thymian frisch verwenden, getrockneter hat weniger Aroma.
• Übrig gebliebene geräucherte Rote Bete schmeckt kalt als Salat hervorragend.

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