Winterlicher Rauchkohl

Was dich erwartet

Geräucherter Rotkohl mit Äpfeln und Wintergewürzen bringt festliche Aromen in den Smoker. Bei niedriger Temperatur langsam geräuchert, verliert der Kohl seine Bitterkeit und entwickelt eine intensive natürliche Süße. Saure Apfelstücke, Zimtstangen und Nelken bringen klassisch winterliche Wärme, brauner Zucker und Rotweinessig sorgen für die richtige Balance. Buchenholz gibt dezente Rauchnoten, die den Kohl veredeln und ihm eine ganz neue Tiefe geben.

Hauptzutat

• Rotkohlfest½ Stück

Apfel-Gewürz-Mischung

• Saurer ApfelBoskoop oder Elstar1 Stück
• Rotweinessig2 EL
• Brauner Zucker1 EL
• Zimtstange1 Stück
• Nelken3 Stück
• Salz½ TL

Zum Räuchern

• Räucherchunks Buche2 Stück

Feste Rotkohlköpfe mit glänzenden Blättern wählen und den harten Strunk beim Schneiden entfernen. Saure Apfelsorten wie Boskoop balancieren die Süße des Kohls perfekt aus. Den Rotweinessig nicht weglassen, er hält die leuchtend rote Farbe.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Viertle den Rotkohl und entferne den harten Strunk. Schneide die Viertel in feine Streifen, die beim Räuchern gleichmäßig weich werden.

2. Entkerne die Äpfel und schneide sie in kleine Würfel. Die Schale kann dran bleiben, sie gibt zusätzlich Farbe und Säure.

3. Vermische die Rotkohlstreifen mit den Apfelwürfeln in einer großen Schüssel. Die Kombination aus herbem Kohl und saurem Apfel ist ein deutscher Klassiker.

4. Füge den Rotweinessig, den braunen Zucker und das Salz hinzu und vermenge alles gründlich. Der Essig hält die Farbe leuchtend rot und gibt eine angenehme Säure.

5. Stecke die Zimtstangen und die Nelken in die Rotkohlmischung. Die Wintergewürze geben beim langsamen Räuchern ihre wärmenden Aromen an den Kohl ab.

6. Heize den Smoker auf eine konstante niedrige Temperatur vor und lege die Buchen-Chunks auf die Kohlen. Buchenholz gibt dezente Rauchnoten, die zum deutschen Winterklassiker passen.

7. Fülle die Rotkohlmischung in eine hitzebeständige Auflaufform und stelle sie in den vorgeheizten Smoker. Die Form hält die Flüssigkeit, die der Kohl beim Garen abgibt.

8. Räuchere den Rotkohl bei konstanter Temperatur und rühre ihn gelegentlich vorsichtig um. Der Kohl wird dabei weich, süß und nimmt das Raucharoma auf.

9. Prüfe die Konsistenz des Rotkohls mit einer Gabel. Der Kohl sollte weich aber noch etwas Biss haben und nicht matschig sein.

10. Entferne die Zimtstangen und die Nelken vor dem Servieren, sie haben ihre Aromen vollständig abgegeben. Richte den geräucherten Rotkohl in einer vorgewärmten Schale an.

Pro-Tipps für Winterlicher Rauchkohl

• Den Rotweinessig nicht weglassen, er hält die leuchtend rote Farbe des Kohls.
• Saure Äpfel wie Boskoop balancieren die natürliche Süße des Rotkohls perfekt.
• Die Zimtstangen und Nelken vor dem Servieren unbedingt entfernen.
• Buchenholz gibt dezente klassisch deutsche Rauchnoten zum Kohl.
• Der Rotkohl schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch intensiver.
• Beim Umrühren vorsichtig arbeiten, damit die Kohlstreifen nicht zerbrechen.

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